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蘆筍為什么要焯水?蘆筍怎么焯水?

時(shí)間:2017-03-21 13:37:51 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 564

經(jīng)常下廚房的人應(yīng)該都比較有經(jīng)驗(yàn),哪些食物炒之前要焯水,那么不需要。至于為什么要焯水,很多人其實(shí)并不知道。那么,蘆筍為什么要焯水?蘆筍怎么焯水?

蘆筍為什么要焯水

蘆筍需要焯水原因有二:

一是這種烹調(diào)方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營(yíng)養(yǎng)大量流失,焯水后的蘆筍色澤艷麗、質(zhì)地脆嫩。

二是因?yàn)樘J筍中含有草酸,進(jìn)入人體血液后很容易與鈣結(jié)合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來(lái)更放心。

蘆筍為什么要焯水?蘆筍怎么焯水?

蘆筍怎么焯水

將水加熱至沸騰,加入少量鹽和油,然后再倒入蘆筍,一般焯水的時(shí)間控制在3分鐘左右即可。加油是為了讓蘆筍的顏色保持翠綠,加鹽是為了讓蘆筍充分進(jìn)味,方便接下來(lái)的處理,更重要的是鹽能減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。

蘆筍為什么要焯水?蘆筍怎么焯水?

溫馨提示

焯水的方法有兩種,一種是開(kāi)水后焯,另一種是冷水堝焯水。對(duì)于一些蔬菜,比如芹菜、菠菜、萵筍等,因?yàn)橐v究色、嫩和脆,因此是等水開(kāi)后再倒入原材料,接著等水微開(kāi)就可以撈出。而對(duì)于一些比較難熟的原料,則可以和冷水一起下鍋,比如胡蘿卜,土豆,牛肉,排骨等,熱水下鍋會(huì)造成蛋白質(zhì)凝固。

蘆筍為什么要焯水?蘆筍怎么焯水?

焯水的好處

1、去除殘留的農(nóng)藥:一些草酸含量高的蔬菜,如菠菜、茭白、空心菜,用開(kāi)水“焯”一下,可以避免草酸被人體吸收,與鈣結(jié)合形成腎結(jié)石。

2、去除一些蔬菜里的辛辣苦澀味。

3、殺死附著在表面的微生物,不僅吃起來(lái)更安全,顏色也好看一些。

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