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時(shí)間：2017-04-19 14:23:11 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 16109
干蠶豆的吃法一般無(wú)非炒制和水煮，因?yàn)楦尚Q豆比較硬。水煮的干蠶豆會(huì)比較軟，炒制的干蠶豆會(huì)比較酥脆。那么，干蠶豆怎么炒才能開(kāi)裂？干蠶豆怎么炒才好吃？
先把蠶豆淘洗干凈，冷水泡幾個(gè)小時(shí)蠶豆微微發(fā)脹，用篩子瀝干水。再次把蠶豆浸泡冷水中，第二次浸泡時(shí)間要短一些，看著有點(diǎn)發(fā)脹就可以瀝干。等晾干表皮水分就可以用青沙炒了，沒(méi)有青沙用食用鹽也行。沒(méi)有添加任何東西，也沒(méi)有市場(chǎng)上賣的那么的酥脆，但蠶豆都有裂口。
炒蠶豆做法:取豆欣酥1.5-2斤用涼水溶解后加入250斤涼水中攪勻，再加入蠶豆100斤再次攪拌一下。靜止浸泡2-5天（夏天2天左右，春秋天3-4天，冬天5天左右）。撈出后放入0.5%檸檬酸溶液浸泡2-5秒鐘（蠶豆不發(fā)黑可省略此步驟），再撈出、清洗，陰干表面水分，入鍋炒至金黃酥脆即可。調(diào)味，并徹底降溫后包裝銷售。
蠶豆酸菜湯
用料
干蠶豆兩百克，酸菜一小碗，油、鹽、姜、蒜以及辣椒和味精等調(diào)味料都適量。
蠶豆酸菜湯的做法步驟
1、把準(zhǔn)備好的干蠶豆在前一天晚上用清水泡制，在第二天做菜以后，要把它的外皮去掉再清洗干凈后備用。
2、把酸菜準(zhǔn)備好，再把大蒜去掉外皮拍平，把生姜冼凈后也用刀拍一下，把辣椒清洗過(guò)后切成段狀備用。另外還要在鍋中煮一鍋開(kāi)水備用。
3、把炒鍋中加入食用油，然后加熱再把辣椒、大蒜和生姜一起放入炒制，在炒出香氣以后就可以放入準(zhǔn)備好的酸菜了。
4、把酸菜炒制三分鐘以后把炒好的調(diào)料倒入到燒有開(kāi)水的鍋中。再加熱開(kāi)，然后準(zhǔn)備好的蠶豆放進(jìn)去。
5、用大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)為中火煮制，當(dāng)發(fā)現(xiàn)蠶豆煮熟并且開(kāi)裂的時(shí)候，就可以加入鹽和味精等調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味了，調(diào)好味道以后關(guān)火，燜制半小時(shí)就可以取出食用了。
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