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時間:2017-04-19 14:23:11 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 16109
干蠶豆的吃法一般無非炒制和水煮,因為干蠶豆比較硬。水煮的干蠶豆會比較軟,炒制的干蠶豆會比較酥脆。那么,干蠶豆怎么炒才能開裂?干蠶豆怎么炒才好吃?
先把蠶豆淘洗干凈,冷水泡幾個小時蠶豆微微發(fā)脹,用篩子瀝干水。再次把蠶豆浸泡冷水中,第二次浸泡時間要短一些,看著有點發(fā)脹就可以瀝干。等晾干表皮水分就可以用青沙炒了,沒有青沙用食用鹽也行。沒有添加任何東西,也沒有市場上賣的那么的酥脆,但蠶豆都有裂口。
炒蠶豆做法:取豆欣酥1.5-2斤用涼水溶解后加入250斤涼水中攪勻,再加入蠶豆100斤再次攪拌一下。靜止浸泡2-5天(夏天2天左右,春秋天3-4天,冬天5天左右)。撈出后放入0.5%檸檬酸溶液浸泡2-5秒鐘(蠶豆不發(fā)黑可省略此步驟),再撈出、清洗,陰干表面水分,入鍋炒至金黃酥脆即可。調(diào)味,并徹底降溫后包裝銷售。
蠶豆酸菜湯
用料
干蠶豆兩百克,酸菜一小碗,油、鹽、姜、蒜以及辣椒和味精等調(diào)味料都適量。
蠶豆酸菜湯的做法步驟
1、把準(zhǔn)備好的干蠶豆在前一天晚上用清水泡制,在第二天做菜以后,要把它的外皮去掉再清洗干凈后備用。
2、把酸菜準(zhǔn)備好,再把大蒜去掉外皮拍平,把生姜冼凈后也用刀拍一下,把辣椒清洗過后切成段狀備用。另外還要在鍋中煮一鍋開水備用。
3、把炒鍋中加入食用油,然后加熱再把辣椒、大蒜和生姜一起放入炒制,在炒出香氣以后就可以放入準(zhǔn)備好的酸菜了。
4、把酸菜炒制三分鐘以后把炒好的調(diào)料倒入到燒有開水的鍋中。再加熱開,然后準(zhǔn)備好的蠶豆放進(jìn)去。
5、用大火燒開,轉(zhuǎn)為中火煮制,當(dāng)發(fā)現(xiàn)蠶豆煮熟并且開裂的時候,就可以加入鹽和味精等調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味了,調(diào)好味道以后關(guān)火,燜制半小時就可以取出食用了。
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