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茄子怎么做好吃?紅燒茄子的做法

時(shí)間:2017-04-21 10:18:13 編輯:本站整理 686

谷雨一過(guò),炎熱的夏日不遠(yuǎn)了,但是夏季食材已經(jīng)端上了人們的餐桌,而茄子就是其中一個(gè)。那么,自己在家燒茄子怎么做好吃?飯店紅燒茄子的做法具體步驟有哪些?一起來(lái)了解一下吧。

茄子怎么做好吃

做茄子的方法很多很多,可以炒,可以蒸,可以煮:

1):茄子一個(gè),切成角狀。蒜瓣適量,切成片備用。姜,植物油適量,鹽類,花椒,先放油,當(dāng)油出現(xiàn)油煙的時(shí)候,放入切好的茄子爆炒,再放入鹽類,花椒,蒜瓣,姜,然后倒入小半碗水在鍋里,然后蓋上鍋蓋,知道把小半碗水蒸發(fā)干,然后再炒下就可以吃了。

茄子怎么做好吃?紅燒茄子的做法

2)茄子洗干凈,切成二半,茄子里面掏空,然后放入醬油,鹽類,辣椒,然后蒸籠上直接蒸熟。

紅燒茄子的做法

紅燒茄子是一道歷史久遠(yuǎn)的特色傳統(tǒng)佳肴,此菜是素菜中的精細(xì)者。鮮香適口,外酥里嫩,味美多汁,大眾食品。北魏高陽(yáng)太守賈思勰在《齊民要術(shù)》素食篇中,記有燒茄子法。文記:“缹茄子法:用子未成者,子成則不好也。以竹刀骨刀四破之,用鐵則渝黑,湯蝶去腥氣。細(xì)切蔥白,熬油令香,蘇彌好。香醬清,孽蔥白,與茄子俱下。缹令熟,下椒姜末?!睆挠浿锌芍浞ň?xì)。后來(lái)的紅燒茄子,還加適量白糖,鹽,肉末,以調(diào)口味。

紅燒茄子的做法

【材料】

茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個(gè)、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量

【做法】

1.茄子切段后放入鍋中蒸熟,盛出晾涼備用。

2.將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,紅椒和香蔥均切段備用。

茄子怎么做好吃?紅燒茄子的做法

3.將油倒入鍋中燒熱,放入肉末煸炒,然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉,再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4.茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋,最后撒上香蔥和香菜段即可。

食品用料

【材料】長(zhǎng)茄子2個(gè)、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。

【調(diào)味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角(大料)兩枚、蔥三棵,切碎、蒜三瓣,切片、香菜兩棵,切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兌成芡汁。

1、將茄子豎切成4條,再橫切成段,五花肉切成絲。

2、將辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加熱,將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

4、鍋內(nèi)放入兩勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉絲炒至變色,然后放入炸好的茄子,加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后,出鍋裝盤。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 保護(hù)心血管、抗壞血?。呵炎雍S富的維生素P,這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。

2. 防治胃癌:茄子含有龍葵堿,能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖,對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用;

茄子怎么做好吃?紅燒茄子的做法

3. 抗衰老:茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。

食用功效

味甘、性涼,入脾、胃、大腸經(jīng);可清熱止血,消腫止痛;用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用,有助于清熱解暑,對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。消化不良,容易腹瀉的人,則不宜多食,正如李時(shí)珍在《本草綱目》中 所說(shuō):“茄性寒利,多食必腹痛下利?!薄兜崮媳静荨酚涊d,茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人,多吃些茄子,也有幫助,可以選用紫茄同大米煮粥吃?!侗静菥V目》介紹,將帶蒂的茄子焙干, 研成細(xì)末,用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血;《滇南本草》主張用米湯調(diào)服,更為妥當(dāng),因?yàn)槟c風(fēng)下血和痔瘡出血,都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干,研成細(xì)末,更常作外用。

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