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時(shí)間：2017-05-02 09:22:15 編輯：本站整理 21243
很多家里有小朋友喜歡吃魚(yú)，但是魚(yú)刺怎么去除切片吃是個(gè)問(wèn)題。那么，黑魚(yú)怎么切片？黑魚(yú)如何切魚(yú)片？
一般情況下，活黑魚(yú)是用刀背敲擊黑魚(yú)頭，使它癱軟后再?gòu)母亻T(mén)處剪開(kāi)腹部，取出內(nèi)臟。
刮鱗時(shí)最好戴上橡膠手套，左手大拇指握住魚(yú)，其余手指摳進(jìn)魚(yú)腹里，這樣魚(yú)就不會(huì)滑動(dòng)了。
魚(yú)尾處和鰭四周的的細(xì)小鱗片最不好清理干凈了，水池臺(tái)邊放塊抹布?jí)|著。再仔細(xì)地清理干凈魚(yú)鱗。
魚(yú)頭剖成兩半時(shí)，刀壓在魚(yú)仰面處，刀來(lái)回壓切，再剁開(kāi)頭骨。
黑魚(yú)的腮要用剪刀剪出，千萬(wàn)不要徒手清理，以免傷到手指。
去除鱗片的黑魚(yú)依然滑膩，用抹布裹住后，沿著魚(yú)脊骨剖開(kāi)。
剖開(kāi)的魚(yú)片需要剔出刺。腹部、背脊處的用刀片下，其它的可用鑷子清理。
片下的魚(yú)肉淺切一刀（不切斷），深切一刀（切斷），打開(kāi)如同蝶翅。用蛋清、料酒、鹽、生粉攪拌待用。
魚(yú)皮、魚(yú)骨、魚(yú)頭尾剁塊，可以加工成魚(yú)湯，也可以按自己喜歡做魚(yú)的方法烹制。
1.將處理好的黑魚(yú)用布擦干凈水份，放在同樣沒(méi)有一點(diǎn)水的菜板上（若還覺(jué)得滑就墊塊毛巾操作）。用刀從魚(yú)尾的一邊開(kāi)始豎切，覺(jué)著切到魚(yú)骨了，就將刀橫著緊貼魚(yú)骨向魚(yú)頭處切。
2.橫切幾厘米后，當(dāng)覺(jué)得刀碰到黑魚(yú)的大刺時(shí)，就將刀順著魚(yú)鰭向前側(cè)切。
3.這樣就能把黑魚(yú)的大刺也一并切離了，一直片切到魚(yú)頭跟前，就可以順利的將上半片魚(yú)肉整個(gè)切下來(lái)。然后再用同樣的辦法片切另一半，得兩片魚(yú)身后，魚(yú)骨魚(yú)頭另有用處
4.去魚(yú)皮：取一片魚(yú)身，魚(yú)皮朝下，在魚(yú)的一端切開(kāi)至魚(yú)皮處，不要切斷，然后，用左手拽著魚(yú)皮的一端，右手推動(dòng)刀順著魚(yú)皮橫切，很輕易的就讓魚(yú)皮與魚(yú)肉分開(kāi)了。
5.片切魚(yú)片：用刀傾斜著將魚(yú)肉片著切成薄片，在保證不碎的情況下魚(yú)片片的越薄越好，刀傾斜的與菜板角度越小，片切的魚(yú)片也就越寬。
6.要想魚(yú)片片切的輕松又美觀，就可以在片切到三分之一時(shí)，用左手手指按壓著魚(yú)片，按壓得越緊，片得就越輕松
乳香黑魚(yú)湯
材料：黑魚(yú)1條（約500克）、香蔥2棵、生姜1小塊、食用油30克、料酒大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、白糖小匙
做法：
1.將黑魚(yú)去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈切段；香蔥洗凈切段，生姜洗凈切片；
2.鍋內(nèi)放油，燒熱，放入黑魚(yú)段稍煎，再加適量水及料酒、精鹽、白糖、香蔥段、生姜片，煮至黑魚(yú)肉熟爛，揀去蔥段、姜片，加入胡椒粉，燒一會(huì)兒即可。
炸黑魚(yú)排
主料：黑魚(yú)
輔料：雞蛋清、面包渣
調(diào)料：鹽、淀粉、胡椒粉、雞精、芝士、番茄沙司、食用油
做法：
1.將魚(yú)去內(nèi)臟、去骨、去刺、去頭、去尾、去魚(yú)皮清洗干凈，切成段放入盤(pán)中，加入鹽、雞精、胡椒粉、芝士腌制5分鐘后放入少許蛋清、淀粉拌勻，再將魚(yú)片逐片放入面包渣中蘸勻；
2.坐鍋點(diǎn)火放入油，油五成熱時(shí)，放入魚(yú)片炸至兩面金黃色撈出瀝干油，食用時(shí)蘸番茄沙司即可。
油潑黑魚(yú)
主料：黑魚(yú)
配料：青紅尖椒絲
調(diào)料：鹽、味精、料酒、醬油、糖、雞粉、蔥姜絲、花生油
做法：
1.黑魚(yú)處理干凈，從背部開(kāi)刀，片至肚處，去掉大骨，加鹽、料酒稍腌。
2.將魚(yú)加尖椒絲，上籠蒸熟。
3.加蔥姜絲，澆熱油。
4.倒入用醬油、糖、雞粉、味精對(duì)好的魚(yú)汁即可。
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