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涼面是怎么做的？涼面的做法及調(diào)料

時(shí)間：2017-05-04 13:28:06 編輯：本站整理 2195

夏天氣溫炎熱，很多人不喜歡吃飯，反而更喜歡吃涼面。那么，涼面是怎么做的？涼面的做法及調(diào)料是什么？

涼面是怎么做的

涼面的制作材料：

濕面條1300克，豆芽菜250克，豆腐乳汁100克，芝麻醬150克，蒜瓣100克，香醋150克，醬油75克，辣椒油25克，芝麻油150克。

涼面的特色：柔韌筋道，鮮香酸辣，爽口開胃，是夏季佳品。

涼面是怎么做的？涼面的做法及調(diào)料

1.鍋內(nèi)加清水燒沸，放入面條煮熟，隨即加少量冷水，然后用竹筷挑入盆內(nèi)，放入芝麻油10克，挑散拌勻。面條吹涼后，分別放入10個(gè)碗內(nèi)。

2.芝麻醬加入冷開水150克調(diào)勻，用布濾去渣，置小火上燒開，盛入碗內(nèi)。豆腐乳汁加入冷開水100克并過濾，置小火燒開，盛入碗內(nèi)。把蒜瓣去皮，搗成蒜泥，加入香醋調(diào)勻。豆芽菜擇去根須，洗凈入開水內(nèi)焯熟，盛入盤內(nèi)，淋上芝麻油50克拌勻。醬油加入冷開水250克，盛入碗內(nèi)。

3.芝麻醬、豆腐乳汁、醬油、辣椒油、蒜泥分別放入10碗面條上，再放上豆芽菜即成。

涼面的做法及調(diào)料

開胃酸辣涼面

1、鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘，黃豆芽摘除根 2、鍋內(nèi)燒開水將生面條煮熟 3、煮好的面條用涼水沖冷后，浸入冰開水中5分鐘后瀝干水份 4、將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝干水份 5、用生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈，香菜碎在碗內(nèi)調(diào)勻即成涼面料汁6、將面條放入碗內(nèi)，表面碼上熟蝦仁，黃瓜絲等，再淋上涼面醬汁即可食用

川香涼面

做法：

1、鮮面條放進(jìn)開水中，中火煮至面條8成熟面條撈出后過涼水降溫然后瀝干水分 2、炒鍋里加入適量的油將花生米炸至酥脆晾涼后用刀或者搟面杖輕輕拍碎 3、炒鍋里留下一勺油的量燒至5成熱時(shí) 放入芽放入芽菜末和少許香蔥用中火慢慢炒出香味 4、在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。

炸醬面

做法：1、把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水慢慢調(diào)勻2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，然后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可3、把洗凈的綠豆芽焯燙一下、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后浸入冷開水后再盛入碗內(nèi)；5、把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。

臊子面

做法：1、豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時(shí)。熏干切成半厘米見方的小塊 2、油鍋加油蔥蒜爆香，放入豬肉末炒到顏色變白；3、放入熏干塊慢慢炒出香味，然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變紅4、放入高湯或清水，水量沒過材料1/2，加鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃5、另起一湯鍋將面條煮到約八成熟后撈出盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。

營養(yǎng)價(jià)值

營養(yǎng)素每100.0克熱量（大卡）167.0碳水化合物（克）33.3脂肪（克）1.7蛋白質(zhì)（克）4.8纖維素（克）0.2 維生素A（微克）維生素C（毫克）維生素E（毫克）0.53 胡羅卜素（微克）硫胺素（毫克）核黃素（毫克）煙酸（毫克）膽固醇（毫克）鎂（毫克）8.0 鈣（毫克）2.0 鐵（毫克）4.2 鋅（毫克）1.21 銅（毫克）0.08 錳（毫克）0.28 鉀（毫克）10.0 磷（毫克）61.0 鈉（毫克）163.7 硒（微克）8.65