時間:2017-05-25 16:19:00 編輯:本站整理 4830
松花蛋一般是禮盒包裝,端午節(jié)送禮產品,很多人都不知道是開袋即食還是需要加熱再吃。那么,松花蛋是熟的嗎?松花蛋是生的還是熟的?
本來是生的,但在變成松花蛋時就成熟的了,因為蛋煮熟本來就是蛋白質變性的過程,只是平時我們是用溫度使蛋變性,而做松花蛋時是使用化學物質使生蛋變性,所以松花蛋還是熟的。
一般松花蛋是雞蛋或是鴨蛋經過石灰石腌制的風味蛋,本來是生的,但是經過腌制后可以直接食用,若是擔心直接吃有害,可以加熱再吃。
1. 直接沾佐料吃,如醬油、醬油膏、辣椒醬等。
2. 直接拌姜片或啤酒食用。
3. 制成各種料理,如松花蛋豆腐、糖醋松花蛋、三色蛋、松花蛋瘦肉粥、翡翠松花蛋羹等。
常聽人說皮蛋不能吃,其實主要是對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮,但不必太過于驚恐,因為只要在購買時稍加注意即可避免之。記得查看皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點,若有,則避免食用即可。
皮蛋的制成,關鍵在于其內的蛋白質是否完全被凝膠化,是故在制作過程中,必須浸漬在強堿溶液中,以達到蛋白質的變性,并產生特殊的風味及色澤。 但為避免凝膠化后卻又使之再液化而造成了成品劣變,故通常都再堿液中添加了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸,來防止再液化。 而大家所疑慮的鉛殘留,正是此一化學物質在蛋殼的殘留。
皮蛋在營養(yǎng)上的價值,一般說來有: 富含鐵質、甲硫胺酸(必須胺基酸)、維生素E(以上是和雞蛋做比較)。缺點是:經堿液變性之蛋白質不易吸收,變性蛋白質中之LAL(lysinoalanine)在動物實驗有未經證實的腎病變。
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