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時(shí)間：2017-06-18 08:32:01 編輯：本站整理 1267
近期《向往的生活》中很多人對(duì)賽螃蟹產(chǎn)生了好奇心，究竟是什么菜。那么，賽螃蟹是什么？一起來(lái)看下正宗賽螃蟹的做法大全吧。
賽螃蟹是一道傳統(tǒng)特色名菜，口感滑嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，味似蟹肉，老少皆宜。以黃花魚(yú)為主料，配以雞蛋，加入各種調(diào)料，炒制成的菜肴，黃花魚(yú)肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚(yú)蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”。
賽螃蟹的制作材料：
主料：大黃魚(yú)200克，雞蛋250克
輔料：淀粉（玉米）5克調(diào)料：花生油50克，香油5克，黃酒25克，姜5克，味精4克，小蔥5克，鹽3克，醋10克
魯派賽螃蟹的特色：
口味：咸鮮味?？诟絮r嫩，醇厚不膩。工藝：軟炒
1. 將黃魚(yú)宰殺治凈，片取凈肉200克洗凈切成小條；
2. 魚(yú)條內(nèi)先加入黃酒、味精、鹽腌制一會(huì)，然后加入雞蛋清、濕淀粉，漿好備用；
3. 勺內(nèi)注入油，燒至五六成熱，把漿好的魚(yú)條下入勺中滑透，散開(kāi)后倒入漏勺內(nèi)，控凈油；
4. 雞蛋磕入碗內(nèi)撥散攪勻，將滑好的魚(yú)條倒入碗內(nèi)一起攪拌均勻；
5. 把黃酒、味精、鹽、清湯、濕淀粉兌成芡；
6. 另用勺下入油燒熱，將魚(yú)條、雞蛋液倒入鍋內(nèi)，拌炒熟后，隨下碗芡汁，顛勻，淋人香油即成；
7. 外帶姜醋汁一起上桌。
食物相克：
大黃魚(yú)：黃魚(yú)不能與中藥荊芥同食；吃魚(yú)前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。
關(guān)于賽螃蟹名字的由來(lái)，有幾個(gè)傳說(shuō)，其中一個(gè)是以前的書(shū)生們都窮酸，吃不起螃蟹，饞了怎么辦呢？家里只有雞蛋了，那就做兩道菜吧，其中一味炒蛋白，一嘗，哇！非常象螃蟹的味道呢，甚至比螃蟹更鮮美！于是，賽螃蟹由此而來(lái)！而書(shū)生們也得意洋洋，從中得到精神上的愉悅。它會(huì)不會(huì)帶給你味覺(jué)上的愉悅呢？賽螃蟹是以黃花魚(yú)為主料，配以雞蛋，加入各種調(diào)料，炒制成的菜肴，黃花魚(yú)肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚(yú)蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”賽螃……
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