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時(shí)間:2017-06-26 11:31:48 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1008
鳳爪大家應(yīng)該都吃過,可以鹵鳳爪,還可以燒烤鳳爪,夏季都是吃的比較多的。但是鳳爪最經(jīng)典的做法還是泡椒鳳爪。最近,鳳爪有了一種新的做法。那么,紫金鳳爪怎么做好吃?
1、雞爪洗凈,剪去指甲,鍋燒開水加入姜片、麥芽糖和白醋煮水開5分鐘,把水倒凈,晾干。ps:水沒晾干等會(huì)兒下油鍋會(huì)賤油,
2、大火把油燒開,油能沒過雞爪。加入雞爪,加蓋,炸至金黃色,出鍋瀝干油備用。
3、高壓鍋加入水(沒過雞爪),加桂皮、八角、香葉,大火燒開煮20分鐘。
4、出鍋瀝干水分,雞爪一開二,放入稱好的鹽、生粉、味精、糖,攪拌均勻。
5、再加入蒜蓉辣椒醬,叉燒醬,諸侯醬,紫金醬,啥嗲醬,胡椒粉等,攪拌均勻。
6、三油:豆豉油,蔥油,蒜蓉油,三份油,分開煮,分別加入豆豉,洋蔥,蒜蓉,炸香味出來。然后冷卻備用。
7、將三油加入做好的雞爪,攪拌均勻即可,食用時(shí)取適量入鍋蒸十分鐘即可。謝謝!
注意事項(xiàng)
炸的時(shí)候小心,炸雞爪油溫要達(dá)到三百度左右。
三油制作時(shí)小火慢慢炸,小心焦了。
涼拌鳳爪
食材:
雞爪、紅辣椒、泡椒、火麻油、姜、蒜、醋、鹽、白糖
步驟
1、將材料準(zhǔn)備好,清洗干、切好。
2、將準(zhǔn)備好的鳳爪、清洗干凈,放入鍋中煮熟。
3、鳳爪煮熟后,成熟,用水洗洗一下。
4、拌均勻后再倒入兩到三滴火麻油即可。
小貼士:
涼拌鳳爪,選材要新鮮,特別鳳爪,這樣吃起來才美味,自己也放心,涼拌一般都推薦使用火麻油,火麻油產(chǎn)自世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)廣西巴馬。其含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸,還有卵磷脂、亞麻酸、鐵礦物等人體必需的微量元素。食之有潤(rùn)腸胃、滋陰補(bǔ)虛、助消化。
泡椒雞爪
制作食材
雞爪兒、黃瓜(可以不加)、野山椒(最好先嘗一下味道,有的牌子不好吃)、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣兒
制作流程
1、鍋里放清水,煮沸,放入雞爪兒,煮至雞爪兒可以用筷子戳透
2、放進(jìn)冰水里,把雞爪兒用小刀去骨
3、大一些的容器,放入花椒,鹽,糖,雞精,蒜末兒,然后倒進(jìn)野山椒,然后放入適量的涼開水,攪拌均勻。
注意:第一次做雞爪兒煮的欠一些,硬硬的不好吃,一定要煮的爛一些。雞爪在冰箱拿出來,沒有直接吃,又用油爆了些辣椒碎兒,芝麻,花椒,趁熱淋在了雞爪兒表面,也很香呢。
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