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酸辣鳳爪的做法大全及小竅門

時(shí)間:2017-09-20 16:31:20 編輯:本站整理 902

不知道有沒有小仙女和我一樣,一到夏天就沒有胃口不想吃飯,除了吃水果就想吃酸酸辣辣的,午后時(shí)光太悠閑 索性做了酸辣鳳爪,做法很簡(jiǎn)單 想吃的小仙女們快一起做起來(lái)吧.

酸辣鳳爪的做法大全

【做法一】

所需材料:

雞爪(我用了15個(gè)) 姜,八角,桂皮,花椒,料酒,生抽,老抽,陳醋,白醋,糖,鹽,香油,青椒,小米椒,泡椒,檸檬,礦泉水,加了冰塊的水或冰水.

酸辣鳳爪的做法大全及小竅門

做法:

1.雞爪剪去指甲。鍋里放冷水,加入八角,桂皮,花椒,料酒適量(根據(jù)水量的多少),等待燒開。燒開后放入切開的雞爪,中火煮7分鐘,筷子能戳透即為熟… 時(shí)間太長(zhǎng)久皮就煮的爛了…

2.雞爪撈出后用清水沖洗,直到雞爪變成常溫。放入準(zhǔn)備好的冰水中,浸泡大概15或20分鐘。這樣雞爪吃起來(lái)的口感才會(huì)Q彈Q彈的。

3.拿出一個(gè)干凈的,可以密封的容器。放入適量的生抽,陳醋,白醋,糖,鹽,青椒圈,小米椒圈,泡椒,攪拌均勻,放入雞爪。

4.倒入礦泉水,沒過(guò)雞爪即可。然后加入香油,攪拌,放入切好的檸檬片,喜歡吃蒜和香菜的也可以放。

5.將盒子密封好,放入冰箱,中間拿出來(lái)攪拌兩三次,靜等12小時(shí)就可以啦。

酸辣鳳爪的做法大全及小竅門

一如既往的小貼士:

1.糖可以多放一點(diǎn),可以提鮮,也可以讓檸檬的味道最大限度的散出來(lái)。如果嘗起來(lái)有點(diǎn)甜,那就是放多了,具體的根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。

2.沒有寫具體的用量,是因?yàn)槊總€(gè)人的口味都不同。比如我就喜歡吃超級(jí)酸辣口,所以我放的醋和辣椒就偏多一些。所以推薦大家邊嘗邊放料。

【做法二】

所需材料:

鳳爪(10個(gè)),姜片,香菜,蒜泥,指天椒,檸檬,料酒,白醋,白糖,鹽,香油,生抽,冰水,礦泉水。

做法:

準(zhǔn)備工作:雞爪剪去指甲,并切半,香菜小段切好,切檸檬三至四片,蒜蓉切泥,指天椒切小圈,切好姜片。

1.鍋里放冷水,加入料酒(看水量放),姜片幾片,等待燒開。燒開后放入雞爪,中火煮7分鐘,切記不要煮久,時(shí)間太久皮會(huì)爛開。

2.雞爪撈出來(lái),然后放入清水等待直到雞爪變成常溫,放入準(zhǔn)備好的冰水當(dāng)中,浸泡20分鐘左右,這樣雞爪吃起來(lái)口感會(huì)很Q彈。

3.拿出一個(gè)飯盒,將香油,醋,生抽,鹽,白糖,辣椒圈均勻攪拌,然后放入雞爪,然后再加入香菜,蒜泥,檸檬片。

4.最后放入礦泉水,沒過(guò)雞爪便可。

5.將飯盒密封,然后放入冰箱,中間需拿出來(lái)攪拌2至3次,冷藏時(shí)間為12小時(shí)為佳。

材料用量根據(jù)個(gè)人口味而定,大家可以邊放材料邊嘗味道,本人喜歡酸辣酸辣的,所以辣椒加的比較多~

酸辣鳳爪的做法大全及小竅門

【做法三】

材料:雞爪,小辣椒,湖南青椒,香菜,姜,蒜,檸檬

調(diào)味品:陳醋,醬油,白糖,料酒,香油。

1、香菜辣椒泡水清洗,雞爪洗干凈剪指甲(可砍兩半或不砍。砍了容易入味)湯鍋裝水放姜片,料酒,雞爪涼水下鍋…雞爪煮軟關(guān)火(砍半的大概四分鐘左右就可以)(ps:煮雞爪的同時(shí),準(zhǔn)備切材料)

2、洗干凈的香菜、湖南青椒、小辣椒切段,蒜切碎,檸檬切片(進(jìn)口檸檬香氣清香濃郁些)

3、準(zhǔn)備兩個(gè)大碗,一個(gè)裝涼水,一個(gè)裝冰水。雞爪起鍋后先用涼水清洗,然后再放入冰水里浸泡三分鐘左右。(ps:懶得話可以省略涼水那個(gè)步驟,直接放冰水那里浸泡)

4、把切好的辣椒香菜等配料放進(jìn)大碗里,加入醬油,醋(醬油和醋多些,要差不多能沒過(guò)雞爪一半多才夠味)可以試一下酸度,合適了就加入白糖,香油,檸檬片。

5、把冰水里的雞爪撈起瀝干水分,倒入調(diào)好料的碗內(nèi)攪拌均勻。蓋好蓋子 or 包上保鮮膜,放入冰箱冷藏,隔一兩個(gè)鐘左右翻一翻。量少四個(gè)鐘ok,量大五個(gè)鐘OK。想要更入味可以適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。

PS:檸檬泡的時(shí)間控制在八九個(gè)鐘,時(shí)間久了檸檬皮的苦味就出來(lái)了…


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