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時間:2017-07-14 10:39:32 編輯:本站整理 2706
幼蟬猴一般這時候是人們捕捉的最佳季節(jié),而且也是夏季餐桌上不可多得的山珍野味。那么,幼蟬猴怎么保存?幼蟬猴怎么清洗?
一,冷凍保存
方法簡單,投資少
1、把收集后的金蟬(幼蟬猴)用清水沖洗,去泥,去雜物。
2、把2%的鹽,1%的堿加入清水中,煮沸。
3、把清洗后的金蟬(幼蟬猴)放入沸水中,翻動,3——5分鐘后撈出。
4、待金蟬(幼蟬猴)涼透后,放入冰柜中速凍。
(這里的堿,指純堿,也叫蘇打,就是家里蒸饅頭用的面堿)
二,真空保存
需要專門的真空封口機(jī),投資較大。
1、清洗,去泥,去雜
2、煮3——5分鐘
3、真空包裝
上面兩種,只是保存,
要吃的時候放入水中解凍或泡軟,
然后油炸,或燒烤,也有涮,配蔬菜炒的。
油炸之前,用水泡的過程中最好加入香料調(diào)味料等,做出不同的口味。
具體配料就不講了,各地的口味不同
三,做成休閑食品
如果產(chǎn)量大,又有這方面的興趣,可以做成開袋即食的食品。
也算是一種地方特產(chǎn)吧。
方法這里就不講了。
把活知了悶死后(用手捏知了嘴或用水淹死),用手指將前頸撕破,先剝?nèi)ヮ^皮;接著將胸脯皮分別向兩翅撕開,棄去翅膀;再將后背皮、前胸皮同時往下剝至腿部;最后棄去尾巴,整理成光雀;再用二指緊捏肋下腹部皮,將全部內(nèi)臟從腹部擠出,剪去嘴尖殼和腳爪,洗凈晾干。
酥炸幼蟬猴
主料:幼蟬猴500克
酥炸幼蟬猴
輔料:黃瓜200克,
調(diào)料:鹽12克,味精2克,白砂糖10克,醋10克,姜10克,大蔥15克,料酒25克,八角2克,桂皮2克,沙姜5克,甘草2克,草果2克,丁香2克
做法:
1.先將幼蟬猴洗凈;
2.幼蟬猴用姜、蔥、料酒碼味2小時;
3.黃瓜切絲,用糖、醋碼味;
4.入沸水中氽制,放入由香料配制的鹵水鍋中,文火鹵制約15分鐘后撈出;
5.鍋中下油,六成油溫時下幼蟬猴炸至外皮香酥時撈出,擺于盤周;
6.中間點綴經(jīng)糖醋碼味的黃瓜絲即成。
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