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時間：2017-07-14 10:39:32 編輯：本站整理 2706
幼蟬猴一般這時候是人們捕捉的最佳季節(jié)，而且也是夏季餐桌上不可多得的山珍野味。那么，幼蟬猴怎么保存？幼蟬猴怎么清洗？
一，冷凍保存
方法簡單，投資少
1、把收集后的金蟬（幼蟬猴）用清水沖洗，去泥，去雜物。
2、把2%的鹽，1%的堿加入清水中，煮沸。
3、把清洗后的金蟬（幼蟬猴）放入沸水中，翻動，3——5分鐘后撈出。
4、待金蟬（幼蟬猴）涼透后，放入冰柜中速凍。
（這里的堿，指純堿，也叫蘇打，就是家里蒸饅頭用的面堿）
二，真空保存
需要專門的真空封口機，投資較大。
1、清洗，去泥，去雜
2、煮3——5分鐘
3、真空包裝
上面兩種，只是保存，
要吃的時候放入水中解凍或泡軟，
然后油炸，或燒烤，也有涮，配蔬菜炒的。
油炸之前，用水泡的過程中最好加入香料調(diào)味料等，做出不同的口味。
具體配料就不講了，各地的口味不同
三，做成休閑食品
如果產(chǎn)量大，又有這方面的興趣，可以做成開袋即食的食品。
也算是一種地方特產(chǎn)吧。
方法這里就不講了。
把活知了悶死后（用手捏知了嘴或用水淹死），用手指將前頸撕破，先剝?nèi)ヮ^皮；接著將胸脯皮分別向兩翅撕開，棄去翅膀；再將后背皮、前胸皮同時往下剝至腿部；最后棄去尾巴，整理成光雀；再用二指緊捏肋下腹部皮，將全部內(nèi)臟從腹部擠出，剪去嘴尖殼和腳爪，洗凈晾干。
酥炸幼蟬猴
主料：幼蟬猴500克
酥炸幼蟬猴
輔料：黃瓜200克，
調(diào)料：鹽12克，味精2克，白砂糖10克，醋10克，姜10克，大蔥15克，料酒25克，八角2克，桂皮2克，沙姜5克，甘草2克，草果2克，丁香2克
做法：
1.先將幼蟬猴洗凈；
2.幼蟬猴用姜、蔥、料酒碼味2小時；
3.黃瓜切絲，用糖、醋碼味；
4.入沸水中氽制，放入由香料配制的鹵水鍋中，文火鹵制約15分鐘后撈出；
5.鍋中下油，六成油溫時下幼蟬猴炸至外皮香酥時撈出，擺于盤周；
6.中間點綴經(jīng)糖醋碼味的黃瓜絲即成。
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