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雞頭米為什么這么貴？雞頭米到底哪里像雞頭

時(shí)間：2017-08-13 11:05:28 編輯：本站整理 2098

立秋后雞頭米已經(jīng)陸續(xù)開始上市了，但是街頭一問價(jià)格才知一斤竟然要一百多，很多人直呼價(jià)格太貴了，孰不知其后有一些大成本的投入。那么，雞頭米為什么這么貴？雞頭米到底哪里像雞頭了？

雞頭米為什么這么貴

雞頭米又稱芡實(shí)，是一種水生植物，味道清新恬淡，柔韌粘糯，以蘇州出產(chǎn)的“南芡”品質(zhì)最佳。中醫(yī)認(rèn)為，雞頭米具有很好的調(diào)整脾胃功能——秋涼后如馬上食入大量難以消化的補(bǔ)品，勢必加重脾胃的負(fù)擔(dān)，甚至損害消化功能。此時(shí)進(jìn)補(bǔ)的原則是既營養(yǎng)滋補(bǔ)，又易消化吸收。芡實(shí)就具有這一特點(diǎn)：“其性平，味甘、澀。有補(bǔ)脾止瀉、益腎固精、祛濕止帶的功能。用于夢遺滑精，遺尿尿頻，脾虛久瀉，白濁，帶下等癥。”

芡實(shí)的果實(shí)，要經(jīng)過層層去殼，最后得到白色果實(shí)，那才是真真的芡實(shí)，雞頭米，才能食用，芡實(shí)由于是天然生長，雞頭米仔的顆粒都是不規(guī)則形，每個(gè)雞頭米仔的厚度也不規(guī)則的，所有取之果實(shí)，必須純手工剝，沒有辦法用機(jī)器代替，手工撥，可以保證雞頭米的完整性，但是手工撥制產(chǎn)量沒有辦法批量生產(chǎn)，所以雞頭米的價(jià)格不斷的在攀升。

雞頭米為什么這么貴？雞頭米到底哪里像雞頭

隨著近幾年，蘇州地區(qū)不斷的開發(fā)房地產(chǎn)，填地，填塘造房，造成蘇州地區(qū)可以種植芡實(shí)，雞頭米的地區(qū)越來越少，而且現(xiàn)在的年輕都不怎么愿意繼承種植，因?yàn)榉N植芡實(shí)雞頭米太辛苦了，所以現(xiàn)在蘇州雞頭米芡實(shí)的產(chǎn)量每年都在減產(chǎn)，現(xiàn)在蘇州市場出現(xiàn)很多北芡，北芡和正宗蘇州芡實(shí)的區(qū)別，在于口感，沒有蘇州芡實(shí)糯，甜，營養(yǎng)價(jià)值也沒有蘇州芡實(shí)高，現(xiàn)在蘇州芡實(shí)已經(jīng)形成了，中秋送禮必備的佳品了。

雞頭米到底哪里像雞頭了

提起雞頭米，人們可能首先會(huì)聯(lián)想到蘇州，其實(shí)芡實(shí)并非江南所特有，南起東南亞北至北大荒的池沼、湖泊都能見到它們的身影。我國食用芡實(shí)的歷史十分悠久，江蘇海安青墩新石器時(shí)代遺址中就曾出土過大量芡實(shí)的種子，距今已有五千多年。

雞頭米為什么這么貴？雞頭米到底哪里像雞頭

芡實(shí)常靜靜漂在水面的圓形葉子和破葉而出的藍(lán)紫色花朵與睡蓮倒頗有些相似，但葉面卻不像睡蓮那般光滑平潤，表面有著明顯的凹凸皺起，花苞和花葶上還生有細(xì)密的銳刺，相比睡蓮少了分靜美而多了些妖嬈與鬼魅。

芡實(shí)的花期一般在六七月，而果期則在八九月間。成熟的漿果為一頭帶尖的球形，大小和一只橙子相當(dāng)，有些表面會(huì)生有細(xì)刺，連著粗粗的葉柄，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去好似一只雞頭，這便是“雞頭米”這個(gè)別稱的由來。

芡實(shí)適合食用的部分并不是果肉，而是球形漿果里的種子。剝?nèi)ズ窈褴涇浀墓ぞ湍芸匆娭睆郊s一厘米左右渾圓的種子，這一情形和剝蓮科的荷花的蓮蓬十分相似，圓圓的種粒好比芡實(shí)的“蓮子”。

“三伏池塘沸，雞頭美可烹，香囊連錦破，玉指剝珠明”，宋代陶弼的一首《雞頭》把夏末滿塘的果實(shí)和顆顆光潔如玉的雞頭米描繪的如此生動(dòng)形象。

芡實(shí)怎么挑選

雞頭米為什么這么貴？雞頭米到底哪里像雞頭

1、看形狀：芡實(shí)顆粒要圓整大小均勻。

2、看色澤：通過芡實(shí)的外觀色澤就能判斷芡實(shí)的質(zhì)地好壞。如色澤白亮的，形狀圓整的無破損及附著粉狀細(xì)粒的，一般質(zhì)地比較糯，是為新鮮的好芡實(shí)。如果顏色很白但沒有光澤的，這樣的芡實(shí)質(zhì)地是梗性的。需注意的是，如果芡實(shí)的顏色白中帶黃，則可能是陳貨，其質(zhì)地也是梗性。

3、口咬：不干燥的芡實(shí)容易霉變，鑒別是否干燥可以用口咬來堅(jiān)定，齒咬松脆易碎的干燥，略帶韌性的仍含有水分。

4、鼻聞：如過聞到有硫磺味，可能蟲蛀后再加工的。這種芡實(shí)不應(yīng)該買。