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雞頭米一般秋季上市，在蘇浙等地是很有名的水八仙之一美食，尤其以南塘雞頭米最為正宗。那么，雞頭米怎么種植？雞頭米怎么保存？

雞頭米怎么種植

每逢夏末秋初，蘇州街頭就會看到這樣的一道風景線——沿街剝雞頭米、賣雞頭米。那是蘇州號稱“水八仙”之一的雞頭米，因為蘇州正宗的地產雞頭米主要種植于葑門外東南方向的近郊水鄉(xiāng)，故又稱之為“南塘雞頭米”。

芡實喜溫暖濕潤和陽光充足的環(huán)境，不耐寒、怕干旱，水深以80——120厘米為宜。生長適溫20℃——30℃，低于10℃則生長停止，能耐5℃低溫，喜富含有機質的輕質黏土。

芡實有南芡和北芡之分。南芡稱蘇芡，也叫無刺芡實，有白色花和紫色花兩個品種，比北芡葉大。北芡稱刺芡，花紫紅色，主產江蘇洪澤湖一帶，適應性強。

1.水面選擇

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一般選擇淺水湖泊邊緣地帶或沼澤水面種植，要求水位比較穩(wěn)定，枯水期20——30厘米，洪水期100——150厘米，水下淤土層較深厚，達20厘米以上，土壤含有機質達1.5%以上。

2.播種育苗

蘇芡不宜直播，必須育苗移栽，才可獲得優(yōu)質高產。由于育苗可以利用苗池的溫暖小氣候條件，提前播種，延長生育期，同時，在較好的苗池環(huán)境中，可以順利出苗和茁壯生長，為豐產打下良好基礎。在長江中、下游地區(qū),熟品種紫花芡于4月上旬，當地平均氣溫達10℃以上時，開始浸種催芽;晚熟品種白花芡則需推遲10天左右。取出選留、貯藏的種子，淘洗干凈，用盆、缽等容器盛清水浸種，水深以浸沒種子為度，每天換水，日曬夜蓋，保持白天20℃——25℃，夜間15℃以上，經10多天，種子大部分發(fā)芽，即露白后，就可播種。播種前1——2周，選避風向陽的水田，開筑2平方米，深20厘米的育苗池，整平泥土，清除浮萍、絲狀藻類和雜草，灌水深10厘米，待水澄清后，即可播種。播種動作宜輕巧，將發(fā)芽種子臨近水面均勻撒播，以防種子陷入泥中過深。芡實幼苗比較脆弱，應防止淤泥埋沒心葉，播后在池四周，立即插好標志，以防人畜下池攪混池水，掩埋心葉。每池播種量5千克左右。

育苗時播種密度較大，必須及時移苗假植，才能培育壯苗。移苗池應選能灌較深水層的低洼水田，面積應比播種育苗池擴大50倍左右，四周筑好田埂，整地與播種池相同，一般不施基肥，如田土較瘦，適當施入基肥。播種后30——40天，當幼苗有2——3張箭形葉時，即可移苗假植。移苗時，將幼苗連同種子逐一捧起，就是輕輕洗去附在根上泥土，理好根系，逐株迭放木盆中，覆蓋遮蔭，運至移苗池，然后按行、株距50厘米見方栽入移苗池中。移栽不宜過深，只需將種子、根系和發(fā)芽莖栽插入土即可，切忌埋沒心葉。移苗池開始保持15厘米水深，以后隨著幼苗的長大，水位逐漸加深，到定植前可加深到40——50厘米，使芡苗新生葉片的葉柄逐張加長，以利于今后適應于深水環(huán)境。

3.定植水面的準備和定植

定植的水面一般都選淺水湖泊邊緣或沼澤。要求定植時水深40——50厘米，汛期最大水位短期內也不超過200——250厘米，風浪較小，水下淤土層達20厘米以上，土壤有機質含量達1.5%以上，水土均無工業(yè)污染。

定植一般在6月中、下旬，當苗新開展的葉片直徑達25——30厘米時進行為宜。定植前按行、株距定點開穴，以行距230厘米、株距200厘米左右為宜。其中早熟品種偏密，晚熟品種偏稀。根據芡實根系生長分布較廣的特點，采用廣穴淺栽法，可促進芡苗早發(fā)棵、早開花結實。即在栽植水面按行、株距先插蘆稈或茭草定點，然后以點為中心開鍋底狀穴，口徑110——130厘米，中央深17——20厘米，過1——2天，待穴內泥水澄清后定植。如土壤較貧瘠，應于開穴時施入腐熟的糞肥，并與河泥充分混合，防止流失。栽前起苗應連根挖起，不傷植株，隨即輕輕洗去根上附泥，手握須根，葉面向下，將根盤放在葉背上，并逐株依次排放木盆或小船內，其上覆蓋遮蔭，防止日曬萎蔫，立即運至栽植地點，栽時將根順勢展放穴中，上覆肥泥，深度以剛埋沒根和短縮莖外圍為度，心葉頂端必須露在土外。一般定植后7——10天即可成活。

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4.栽植水面管理

(1)查苗補缺定植后一周開始查苗補缺，及時補栽。對生長不良的芡苗要檢查其心葉是否被淤泥掩沒，如有，要予以清除。

(2)水層管理定植時水深30厘米左右為宜，成活后逐漸加深到40——50厘米，及至旺盛生長后期和開花結果初期，水位可再逐漸加深到80——100厘米，短期漲水不宜超過120厘米，及至開花結果后期，水位又宜逐漸落淺到50——70厘米?？傊?，水層管理應與植株的逐步旺盛生長和逐步衰落同步進行。

(3)耘草壅根在芡葉封行以前，根據雜草生長情況，耘草2——4次，并將清除的雜草踩入泥中做綠肥。結合耘田除草進行分次壅泥護根，即將原來開挖定植穴時暫時堆放于穴四周的泥土，分次壅到穴中，最后平穴。操作時注意，防止碰傷芡葉，踩傷芡根，特別不能將壅泥埋沒心葉。

(4)圍根追肥根據芡苗生長情況決定追肥，并可與耘草壅根結合進行。植株葉色褪淡，新生葉片出葉緩慢，與前一葉大小相差很小，葉面皺褶密，即為缺肥征兆，應進行追肥。在芡葉封行前，多施用肥泥團。肥泥團用河泥和腐熟的糞肥各半，充分混合，亦可適當摻入化肥，力求均勻混拌，然后制成乒乓球大小的泥團，待稍干后，即可均勻塞入根系四周的泥土中。肥泥團配方一般為，每100千克河泥或細土中，加入50——100千克腐熟糞肥、10千克尿素、10千克過磷酸鈣和10千克氯化鉀或硫酸鉀，混合均勻而成。開花結果期，芡葉已經封行，可于晴天傍晚在葉面噴施2——3次0.2%的磷酸二氫鉀和0.1%的硼酸混合液，增加磷、鉀和硼肥，提高種子的產量和品質。

5.采收

蘇芡植株和果實基本無刺，均進行多次采收。但其葉背仍有剛刺，故采收時需穿長袖衣服和長褲進行防護。芡實果實的成熟度與其產品的產量和品質均有較大關系。采收過嫩，種子尚未充實、飽滿;采收過晚，果實自然開裂，種子漂散、損失，且種皮過硬，難以剝離。故須適期、分次采收。

一般在開花后35——55天開始采收，主要受氣溫和水位影響。氣溫高，常在30℃以上，水位淺，常在50厘米以下，則果實成熟快，35天左右即可采收;氣溫低，常在25℃以下，水位深，常在80厘米以上，則果實成熟慢，需經50天以上才可采收。一般成熟適度的果實呈紫紅色，光滑無腺毛，無或極少黏液，果形飽滿，并已發(fā)軟。如判斷成熟度仍有困難，可從芡實頂部剝出1粒種子檢視，如假種皮肥厚、有紅斑，外種皮呈橙黃到棕黃色，則為成熟適度，即可采收。

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