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時(shí)間：2016-03-23 14:42:22 編輯：本站整理 690
好不容易自己動(dòng)了一次手，想要美美的喝魚湯，發(fā)現(xiàn)自己的水平真的不怎么樣？煲魚湯怎么去腥？魚湯有很多的營(yíng)養(yǎng)，是養(yǎng)生的佳品，在南方一直比較喝湯，北方人雖然不愛喝湯，但是對(duì)魚有著摯愛的伙伴們，魚湯這么美你還等什么？
魚去鱗，內(nèi)臟(一般情況下,可要求賣魚的給處理好),洗凈,在家自己用刀在魚身上劃幾下,不要切斷,也可把魚分成幾塊.
豆腐洗凈,切塊,最好切大些,耐燉.
準(zhǔn)備好,香蔥,姜,洗凈,切好,香菜切斷,
鐵鍋入油，燒熱放入蔥姜,把已經(jīng)洗凈，并且瀝干水份的魚放入鍋中，泛黃后反面煎也煎黃.
然后倒入清水,沒過魚,超過5cm左右,注意離鍋邊的距離至少6厘米.放入備好的豆腐,料酒,鹽.小火燉45分鐘.
起鍋后,撒上香菜,即可食用.
1.鯽魚殺好洗凈待用。
2.鍋置火上加入色拉油（很少一丁點(diǎn)。類似1元硬幣這么大面積即可）。油8成熱時(shí)放入魚快速的兩面煎一下。
3.煎過后魚是這樣的。
4.然后把鍋內(nèi)放入開水，放入蔥段和姜片。
5.大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉至湯濃白即可。燉好湯后，放入鹽和胡椒粉。
1、清洗：一般魚攤老板會(huì)幫殺好，刮鱗，拿回家還是血淋淋的，別怕，丟到水槽里，把血水都沖洗干凈，里面的血塊。
2、和黑色的皮都要清理干凈。
3、肚子上還有一根白色的線，也要抽掉。
4、靠近肚子開口的地方 可以找一下，最后檢查一下頭部的腮是否處理干凈了。
5、去腥：一碗好的魚湯是絕對(duì)不能有腥氣的~~~去腥氣有很多方法，各種我都嘗試過，味道太重的材料蓋過魚的鮮味不可以，魚洗干凈后 輕輕擦去水分，姜切片。
6、小蔥打成蔥結(jié)。
7、塞進(jìn)魚肚子里。
8、把魚放在平盤內(nèi)，澆上幾勺料酒，每10分鐘翻一次身，腌制20分鐘就可以了。
9、花椒顆粒。
10、咸肉...。
11、1煎魚：這個(gè)步驟是決定湯色的關(guān)鍵了~~別怕油會(huì)燙到，只要把魚肚子里的料酒全部倒出來，就不會(huì)熱油四濺了，蔥姜還是留在肚皮里，表面用紙巾擦干。
12、開火熱鍋前 先拿姜皮把鍋擦一圈，倒入少量的油，輕輕晃動(dòng)鍋，讓整只鍋都能沾到油，開大火燒至油熱。
13、倒入少量的油，輕輕晃動(dòng)鍋，讓整只鍋都能沾到油，開大火燒至油熱。
14、煎魚之前，先用油爆香花椒顆粒，香味溢出后撈出花椒粒不用，用花椒油來煎魚，也是起到去腥的作用。
15、慢慢滑入魚，略煎20秒后，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，防止沾底，大約一面煎1分鐘左右，尤其魚頭，可以稍微傾斜一下，讓油能充分的炸到魚頭，2面金黃就可以出鍋了。
提鮮：魚本身已經(jīng)很鮮美，如果加上其他溫和的鮮味食材，簡(jiǎn)直是鮮上加鮮！ 我一直喜歡略帶甜味的魚湯，甜更能提升鮮味，胡蘿卜是我必加的（我爸燒的魚湯喜歡放白蘿卜絲，也是另一番鮮美），其他的火腿可以放一小塊~~量不用多，沒火腿也可以用咸肉代替，最好是有些肥的，圓蘑菇也是很好的配料~
17、奶白湯色的秘密：這點(diǎn)是至關(guān)重要滴，煎魚的同時(shí) 在旁邊燒一鍋開水。
18、魚煎好后，換新油 放入姜片，和咸肉片稍煸出油后。
19、放入胡蘿卜翻炒半分鐘。
20、胡蘿卜墊在鍋底，上面鋪上煎好的魚。
21、這時(shí)候轉(zhuǎn)大火，緩慢的倒入燒開的水，建議水位不要沒過魚。
22、加入新的姜片和蔥結(jié)，再加入一勺料酒。
23、和幾滴香醋。
24、保持大火約15分鐘。
25、期間發(fā)現(xiàn)“水位”下降后。
26、可以少量的加入開水。
27、一直到湯色奶白。
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