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時(shí)間：2017-09-06 12:41:32 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3318
月餅搭配比例很重要，任何一種材料過多或者過少，都會(huì)影響做出來的效果和口感。那么，月餅皮和餡的比例 是多少？月餅皮和餡怎么搭配？
廣式月餅的特點(diǎn)是皮薄餡大，最佳比例為2：8，為便于操作 3：7的比例也可以。50克的月餅皮和餡的比例為:皮15克，餡35克。如果是自制的話也可以根據(jù)自己的喜好增減。
配方一：中筋面粉100克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，油30克，枧水2克，可適當(dāng)放5克奶粉。
配方二：月餅粉100克，轉(zhuǎn)化糖漿70克，油15克，枧水2克。
自學(xué)烘焙：廣式月餅
（餡：一個(gè)餡料大概35克。豆沙或者蓮蓉30克，咸蛋黃5克左右半個(gè)。用餡料包蛋黃，搓成一個(gè)圓。（圖片里餡料好幾種，有做桃山皮月餅的奶黃餡、提拉米蘇餡）
做法：
1、一個(gè)干凈的大碗，倒入糖漿和枧水，混合均勻。然后再倒入油，混合均勻。
2、篩入粉類，攪拌一下，套一個(gè)一次性手套，用手將粉和油、糖漿揉搓均勻，成為一個(gè)面團(tuán)。用保鮮膜包住，靜置2個(gè)小時(shí)（可放冷藏）
3、皮和餡的比例是3:7，一個(gè)50克月餅，皮是15克，餡是35克。把皮分成15克一個(gè)的小劑子，搓圓。
4、取一個(gè)餅皮，壓扁，用手的虎口慢慢的推餅皮，包住整個(gè)餡料。如果實(shí)在覺得皮太薄包不好，就用4:6的比例，應(yīng)該會(huì)更好包一點(diǎn)。
5、包好的月餅外面灑上面粉，防粘，放入月餅?zāi)撼鲂螤?/p>
6、烤箱預(yù)熱上火180度下火140度，先放月餅烤5分鐘左右，拿出來，表面刷上蛋黃液，再烤15分鐘出爐。
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