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時(shí)間：2017-09-11 08:38:23 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4139
蛋黃酥的油皮是包裹餡兒的一層外衣，但是在包的過(guò)程中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)皮破的情況。那么，蛋黃酥油皮破了怎么辦？蛋黃酥油皮破了怎么回事？
做蛋黃酥油皮破是很常見(jiàn)的現(xiàn)象，可以繼續(xù)用，只是用的時(shí)候用稍微補(bǔ)一下就可以了。
油皮部分制作技巧：
1、油皮中面粉、水、油，揉勻后面團(tuán)有一定韌性，需要適當(dāng)餳發(fā)一會(huì)，為的是水油面充分的結(jié)合，面團(tuán)餳上一段時(shí)間后會(huì)有適當(dāng)?shù)谋砻娉鲇?，再反?fù)揉幾次就可以把油揉回去的。
2、面團(tuán)在不使用的時(shí)候一定要蓋起來(lái)，以免表面干掉。
1、用虎口慢慢往上推，收好口。
2、依次將所以的油皮酥包好，蓋上保鮮膜松馳15分鐘。
3、將松馳好的油皮用搟面杖搟成橢圓形。
4、從下往上卷起。
5、卷好的油皮收口朝下，松馳15分鐘。
6、用手將油皮再次按扁，用搟面杖上下?lián){開(kāi)。
7、再?gòu)南孪蛏暇砥?，收口向下放置，依次做完所有的油皮?/p>
8、重復(fù)11-12步驟，將做好的油皮再次松馳15分鐘。
1、油皮包酥皮的時(shí)候一定要包的均勻。
2、疊被子次數(shù)不要超過(guò)3次。
3、搟的時(shí)候不要來(lái)回反復(fù)搟。
4、破皮了也沒(méi)關(guān)系，照做即可。
5、面皮的適當(dāng)?shù)酿h下，搟的時(shí)候和包的時(shí)候會(huì)更柔韌，更有延展性。
6、面皮不用時(shí)都要立即蓋起來(lái)，以免表面干掉。
以上是關(guān)于蛋黃酥油皮的制作和包法的總結(jié)，大家可以參考使用。
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