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蛋黃酥油皮破了怎么辦?做蛋黃酥油皮破皮原因

時間:2017-09-11 08:38:23 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 4139

蛋黃酥的油皮是包裹餡兒的一層外衣,但是在包的過程中經(jīng)常會出現(xiàn)皮破的情況。那么,蛋黃酥油皮破了怎么辦?蛋黃酥油皮破了怎么回事?

蛋黃酥油皮破了怎么辦

做蛋黃酥油皮破是很常見的現(xiàn)象,可以繼續(xù)用,只是用的時候用稍微補一下就可以了。

蛋黃酥油皮破了怎么辦?做蛋黃酥油皮破皮原因

油皮部分制作技巧:

1、油皮中面粉、水、油,揉勻后面團有一定韌性,需要適當(dāng)餳發(fā)一會,為的是水油面充分的結(jié)合,面團餳上一段時間后會有適當(dāng)?shù)谋砻娉鲇?,再反?fù)揉幾次就可以把油揉回去的。

2、面團在不使用的時候一定要蓋起來,以免表面干掉。

蛋黃酥油皮破了怎么辦?做蛋黃酥油皮破皮原因

包油酥的方法

1、用虎口慢慢往上推,收好口。

2、依次將所以的油皮酥包好,蓋上保鮮膜松馳15分鐘。

3、將松馳好的油皮用搟面杖搟成橢圓形。

4、從下往上卷起。

5、卷好的油皮收口朝下,松馳15分鐘。

6、用手將油皮再次按扁,用搟面杖上下?lián){開。

7、再從下向上卷起,收口向下放置,依次做完所有的油皮。

8、重復(fù)11-12步驟,將做好的油皮再次松馳15分鐘。

蛋黃酥油皮破了怎么辦?做蛋黃酥油皮破皮原因

蛋黃酥油皮注意幾點

1、油皮包酥皮的時候一定要包的均勻。

2、疊被子次數(shù)不要超過3次。

3、搟的時候不要來回反復(fù)搟。

4、破皮了也沒關(guān)系,照做即可。

5、面皮的適當(dāng)?shù)酿h下,搟的時候和包的時候會更柔韌,更有延展性。

6、面皮不用時都要立即蓋起來,以免表面干掉。

以上是關(guān)于蛋黃酥油皮的制作和包法的總結(jié),大家可以參考使用。

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