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時(shí)間：2017-09-12 08:36:36 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 5874
正宗的蛋撻烤出來(lái)顏色是金黃中帶點(diǎn)焦糖顏色，層次分明，口感香脆，讓人讒言欲滴。那么，蛋撻為什么沒(méi)有焦糖色？蛋撻怎么做才有焦糖色？
溫度不夠或時(shí)間沒(méi)達(dá)到預(yù)定溫度所以才沒(méi)有焦糖色出來(lái)。蛋撻好不好吃完全可以根據(jù)焦糖色覆蓋范圍來(lái)決定哦。、
黑色的是蛋黃中的糖分遇到高溫產(chǎn)生的焦糖糊化。
通俗講就是上色焦點(diǎn)。
你的蛋撻液中應(yīng)包括淡奶油、蛋黃、白糖，缺一不可。
并且爐溫面火底火175攝氏度下，烤制35-45分鐘。
想讓蛋塔有焦糖色，就是把蛋塔在烤的時(shí)候多烤一分鐘，還可以用細(xì)砂糖來(lái)先煮會(huì)兒進(jìn)行變色，再繼續(xù)煮到糖液呈咖啡色的焦糖，按以上兩種方法，烤出來(lái)的蛋塔就會(huì)有焦糖色。
1、準(zhǔn)備好制作食材，低筋面粉300g，高筋面粉40g，黃油180g，細(xì)砂糖10g，食鹽2g，水150g，撻液，動(dòng)物性淡奶油180g，牛奶140g，細(xì)砂糖80g,蛋黃4個(gè)，低筋面粉15g。
2、將牛奶倒入大碗中，加入淡奶油。
3、加入細(xì)砂糖，過(guò)濾好蛋黃，倒入蛋黃攪拌均勻。
4、撒入低筋面粉攪拌均勻，最后用網(wǎng)篩過(guò)濾蛋液完成蛋撻液制作。
5、面粉和糖，鹽混合，加入40g融化黃油混合揉成光滑面團(tuán)，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏30分鐘。
6、180g黃油切小片放保鮮袋排好，搟面杖壓成厚薄均勻的長(zhǎng)方形薄片，黃油經(jīng)過(guò)搟壓開始融化，放冰箱冷藏重新變硬。
7、把面片一端壓死，手緊貼面片向另一端移動(dòng)趕出氣泡，另一端也壓死。
8、旋轉(zhuǎn)90°，由中心向四個(gè)角再次搟成長(zhǎng)方形。
9、蓋保鮮膜放冰箱冷藏松弛20分鐘左右，沿著面片一端卷起來(lái)。
10、卷成圓筒狀，放冰箱冷藏10分鐘，切成厚度約1cm大小的小劑子。
11、放入蛋撻模，沾面粉的面朝上，用手捏成蛋撻模形狀，邊緣要高出蛋撻模一些。
12、倒入蛋撻液，八分滿。
13、放入空氣炸鍋烤盤內(nèi)，將空氣炸鍋配套轉(zhuǎn)烤架放置在玻璃碗內(nèi)。
14、按下背面拉手桿向上提起上蓋，將增高圈放置玻璃碗上，將烤盤放入旋轉(zhuǎn)烤架上。
15、設(shè)置烘烤溫度205°，時(shí)間20分鐘，開始烘烤，烤出焦糖色即可取出食用。
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