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時(shí)間：2017-09-12 16:08:54 編輯：cwh 1048
豬頭肉是非常好吃的，不管是炒還是鹵的都深受吃貨們的喜愛(ài)，下面5號(hào)網(wǎng)的小編為你們介紹豬頭肉怎么挑選？豬頭肉怎么處理？
1、 觀察。如皮膚有大小不等的出血點(diǎn)，或有出血性斑塊，即為病豬肉;如果無(wú)法通過(guò)豬皮來(lái)確認(rèn)是不是病死豬，我們還可以看豬頭肉的脂肪和腱膜，如有出血點(diǎn)即可認(rèn)定為病豬肉。
2、 拔毛。拔幾根豬毛看看它的毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬;如果毛根白凈，則是健康的豬。
3、 檢查是否蓋有檢驗(yàn)檢疫圖章。選購(gòu)生豬頭時(shí)，要注意查看豬耳朵上有否“耳標(biāo)”，因?yàn)榉彩钦?guī)屠宰場(chǎng)出來(lái)的生豬頭都必須打上“耳標(biāo)”，這類(lèi)豬相對(duì)來(lái)說(shuō)更加安全。
如果確認(rèn)不是病死豬了，怎么挑選更新新鮮更合格的豬頭肉呢?
1、 摸。優(yōu)質(zhì)的豬頭肉看上去肉是濕濕的，水分充足，摸起來(lái)無(wú)黏稠感，肉質(zhì)彈性佳，不會(huì)松跨。
2、 聞。生豬頭聞起來(lái)有一股比豬肉重的腥味，這是正常的。但是如果它產(chǎn)生其他異味，說(shuō)明這塊豬肉很可能已經(jīng)腐敗了，千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)。
1、將豬頭治凈后劈開(kāi)，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈;
2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開(kāi)，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用;
3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。
紅燒豬頭肉
材料：豬頭肉、植物油、醬油、蔥、姜、五香粉、香菜、辣椒油、白糖、料酒
做法：
1、把豬頭剔去頭骨，刮出上面的毛，洗的要仔細(xì)一些;
2、把豬頭皮朝上，放入五香料鹵湯中煮到半熟，撈出控凈水;
3、在鍋中倒油，燒熱后把豬頭皮朝下炸成金黃，不要讓它糊底;
4、把炸好的豬頭肉撈出放在盆中，放入蔥段、姜片、少許鹵湯、醬油和鹽，放進(jìn)蒸籠蒸爛;
5、把正好的豬頭肉取出，晾涼后切成薄片;
6、在鍋中放湯，加入白糖、料酒、味精收湯;
7、把6中做好的湯淋在豬頭肉上，并撒上香菜和辣椒油即可。
香辣豬頭肉
材料：豬頭肉、尖椒、鹽、植物油、生姜、醬油、大蒜
做法：
1、 尖椒洗凈后切斜段，生姜大蒜切片;
2、 豬頭肉切薄片;
3、 鍋里倒入植物油，油熱后放入姜片爆香;
4、 倒入切好的豬頭肉片，小火翻炒;
5、 翻炒至豬頭肉片變透亮?xí)r倒入切好的尖椒段，小火翻炒均勻;
6、 調(diào)入適量的醬油，炒勻;
7、 灑上少許的精鹽，炒勻;
8、 倒入切好的蒜片，炒勻即可關(guān)火。
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