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時(shí)間：2016-03-25 11:20:16 編輯：本站整理 2750
清明節(jié)是吃地菜餡餃子的最好時(shí)期，我們可以去田野采摘地菜，在家自己動(dòng)手搟皮包餃子吃。那么地菜餡餃子怎么調(diào)餡?地菜和餃子餡肉的比例是多少?
食材:薺菜500克、豬五花肉餡250克、雞蛋1個(gè)
輔料：姜末適量、鹽2茶匙、油100克、雞精少許、料酒1小勺、蠔油2勺
步驟1.薺菜采摘洗凈，用開水燙焯一下，稍軟即可撈出。
2.用刀切碎，放入調(diào)餡盆中，備用。
3.將4-5勺熟花生油放入薺菜餡中（薺菜喜油，可根據(jù)各自喜好，多加或少加都行），調(diào)勻后，備用。
4.將雞蛋磕入小碗中，打散，放入熱油鍋中，翻炒成蛋穗狀，盛出，備用。
5.將切好的豬五花肉餡、炒好的雞蛋碎放入裝有薺菜的盆中，加入姜末
6.倒入1小勺量的料酒，去肉腥。
7.倒入2勺量的蠔油，調(diào)味。
8.加2茶匙的鹽，調(diào)味。
9.加少許雞精，增鮮。
10.調(diào)拌均勻，制成薺菜肉餡。
11.面粉加水和勻，揉成面團(tuán)，餳30分鐘。
12.下劑子，搟餃子皮，備用。
13.取餃子皮，包入餡心。
14.制成餃子生壞。
15.鍋內(nèi)加水煮沸，入餃子生坯，煮熟即可。
小貼士:
食用時(shí)，可根據(jù)喜好，選擇調(diào)配醋、蒜蓉、辣椒油的醮料食用。薺菜水餃別煮太過，打二道冷水即可。
地菜餃子餡肉的比例是鮮肉:地菜=2:1，這種比例做出來的地菜餃子油而不膩，厚度大小剛剛好，聞起來也特別的香。
1.五花肉去皮洗凈
2.干木耳泡發(fā)洗凈待用
3.地菜洗凈待用
4.五花肉剁成泥
5.加入雞蛋順一個(gè)方向攪拌均勻
6.攪打至上勁
7.地菜入開水鍋焊燙一分鐘
8.木耳入開水鍋煮2分鐘
9.撈出切小丁
10.地菜切碎
11.加入蔥花和姜末蠔油香油拌勻
12.最后加鹽調(diào)味
13.包成餃子
14.水開下入餃子
15.準(zhǔn)備小碗，準(zhǔn)備香醋和香油
16.澆入餃子水
17.盛入煮好的餃子開吃
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