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時(shí)間:2017-09-15 14:10:34 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 6749
鰱魚是一種普通的魚,酸菜魚是魚肉的一種傳統(tǒng)做法,但是做酸菜魚并不是所有的魚都適合。那么,鰱魚可以做酸菜魚嗎?鰱魚怎么做酸菜魚?
鰱魚,是最適合水煮的一種魚,其中,也是比較適合做酸菜魚的一種魚。酸菜魚一般的飯店選用的都是鰱魚來(lái)做,鰱魚是最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的一種魚。有的高檔點(diǎn)的店會(huì)選擇用黑魚來(lái)制作酸菜魚,其實(shí)只要掌握好正確的方法,以及調(diào)料放的到位,以鰱魚為原料做出的酸菜魚也是十分美味的。
做法如下:
材料白鰱魚(生魚)一條(一斤以上),銀芽半斤,酸菜魚料包做法
1、將魚洗凈后去頭尾和龍骨肚刺(煸炒后熬湯至色白),取用魚肉切成薄片,加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、淀粉漿好備用。
2、起小油鍋,將洗凈的銀芽翻炒幾下后裝入大碗中作底料。
3、鍋里放少許油,將酸菜(半包左右)煸香后加入用魚骨熬制的湯,煮沸后調(diào)味,倒入漿好的魚片,輕推擊下,魚片色白即起鍋,撒點(diǎn)白芝麻點(diǎn)綴添香。
原料:2斤半的花鰱魚一條,酸菜約400克。
腌魚片料:蛋清、生粉、料酒、白胡椒粉、鹽、雞精各適量。
調(diào)味料:干紅辣椒段、花椒粒、生姜片、泡椒段、鹽、雞精、白醋、味精、蔥花各適量。
步驟:
1、花鰱魚收拾干凈后先切魚頭,然后從斷口部用刀從魚骨片到尾,怕切手就用毛巾蓋住再片。
2、然后把片下的大片魚肉再片成魚片,從魚尾開始斜刀片。
3、魚片片完后用腌魚片料攪拌均勻,感覺魚片滑手即可,不夠就繼續(xù)加些蛋清和生粉,拌好后放一邊腌上。
4、酸菜稍微洗洗擠干,再隨意切一下就可以了。
5、原鍋洗凈燒熱倒油,放干紅辣椒段、花椒粒、生姜片和泡椒段炒香,倒酸菜炒出香味后加水或高湯。
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