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時間：2017-09-17 10:04:24 編輯：本站整理 4358
雪里紅，一般人們常用來腌制吃，但是有人將雪里紅與梅干菜誤以為是同一種食材。那么，梅干菜是雪里紅嗎？梅干菜和霉干菜的區(qū)別是什么？
梅干菜一般是芥菜類蔬菜腌制后曬干的，但是也有些地方是用雪里蕻制作的。
紹興梅干菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪里蕻3個品種。
梅干菜和霉干菜二者從讀法上，很容易讓人誤以為是同一種食物，甚至因各地方人口音差錯導(dǎo)致有梅干菜和霉干菜，其實二者本身就存在差異。
霉干萊(即烏干菜)是紹興一種價廉物美的傳統(tǒng)副食品，也是紹興的著名特產(chǎn)，生產(chǎn)歷史悠久。霉干萊早在《越中便覽》中就有記述：“霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質(zhì)嫩，用以烹鴨、燒肉別有風(fēng)味，紹興居民十九自制。”可見那時紹興霉干萊的制作已極為普遍了。清時，霉干萊曾作為紹興的“八大貢品”之一。以前，凡外出干活的農(nóng)民或手工業(yè)者，大都喜歡于飯籃中放上一點蒸過的烏干萊，一則攜帶方便，二來下飯宜口。據(jù)說在大熱天，倘有干菜放在飯盒內(nèi)一時不會發(fā)餿。至今城鄉(xiāng)家庭腌曬干菜的習(xí)慣還極為普遍，連許多遷居海外的僑胞主婦也樂于自制。
紹興梅干菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏?？煞譃榘撞烁伞⒂筒烁珊徒娌烁扇N，味道鮮美要數(shù)芥菜干。芥菜干又以“百腦芥菜”的品種腌曬干萊為上乘?！鞍倌X芥菜”菜芯多，梗葉細(xì)長，適時收割質(zhì)地鮮嫩。拿這種菜曬制成的干菜，越蒸越烏，越蒸越軟，越蒸越香。在清明節(jié)前，將芥菜的菜心曬干，用金銀絲一小束一小束地扎起來，裝在小壇中鹽漬，待鹵汁回落，成熟后取出，晾曬、蒸熟，菜呈紅黑色后，在太陽下曬，這樣反復(fù)蒸曬多次，直至色澤紅亮，香氣撲鼻，最后裝入外面飾有人物山水的菜壇中密封。據(jù)曾在清代制作過貢品菜的老人回憶，這樣精制的貢菜由紹興知府和山陰縣監(jiān)制，每年不過千把斤，菜壇上加蓋黃封，專人運往京城。據(jù)傳，乾隆皇帝六下江南，來紹興時都要品嘗用貢菜做的菜肴和菜場。如今，紹興農(nóng)民幾乎家家自制，戶戶常備，通年不斷。
材料：連皮五花豬肉500克，梅干菜適量，生姜1塊，香蔥一把，香葉3片，八角兩顆。
調(diào)味料：生抽，白糖(1茶匙的量就好)，老抽，料酒，冰糖(三顆小的就好了)，適量放一點醋。
制作方法：
1、連皮豬肉去毛，洗凈備用。
2、梅干菜洗干凈上面的鹽份，切碎，再浸泡至無咸味。
3、鍋內(nèi)放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生姜塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮20分鐘，并把煮出的泡沫撇去。
4、煮好的豬肉，用牙簽插滿洞，再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽，瀝干水份(不然炸的時候就會爆油出來)。
5、鍋內(nèi)油熱至160度。
6、放入豬肉塊的皮朝下炸，剛下去的時候用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個油爆出來)。
7、切成5-8毫米的肉片。
8、鍋內(nèi)熱油，將瀝干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽調(diào)味。(要嘗嘗味道不要太咸了)。
9、將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一只圓碗內(nèi)。均勻的灑上少量糖，鹽調(diào)味。(鹵的時候有味了)。
10、再將炒香的梅干菜，鋪上表面。并用湯匙壓緊實。
11、蒸鍋內(nèi)放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。
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