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時間：2017-10-07 19:15:40 編輯：本站整理 2502
海蜇皮是海蜇的加工品，市場上有天然以及人造之分，人們常用來制作涼拌菜。那么，海蜇皮是什么?海蜇皮怎么涼拌?
主料：海蜇皮絲適量蘿卜絲適量
蘿卜，青瓜，紅辣椒切成絲。
海蜇皮切成小條狀搓洗干凈再用水浸，間中要多換幾次水至海蜇皮不咸即可。
燒開一鍋水，放下海蜇皮川燙片刻撈起過水再擰干。
調(diào)味料全部拌勻成調(diào)味汁。
全部的材料放進較大的碗中，倒下適量的調(diào)味汁拌勻即可。
拌好的海蜇皮放進冰箱冰鎮(zhèn)一下會更好吃哦!
海蜇皮是海蜇的制成品。海蜇屬于腔腸動物門，缽水母綱。海蜇體呈傘蓋狀，通體呈半透明，白色、青色或微黃色，海蜇傘徑可超過45厘米、最大可達1米之巨，傘下8個加厚的(具肩部)腕基部愈合使口消失(代之以吸盤的次生口)，下方口腕處有許多棒狀和絲狀觸須，上有密集刺絲囊，能分泌毒液。其作用是在觸及小動物時，可釋放毒液麻痹，以做食物。海蜇在熱帶、亞熱帶及溫帶沿海都有廣泛分布。它是一種大型食用水母，早在一千六百多年前的晉代就已經(jīng)開始食用。我國從遼東半島直至廣東沿海均有分布，海蜇是我國沿海漁業(yè)的重要捕撈對象。
由于海蜇生長一般都集中在6月——8月的盛夏季節(jié)，這時天熱水溫高，加上鮮海蜇含水份極高，捕到的鮮蜇如不立即加工，很快就會腐敗變質(zhì)，質(zhì)量大大下降。那么怎樣加工呢?通常使用的是“三礬二鹽”加工法。
初礬，把剛捕到的鮮海蜇，立即放入瓷缸或帆布袋內(nèi)，按鮮海蜇體重0.2%——0.6%的比例，配制明礬，用水溶解，腌漬2天，使鮮蜇收斂，排出水份，此謂“初礬”。
二礬一鹽，按初礬海蜇皮的體重，加鹽12%——20%，加礬0.5%——0.8%，再腌漬7天——10天，進一步排除水分，此謂“二礬一鹽”。
三礬二鹽，按二礬蜇皮體重，加鹽20%——30%，加礬0.2%——6.3%，再腌漬10天。這樣經(jīng)過三周左右，使蜇皮含水分降到8%——10%左右，即成為初級加工產(chǎn)品，也就是榮成這邊常說的“海蜇皮”。
加工后的產(chǎn)品，稱傘部者為海蜇皮，稱腕部者為海蜇頭，其商品價值海蜇頭貴于海蜇皮。
所以說“海蜇皮”是海蜇經(jīng)過加工之后的產(chǎn)物，現(xiàn)在你知道了吧。
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