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海蜇皮是什么?海蜇皮怎么涼拌

時(shí)間:2017-10-07 19:15:40 編輯:本站整理 2502

海蜇皮是海蜇的加工品,市場(chǎng)上有天然以及人造之分,人們常用來制作涼拌菜。那么,海蜇皮是什么?海蜇皮怎么涼拌?

海蜇皮怎么涼拌

主料:海蜇皮絲適量蘿卜絲適量

蘿卜,青瓜,紅辣椒切成絲。

海蜇皮切成小條狀搓洗干凈再用水浸,間中要多換幾次水至海蜇皮不咸即可。

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海蜇皮是什么?海蜇皮怎么涼拌

燒開一鍋水,放下海蜇皮川燙片刻撈起過水再擰干。

調(diào)味料全部拌勻成調(diào)味汁。

全部的材料放進(jìn)較大的碗中,倒下適量的調(diào)味汁拌勻即可。

拌好的海蜇皮放進(jìn)冰箱冰鎮(zhèn)一下會(huì)更好吃哦!

海蜇皮是什么

海蜇皮是海蜇的制成品。海蜇屬于腔腸動(dòng)物門,缽水母綱。海蜇體呈傘蓋狀,通體呈半透明,白色、青色或微黃色,海蜇傘徑可超過45厘米、最大可達(dá)1米之巨,傘下8個(gè)加厚的(具肩部)腕基部愈合使口消失(代之以吸盤的次生口),下方口腕處有許多棒狀和絲狀觸須,上有密集刺絲囊,能分泌毒液。其作用是在觸及小動(dòng)物時(shí),可釋放毒液麻痹,以做食物。海蜇在熱帶、亞熱帶及溫帶沿海都有廣泛分布。它是一種大型食用水母,早在一千六百多年前的晉代就已經(jīng)開始食用。我國從遼東半島直至廣東沿海均有分布,海蜇是我國沿海漁業(yè)的重要捕撈對(duì)象。

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海蜇皮是怎么制作的

由于海蜇生長(zhǎng)一般都集中在6月——8月的盛夏季節(jié),這時(shí)天熱水溫高,加上鮮海蜇含水份極高,捕到的鮮蜇如不立即加工,很快就會(huì)腐敗變質(zhì),質(zhì)量大大下降。那么怎樣加工呢?通常使用的是“三礬二鹽”加工法。

初礬,把剛捕到的鮮海蜇,立即放入瓷缸或帆布袋內(nèi),按鮮海蜇體重0.2%——0.6%的比例,配制明礬,用水溶解,腌漬2天,使鮮蜇收斂,排出水份,此謂“初礬”。

二礬一鹽,按初礬海蜇皮的體重,加鹽12%——20%,加礬0.5%——0.8%,再腌漬7天——10天,進(jìn)一步排除水分,此謂“二礬一鹽”。

三礬二鹽,按二礬蜇皮體重,加鹽20%——30%,加礬0.2%——6.3%,再腌漬10天。這樣經(jīng)過三周左右,使蜇皮含水分降到8%——10%左右,即成為初級(jí)加工產(chǎn)品,也就是榮成這邊常說的“海蜇皮”。

加工后的產(chǎn)品,稱傘部者為海蜇皮,稱腕部者為海蜇頭,其商品價(jià)值海蜇頭貴于海蜇皮。

所以說“海蜇皮”是海蜇經(jīng)過加工之后的產(chǎn)物,現(xiàn)在你知道了吧。

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