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時(shí)間：2016-04-07 16:29:31 編輯：本站整理 6039
芹菜很多人都很喜歡吃，特別是芹菜和肉清炒的時(shí)候最美味好吃，不過做菜之前都要先焯水一下。那么芹菜需要焯水嗎?芹菜需要用熱水燙嗎?
營養(yǎng)專家介紹芹菜是需要焯水的，芹菜經(jīng)過焯水之后可以去除殘留農(nóng)藥等。另外為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調(diào)前必須進(jìn)行焯水。
芹菜經(jīng)過開水燙后，再重下鍋炒就容易熟了。從營養(yǎng)學(xué)的角度分析，焯水可增加水溶性營養(yǎng)成分的損失。
小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達(dá)65％；燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。
因此，焯水應(yīng)采用適當(dāng)方法，盡量減少營養(yǎng)成分的損失。
材料準(zhǔn)備：魷魚、芹菜、紅辣椒、油、鹽、醬油、胡椒粉、蒜、姜。
1、芹菜去根須，去掉少許芹菜葉子，洗凈后，切成段，把芹菜梗的開水中焯一下，撈起瀝干水，（注意芹菜的葉子不需要焯水）備用。
2、魷魚去頭去內(nèi)臟洗干凈，切小塊。將切好的魷魚焯水，加入醬油，少量食鹽攪拌均勻，腌制10分鐘。
3、紅辣椒和姜分別切成絲，蒜頭拍碎。
4、準(zhǔn)備炒鍋，熱鍋后放油，油熱后爆香蒜碎，姜絲和紅辣椒絲。后把腌好的魷魚倒入鍋中快速翻炒。這時(shí)加上胡椒粉。
5、倒入芹菜莖，大火快速和鍋中的魷魚翻炒。再把芹菜葉放入一起炒，這時(shí)放鹽和少量醬油。熄火起鍋即可。
準(zhǔn)備材料：芹菜、豬肉、紅辣椒、淀粉、油、醬油、芝麻油、鹽、姜、蒜。
1、芹菜去根須，去掉少許芹菜葉子，洗凈后，切成段，把芹菜梗的開水中焯一下，撈起瀝干水，（注意芹菜的葉子不需要焯水）備用。
2、瘦肉洗凈切成薄片，加入醬油，芝麻油，淀粉，少量食鹽攪拌均勻，腌制15分鐘。
3、紅辣椒和姜分別切成絲，蒜頭拍碎。
4、準(zhǔn)備炒鍋，熱鍋后放油，油熱后爆香蒜碎，姜絲和紅辣椒絲。后把腌好的肉片倒入鍋中快速翻炒。
5、倒入芹菜梗，大火快速和鍋中的肉片翻炒。
6、再把芹菜葉放入一起炒，（葉子比較快熟所以最后放）這時(shí)放鹽和少量醬油。炒到芹菜熟后，熄火起鍋即可。
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