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叉燒醬可以用什么代替？叉燒為什么叫叉燒

時(shí)間：2017-11-13 13:51:59 編輯：本站整理 2123

叉燒，很多人吃過叉燒飯或是叉燒排骨等各種美味，但是不解名字來由。那么，叉燒醬可以用什么代替？叉燒為什么叫叉燒？

叉燒醬可以用什么代替

可以用蜂蜜，也可以自己做叉燒醬。

原料：

洋蔥1/4個(gè)、姜片30公克、蔥2支、太白粉160公克、玉米粉160公克、水300㏄。

調(diào)味料：

細(xì)砂糖600公克、蠔油1大匙、醬油1大匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙、水1200㏄。

做法：

1、將洋蔥切絲、蔥切成蔥花備用;

2、熱油鍋，將材料(1)放入鍋中炒香，加入所有調(diào)味料，等到水滾、砂糖融化後，轉(zhuǎn)小火;3、將材料(2)拌勻後倒入，等醬汁呈濃稠狀，盛起待涼後，即可使用。

叉燒醬可以用什么代替？叉燒為什么叫叉燒

叉燒為什么叫叉燒

如果你在路邊隨便抓一個(gè)人問他：“說出你內(nèi)心中最能代表粵菜的食物是什么?” 相信有90%以上的人會(huì)毫不猶豫地脫口而出：“叉燒”。余下不說的10%，一定是老廣。從小被TVB劇和香港電影轟炸到大的我們，即便不是廣東人，即便沒有到過廣東、香港。

其實(shí)不只是中國(guó)，叉燒這種讓人愛罷不能的美味在海外都有一大批為數(shù)不少的擁躉。近幾年，《牛津英語(yǔ)詞典》還把叉燒的港式英語(yǔ)收錄其中。

叉燒全名叫做叉燒肉，最早并不是作為獨(dú)立燒味食物出售的，而是燒金豬的附屬產(chǎn)品。叉燒的名字，是從“插燒”發(fā)展而來的。而所謂的插燒，是指將豬的里脊肉插在燒金豬腹內(nèi)，一起燒烤而成，是整頭燒豬最好吃的部分但一頭豬，只有兩條里脊，難于滿足食家需要。后來，燒味商家便另行購(gòu)買豬里脊，用叉子叉起來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。插燒是在豬腹內(nèi)燒，借以熱輻射燒烤而熟;可以最大限度鎖住里脊肉汁，保持其柔嫩口感。改為叉燒之后用的是明火直接烤熟的，燒制過程中溫度過高導(dǎo)致肌肉纖維快速萎縮，失去水分。如此燒制的結(jié)果就是里脊肉干枯粗糙，如同嚼木渣。

再后來，對(duì)飲食頗為講究的食客向店家建議：里脊肉口感太糟，不如改為豬肉兼瘦帶肥的梅頭(去骨肩胛肉)來做。高火的烤制肥肉的時(shí)候，脂肪變成豬油留經(jīng)豬肉表面，極大限度地保持肉汁不流失。

叉燒醬可以用什么代替？叉燒為什么叫叉燒

除此之外，燒味師傅又在烤制叉燒的時(shí)候涂抹飴糖來緩解火勢(shì)而不至于干枯，并且賦予叉燒肉甜美的芳香氣味和熏香味。叉燒若要好吃，除了豬肉部位選擇之外，腌制也是成功的第二步驟。常規(guī)的叉燒腌料主要有醬油、白糖、鹽、蒜蓉、南乳、五香粉、酒等。先將備好的肉放入容器內(nèi)，先用南乳均勻涂抹在肉的表面，再逐漸倒入其他調(diào)料腌制。為了最大程度入味，至少要腌制2小時(shí)以上?？境芍?，還要將肉浸入到飴糖里面點(diǎn)一下。

古典派叉燒，因?yàn)樘砑恿酸u油的緣故(彼時(shí)未細(xì)分老抽，生抽)，顏色呈和棕色。再到后來，可能出于用賣相吸引人的目的，大部分燒味商家逐漸棄用傳統(tǒng)醬油改為生抽，并添加紅曲使叉燒肉變得紅艷誘人。就變成了如今叉燒的模樣。