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叉燒是什么肉做的？叉燒肉的做法

時(shí)間：2017-11-13 13:42:57 編輯：本站整理 3277

叉燒是廣東的說法，不過在很多地方有叉燒肉，叉燒飯等。那么，叉燒是什么肉做的？一起來(lái)了解一下叉燒肉的做法吧。

叉燒是什么肉做的

主要是豬肉，廣東人一般用梅肉，也有用五花肉的。

叉燒是中國(guó)廣東燒味的一種，是將豬肉穿在叉子上放在火上燒熟而成。燒時(shí)會(huì)在表面涂上紅色的叉燒醬， 故叉燒多呈紅色。一般的叉燒由瘦肉做成，味道略甜。好的叉燒應(yīng)該肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當(dāng)中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。以叉燒做的其他菜色包括有：叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等等。一般人都可食用，濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服。

叉燒肉的做法

主料

豬梅花肉500g。

自制叉燒醬

紅曲米10g，玫瑰露酒2大勺，生抽4大勺，蠔油2大勺，胡椒半小勺，蒜頭2瓣，姜1小塊，蜂蜜3大勺。

蜜汁

蜂蜜1大勺，油1大勺，腌肉醬汁1大勺。

做法

1、把梅花肉切成橫截面約5cm的肉條待用。

2、用玫瑰露酒和生抽浸泡紅曲米約半小時(shí)，至米粒變軟。

3、然后就可以用勺子碾壓紅曲米了，力度可以適當(dāng)?shù)拇笠恍?，提取出紅色色素，再過濾。

4、往過濾后的醬汁中加入蠔油、蜂蜜和黑胡椒，拌勻后就是自制叉燒醬。

5、把梅花肉裝入保鮮袋，倒入切成片的姜和蒜，再倒入叉燒醬，密封后放入冰箱，腌制24-48小時(shí)。

6、腌好的肉放在烤架上，下面墊一個(gè)鋪了錫紙的烤盤，烤箱開燒烤功能，預(yù)熱到200°C。

7、然后再取一大勺腌肉剩下來(lái)的叉燒醬，在里面加入蜂蜜和油各一大勺，攪拌均勻后就是蜜汁。

8、在肉的兩面均勻刷上蜜汁，送入烤箱中上層，200°C烤10分鐘。

9、取出來(lái)再刷一次蜜汁，翻面后送回烤箱，200°C再烤10分鐘即可。

10、往出爐的叉燒上刷一層油，讓叉燒休息一會(huì)兒，涼至溫?zé)釙r(shí)再切片裝盤。

食用人群

一般人都可食用;濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;老年人、孕婦、兒童、肥胖、血脂較高者不宜食用;腎功能不全者忌食。

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