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時(shí)間：2017-11-20 09:48:13 編輯：本站整理 8143
一般咸魚干做菜之前都需要浸泡，這樣肉質(zhì)吃起來不硬，甚至也可以防止味道過于咸。那么，咸魚要泡多久？咸魚用冷水泡好還是熱水泡好？
那要看你的水的溫度羅，如果是冷水的的話，一般3個(gè)小時(shí)左右，如果是比較熱的水的話時(shí)間可能是1個(gè)半小時(shí)左右吧，具體是看當(dāng)時(shí)魚的狀態(tài)，如果泡過之后拿起來很軟的話，就OK拉啦。
無論是冷水還是熱水都可以，若是使用熱水，因?yàn)闊崴梢约铀匐x子交換，可以將魚干里面的鹽分提取出來。也可以多泡一段時(shí)間，這樣吃的魚干肉不至于太硬而咬不動(dòng)。
若用冷水浸泡，耗時(shí)久大概一兩天，并需要定時(shí)換水，咸度達(dá)到您所要求的標(biāo)準(zhǔn)即可。
做咸魚首先倒點(diǎn)水到鍋里，水不要太多，把魚放里面燜個(gè)5到8分鐘，這樣魚肉就不硬了，這樣炒出來的咸魚很好吃。
另外，記住很重要的一點(diǎn)：泡咸魚干一定不要用淡水，要用淡鹽水。
為了減輕咸魚的咸味，有人以為把咸魚浸在清水里就能漂淡，其實(shí)并不是好辦法、正確的做法是將腌魚浸泡在淡鹽水中漂去鹽分、這樣做不僅腌魚表面接觸水的部分鹽得到溶化，而且還能使?jié)B透進(jìn)魚體的鹽分也慢慢地溶解出來、淡鹽水的濃度是15%，即三大杯冷水加小匙食鹽、取食青魚、鱈魚等咸魚干時(shí)，可將魚干浸在淘米水中回軟，這樣既能防止魚干天然香味和營(yíng)養(yǎng)成分的逸失，還能去掉脂肪因接觸空氣發(fā)生氧化后產(chǎn)生的魚干特有的氣味。
然后加入料酒、姜蔥，上爐蒸就可以了。上面還可以打一個(gè)雞蛋，可好吃啦!!!
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