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烤紅薯為什么比蒸熟的紅薯香？用微波爐烤紅薯要多長時間

時間：2017-11-21 15:45:22 編輯：本站整理 1953

對于紅薯的吃法，很多人之所以比較喜歡烤紅薯是因為其香味的誘惑，比蒸熟的紅薯更誘惑人們的味蕾。那么，烤紅薯為什么比蒸熟的紅薯香？用微波爐烤紅薯要多長時間？

烤紅薯為什么比蒸熟的紅薯香

煮紅薯或蒸紅薯是通過水的對流加熱的過程，而烤紅薯則是空氣對流加熱過程。

水是熱的良導(dǎo)體，但是空氣是熱的不良導(dǎo)體，所以水加熱起來，紅薯里邊的溫度會急劇升高。而空氣加熱是個緩慢的加熱過程。

因此，在烤紅薯時候，紅薯里邊各層細胞的溫度的升高，是相對來說比較緩慢的過程，因此就出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象：烤的紅薯，由外到內(nèi)，溫度是逐漸降低的。最外層的紅薯溫度最高，最里邊的溫度最低，形成一個溫度梯度。在這樣的一個溫度梯度中，中間肯定有個最適宜的溫度層，在這個層次上的細胞的溫度，是淀粉酶水解淀粉的最適溫度，因此處在這個層次上的細胞內(nèi)的淀粉酶活性最強，分解淀粉的能力最大。

紅薯在烤的過程中，由于是空氣加熱，這個最佳溫度層持續(xù)的時間是比較長的，所以淀粉酶就有更多的時間來分解淀粉，使其轉(zhuǎn)化成甜的糖類(葡萄糖)。而且，就整個大塊的紅薯塊來說，這個最佳溫度層是逐漸向里轉(zhuǎn)移的。因此整個大塊紅薯經(jīng)過烤制作，由里到外，有很多的糖分存在，所以烤紅薯比較甜。

紅薯里本身就有水分。如果蒸的話蒸汽把紅薯弄濕，蒸出來的紅薯口感不好且不易熟透。而烤的話會蒸發(fā)水分，所以紅薯會更好吃。

烤紅薯為什么比蒸熟的紅薯香？用微波爐烤紅薯要多長時間

用微波爐烤紅薯要多長時間

用高火十分鐘左右。先洗干凈再放入微波爐里烤，一般的也就烤8分鐘，再大點的時間可稍長點。然后取出翻面再烤8分鐘，即可享用。

不過，最好選表皮光潔的橢圓形紅薯，重量以300克左右為好，太大了不容易烤熟。制作時，先將紅薯洗凈，不用擦太干，使紅薯表面保留一點水分，然后放入微波爐專用容器內(nèi)，蓋子不要蓋死，留點空隙，防止爆爐。

由于不同的微波爐火力不一樣，加熱時間可能就不太好掌握，可以先用高火轉(zhuǎn)3分鐘，取出檢查并上下翻轉(zhuǎn)再決定繼續(xù)轉(zhuǎn)幾分鐘，直到整個紅薯完全熟軟便可趁熱取出，直接食用。如果不用容器，為防水分丟失，可以用濕毛巾包住紅薯，外面再裹上一層保鮮膜，這樣烤出來的紅薯味道也很不錯。

烤紅薯為什么比蒸熟的紅薯香？用微波爐烤紅薯要多長時間

一個烤紅薯能當(dāng)飯吃嗎

完全可以的。因為紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等十余種微量元素，營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。同時是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?，有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒。紅薯不僅可以保證你午餐的熱量，同時可以保證足夠的營養(yǎng)，還很健康，既然你也喜歡吃的話，何樂而不為呢? 我就經(jīng)常吃烤地瓜當(dāng)正餐，因為喜歡吃，所以曾對烤地瓜的營養(yǎng)價值好好研究了一番。