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蘿卜干腌多久可以吃蘿卜干是先腌還是先曬

時(shí)間：2017-11-23 11:00:43 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 6168

制作蘿卜干大體分為兩步，一方面要腌制另一方面要曬干。那么，曬干和腌制哪個(gè)在前哪個(gè)在后呢？蘿卜干腌多久可以吃？蘿卜干是先腌還是先曬？

蘿卜干是先腌還是先曬

做干蘿卜咸菜是先曬半干就腌制，把蘿卜洗凈，切成1厘米粗的長(zhǎng)條，稍加一些鹽揉搓（必須加鹽的，否則曬的時(shí)候要爛的），攤開曬到半干。然后加五香面、辣椒粉，揉搓好后，放在壇子中，保存在陰涼處。隨吃隨拿。此菜冬天吃最好啦。

要做出好的蘿卜干，而選白蘿卜也是很有講究的。要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿卜，不要選那種中間干澀的白蘿卜，那是由于收獲后期干旱缺水導(dǎo)致的，做出來的蘿卜干不脆口，還寡味。也不要那種花心的蘿卜，那個(gè)有毒。也不要那種拔起來很久的蘿卜，最好選擇拔起來不超過一周的白蘿卜，最好隨腌隨拔。那種在地里已經(jīng)開花的老蘿卜，也不要選，那個(gè)蘿卜表皮里都有筋了，很不好吃。

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蘿卜干用什么蘿卜

腌制蘿卜干，先要挑選好的蘿卜。蘿卜品種很多，從色彩上來說，常見的有白蘿卜、胡蘿卜、紫蘿卜、青皮蘿卜、紅蘿卜，還有一種白皮紫肉（紅肉）的蘿卜，而最適合用來腌制蘿卜干的。

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腌蘿卜腌多久可以吃

通常的情況下，蘿卜在曬好了之后，就可以放到指定的壇子里面腌制了，一般的情況下，只需要腌制一天左右就可以了，如果我們腌制的時(shí)候溫度非常低的話，那么在腌制的時(shí)候需要2-4天，因?yàn)槲覀冸缰频臅r(shí)間不同，所以研制出來的蘿卜味道也是不同的，而且腌制的時(shí)間越多，蘿卜就會(huì)變得越軟。

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蘿卜干的營養(yǎng)價(jià)值

蘿卜干是新鮮蘿卜曬成干，是一種風(fēng)味獨(dú)特的咸菜。一般我們吃咸菜都是比較少，通常也是認(rèn)為腌制品不健康。其實(shí)不添加化學(xué)成分的話就一般是沒什么問題，蘿卜干也富含營養(yǎng)的。

據(jù)研究表明，蘿卜干含有一定數(shù)量的糖分、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)，補(bǔ)充人體的維生素與礦物質(zhì)。蘿卜干的維生素B、鐵質(zhì)含量也是很高，是高級(jí)養(yǎng)生食物，有“素人參”之稱，而且歷史悠久。

近年來，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)蘿卜干含膽堿物質(zhì)，有利于我們的脂肪堆積，以及蘿卜干中還含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，可以對(duì)我們的人體營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。