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時(shí)間：2017-12-04 11:29:17 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 3287
陳赫微博曬出自己在節(jié)目中制作的肉燕，網(wǎng)友紛紛評(píng)論，這不是餛飩嗎？就連戴軍老師都說，這個(gè)在我們那里叫做沙縣小吃，那么，肉燕和餛飩究竟有什么區(qū)別？
肉燕不是餛飩，因?yàn)樵诿嫫ず宛W料上來說肉燕和餛飩是不同的，但是肉燕是由餛飩演化而來的，最早其實(shí)只有餛飩，所有這些類似的食物（云吞、抄手、扁食等）都是由以前的餛飩演變而來，但各地又融入了各地的特色。
肉燕又叫做扁食，扁食有很多地方叫，說的是福建一帶說的餛飩，福建對(duì)餛飩還有一種叫法，就是“肉燕“”，它們的特點(diǎn)在皮，就是用是豬肉砸成泥撒粉搟出來的，肉燕皮就算不拿來包餛飩，切成條裹肉丸子蒸著吃也可以。
說到餛飩，也是一樣的道理，我猜想，餛飩的面皮、餡兒和湯，在中國(guó)那么大的面積范圍，卻依然可以成為大多數(shù)人的喜歡的食物，也是因?yàn)榛驔Q定的，最一開始有餛飩，后來就流傳到全國(guó)各地，自然就都愛吃了。
餛飩的皮是面皮，但是肉燕的皮加入了薯粉還有肉打成了漿
福州肉燕皮由來
精肉千錘打成漿，薯粉相伴鋪成張。竹片沾卷滾水煮，如燕插翅如高湯。從這四句流傳與福州坊間的俗語可以看出，其制作過程之細(xì)致講究。因此人們給了它一個(gè)美稱叫燕皮。
福州肉燕皮制作過程
首先原料要選用新鮮的豬后腿精肉，剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉切塊軟硬搭配分組。然后將分好組的肉放在砧板上，用木槌反復(fù)捶打，并加入適量糯米或甘薯粉增加粘性，捶打時(shí)節(jié)奏均勻，肉坯要反復(fù)翻轉(zhuǎn)，直至打成膠狀肉泥。然后將肉泥放在木板上，均勻撒上薯粉，輕輕拍打壓延，成為鮮燕。將鮮燕切成長(zhǎng)條，懸掛通風(fēng)處晾干即成干燕皮。這樣的肉燕皮，薄如紙，煮后晶瑩剔透，連抱進(jìn)去的餡兒有哪些都能看的一清二楚。
肉燕（扁肉燕）外皮由豬肉和地瓜粉制成，內(nèi)餡以魚、豬肉為主。多見于福建，是福州著名小吃。肉燕皮煮熟后皮會(huì)顯得晶瑩剔透，口感爽滑筋斗有嚼勁。
可以看到肉燕皮和餛飩的皮還是有區(qū)別的
餛飩在江浙滬一帶分兩種，一種是大餛飩，外皮由面粉制成，內(nèi)餡有豐富程度與餃子無異。外型包法上大餛飩注重包出帶有棱角的外形：
大餛飩
另一種是小餛飩，外皮由面粉制成，內(nèi)餡以豬肉為主。包法上小餛飩講究快速，包出的外形多為肉團(tuán)帶一個(gè)大尾巴：
扁食（扁肉）外皮、內(nèi)餡用料基本與小餛飩是一樣的，叫法多見于閩臺(tái)，有一點(diǎn)細(xì)節(jié)區(qū)別是扁食內(nèi)陷多用槌敲打而成，不過現(xiàn)在流行絞肉機(jī)直接制作出內(nèi)餡。
因此，小餛飩、抄手、扁食（扁肉）、云吞、清湯、包面泛指同一種小吃，唯獨(dú)大餛飩因內(nèi)餡豐富更趨同于餃子，很多網(wǎng)友反映在北方餃子也叫餛飩、扁食。當(dāng)然還有一些地區(qū)有其他的叫法和外形，但請(qǐng)不要糾結(jié)于形式，知道它好吃就行。
1.選料：選用豬后腿精肉，要現(xiàn)宰現(xiàn)用，力求新鮮
2.剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配分組(習(xí)慣上稱為坯)
3.捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復(fù)捶打，并加入適量糯米糊、植物堿以增強(qiáng)粘性，捶打時(shí)用力要均勻有節(jié)奏，肉坯要反復(fù)翻轉(zhuǎn)，邊捶打邊挑除細(xì)小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥
4.制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕
5.晾干：將鮮燕切成寬16厘米的長(zhǎng)條疊卷，懸掛于通風(fēng)處晾干，即成干燕皮
產(chǎn)品特色
厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，富有營(yíng)養(yǎng)，每千克干肉燕皮可切成八厘米見方的片約600張。
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