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時(shí)間：2017-12-15 09:45:11 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2611
臘牛肉也是牛肉，不過(guò)經(jīng)過(guò)加工后的臘牛肉在營(yíng)養(yǎng)上肯定要比新鮮的牛肉要稍遜一籌。那么，臘牛肉為什么是紅的？臘牛肉吃了好不好？
臘牛羊肉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是色澤紅潤(rùn)，氣味香荃，肉質(zhì)酥爛，鮮咸不柴，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際已經(jīng)包括色、香、味、形、質(zhì)五要素。要達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)煮制臘牛羊肉的每一項(xiàng)技術(shù)、每一個(gè)環(huán)節(jié)，都要熟練掌握，胸有成竹。特別是對(duì)調(diào)料的運(yùn)用與配制、火候的把握，都有很重要的意義。
1、1500克牛腱肉切成條放入容器中。
2、兩勺海鹽，一大勺美極醬油放里面，用手抓勻，用保鮮膜蓋上放冰箱過(guò)一夜。
3、第二天取出來(lái)翻一次放回冰箱等第三天取出來(lái)再翻一次還放回冰箱。
4、第四天，鍋中放半鍋涼水，然后放入花椒，小茴香，草果，桂皮，八角，生姜。
5、取出牛肉里面倒入清水把肉沖一下。
6、淋干凈水把牛肉放到鍋里蓋上蓋兒燒開(kāi)，撈去浮沫再放入一勺鹽蓋上蓋小火煒1小時(shí)45分鐘。
7、到時(shí)間后把牛肉撈到容器里然后蓋上保鮮膜放冰箱里晾涼。
8、取一塊晾涼的牛肉切片放入碗里，再找一個(gè)碗里面放醋，少許水，醬油和辣椒油，攪拌均勻，然后淋在切好的牛肉上，最后放上蔥花，花生碎和芝麻碎，一碗正宗的西安臘牛肉就做好了。
地道的西安臘牛肉是用青海湖的鹽和芒硝腌制的，因?yàn)槲疫@邊沒(méi)有青海學(xué)湖的鹽，用芒硝感覺(jué)不放心就用美極醬油代替的，不過(guò)吃起來(lái)的味道沒(méi)有差別的。
臘味普遍重油重鹽，臘牛肉還算比較瘦的，其它各種臘肉、臘腸、臘雞基本上都很肥。如果在家自己吃的話，最好在同一餐中多搭配一些素菜吃。我也不太建議在臘味底下墊土豆、芋頭一起蒸，雖然確實(shí)美味，但是這樣葷油+淀粉食材實(shí)在是不太健康的吃法。在加工臘味之前，一定要嘗嘗它的咸度，千萬(wàn)不要放鹽太多，家里有高血壓和腎臟疾病的人尤其要注意。最后要說(shuō)的就是，臘味雖然好吃，可是一定不能多吃，亞硝酸鹽可不是鬧著玩的。
臘牛肉夾饃，是古城西安較具特色的清真小吃之一。臘牛肉色澤紅潤(rùn)、又酥又爛，那可真是香氣四溢、入口即化。
對(duì)于老西安來(lái)說(shuō)，大清早起來(lái)，一碗糊辣湯，一個(gè)臘牛肉夾饃就成了較完美的一頓早餐。一定要熱饃夾涼肉!
饃身圓厚筋道，肉是西安特色的臘牛肉，燉得酥爛，香而不膩。搭配上雜肝湯、粉絲湯、丸子湯也不錯(cuò)！
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