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時間：2016-04-18 15:39:44 編輯：本站整理 5734
武昌魚是鳊魚很多人第一次看到的時候表示都沒有辦法認(rèn)識出來，因為兩種魚實在是長的太像有了，兩種魚都是屬于魚綱鯉科從身體上很難分別，所以針對武昌魚和鳊魚區(qū)別和哪個好吃我們通過下文來說明吧！
武昌魚屬鳊魚的一種，也叫團(tuán)頭魴。民間因其體形扁平，又叫它鳊魚（現(xiàn)在市場上賣的鳊魚是包括武昌魚的一個大類）。正宗武昌魚產(chǎn)于鄂城（今鄂州）內(nèi)的梁子湖，而最好的要數(shù)梁子湖樊口的。該湖湖面遼闊，直通長江，江水可倒灌。由此使湖水水質(zhì)好、餌料豐富，便于武昌魚的生長繁殖。三國時，孫權(quán)改鄂城為武昌，團(tuán)頭魴又因地得名“武昌魚”。正宗武昌魚體形呈扁平狀，這種魚肉嫩，蛋白質(zhì)和脂肪含量豐富，屬名貴淡水魚類。
易教授1955年在湖北水生生物研究所編輯的《水生生物學(xué)集刊》第二期第115頁至122頁撰文：《關(guān)于魴魚（平胸鳊）種類的新資料》中，把團(tuán)頭鳊同三角鳊進(jìn)行了比較研究，團(tuán)頭鳊具有以下主要特點：一、團(tuán)頭鳊吻端鈍園，同三角鳊比較，口寬些，上下曲頜曲度小；二、團(tuán)頭鳊的頭長一般略短于三角鳊；三、團(tuán)頭鳊尾柄最低的高度總是大于長度，三角鳊尾柄的長度和最低高度幾乎相等；四、團(tuán)頭鳊膘的中室是最膨大的部分；五、團(tuán)頭鳊腹椎和肋骨13根，三角鳊腹椎和肋骨10根；六、團(tuán)頭鳊的體腔全都是灰黑色的，三角鳊為白色，帶有淺灰色的色素。還有目眶上骨、腮耙等方面的特點。通過比較分析研究后，易教授認(rèn)為，團(tuán)頭鳊與三角鳊區(qū)別非常明顯，應(yīng)把原來魴魚的學(xué)名保留給三角鳊，另為團(tuán)頭鳊定一個新學(xué)名，應(yīng)為團(tuán)頭魴。
武昌魚、鳊魚、魴魚這三種魚雖然都屬魚綱鯉科，且其體態(tài)相似，食性相同，但是它們畢竟是三種不同的魚。
鳊魚：有北京鳊、遼河鳊、長春鳊、常見的是長春鳊。
武昌魚學(xué)名：團(tuán)頭魴、魴魚，原產(chǎn)湖北梁子湖，現(xiàn)移殖全國各地。
武昌魚與鳊魚的差異還是比較明顯的。它與三角魴則很難區(qū)分。有著“近緣”關(guān)系，但還是有小的差異。下面以科學(xué)的角度把三種魚的不同之處寫出，請廣大釣友予以區(qū)分：
特征： 《 鳊魚 》 《 武昌魚 》 《 三角魴》
體形： 鳊魚 側(cè)扁而較高略呈菱形 、 武昌魚 側(cè)扁而高呈菱形 、 三角魴 側(cè)扁而高呈三角菱形
口： 鳊魚 端位，略呈平弧形 、 武昌魚 較寬，呈平弧形 、 三角魴 較窄，呈馬蹄形
腹： 鳊魚 自胸鰭至肛門全肉棱 、 武昌魚 只腹鰭后部有肉棱 、 三角魴 只腹鰭后部有肉棱
尾柄： 鳊魚 較長，呈成方形 、 武昌魚 較高，略呈成方形 、 三角魴 較高，略呈成方形
體色： 鳊魚 銀灰，無條紋 、 武昌魚 銀灰色，有條紋 、 三角魴 銀灰色，條紋 不明顯
身長： 鳊魚30余厘米 、 武昌魚 40余厘米 、 三角魴 50余厘米
重量： 鳊魚 2千克 左右 、 武昌魚 3千克左右 、 三角魴 5千克以上
水層： 鳊魚 中下層 、 武昌魚 下層 、 三角魴 中下層
都是都屬魚綱鯉科，同時也都屬于淡水河之魚，而且兩種在價格上面也沒有太大的差別，至于口感會與你所吃的魚的生活環(huán)境決定。同時也與個人的口味與做法相關(guān)。
選用鮮活的武昌魚為主料，成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉；
魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。菜品口感魚肉鮮美，湯汁清澈，原汁原味，淡爽鮮香，外帶姜絲麻油，香氣撲鼻。
烹飪方法
1、去除內(nèi)臟清洗干凈
2、在魚身劃2刀，加入鹽和料酒腌制15分鐘
3、放上姜片，蔥段，入開水鍋中蒸18分鐘左右
4、取出裝入另一個盆中，將姜片和蔥段揀出重新放上蔥絲，澆上蒸魚豉油
5、鍋內(nèi)入油燒熱，直接澆在魚上即可
是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湖北菜。色澤金黃，脂肪肥厚，肉質(zhì)細(xì)糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。以武昌魚為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。
烹飪方法
1、將武昌魚洗凈去鱗去腮，魚身表面化菱形塊
2、蔥切大段、姜切片，香菜保留香菜葉
3、將鍋燒熱，放入油，待油變溫，放入魚，煎至兩面金黃
4、鍋內(nèi)放入少許油放入蔥姜蒜花椒大料煸炒出香味
5、放入魚加入足量的水，倒入醬油、醋、料酒
6、大火燒開后放入鹽、糖
7、轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘
8、稍微開大火收下汁，撒上香菜葉即可出鍋
原料：鮮團(tuán)頭魴一尾（約重一斤），肥膘豬肉一兩，豬油一兩半，白糖半兩，醬油一兩，精鹽半錢，姜末三錢，水發(fā)玉蘭片一兩，味精半錢，料酒三錢，紅辣椒半兩，小蔥半兩，芝麻油二斤（約耗一兩）。
烹飪方法：
1、將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，在魚身上兩面劃斜十字紋數(shù)個。
2、用醬油半兩涂抹魚身，腌漬五分鐘。肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成一寸長的粗絲。
3、炒鍋置旺火上，下麻油燒至八成熟，將魚下鍋，兩面炸成淡黃色時撈出。
4、原炒鍋倒去余油后置旺火上，放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，炒二分鐘，至蔥散發(fā)出香味時，再將魚下鍋，加入料酒，姜末、醬油（半兩）、白糖、味精、精鹽、清水（八兩）、燜燒三分鐘。
5、待魚汁漸濃，即移鍋置微火上，加蓋燜八分鐘，再置旺火上，下豬油繼續(xù)燜二分鐘，起鍋盛入盤即可。
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