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時間：2017-12-23 11:16:43 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 4587
灌腸也就是說我們說的臘腸，但是不同的地方叫法不同而已。灌腸是新年前后的主要美食之一，那么，灌腸是生的還是熟的？灌腸是蒸還是煮？
香腸等熏臘制品中都會有一定量的亞硝酸鹽，就算每次只攝入少量，時間長了，仍然會增加患胃癌等的風險。
日本一項研究告訴我們一個解決麻煩的好辦法：把香腸和火腿洗凈，用水煮一下再炒或煎。這項研究發(fā)現(xiàn)，只要把香腸在60℃熱水中煮30秒，就能把其中亞硝酸鹽含量減少1/3。
同時，將香腸先用水煮，還能盡量降低其中的鹽分和脂肪，使其更符合健康膳食的要求。另外，用水煮后再炒或烤的香腸，口感更嫩，不易變柴。這樣還能縮短后期加工的時間，是節(jié)省能源的好辦法。
一般都是把做好額所有灌腸都風干后，儲存起來，等要吃的時候拿出一點來吃，選個晴天時放在陽光下曬干，沒陽光放在通風處風干，等干到一定程度（比如肉腸比較硬）的時候，包裝好放入冰箱速凍；食用前拿出一節(jié)，洗干凈再蒸熟，切成片就可食用啦。
香腸不用泡，溫水洗盡下鍋，開后轉(zhuǎn)小火20-30分鐘。煮好撈起涼10來分鐘，如果是天氣很冷，幾分鐘就可以了。撈起來切片。蒸的話，時間差不多。
最后要提醒的是，一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來干癟的香腸、火腿變得更加滋潤。如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質(zhì)會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。
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