時間：2016-04-29 14:49:52 編輯：本站整理 11981
不少朋友都會儲存一點干貨，這時候遠在外地的我們，就可以回憶起家鄉(xiāng)的味道，可是這么潮濕的天氣，臘腸很容易發(fā)霉，發(fā)霉的臘腸要怎么吃，下面我們一起來看看，怎么處理發(fā)霉的臘腸。
1、臘肉,去除食物中的水分,細菌細胞沒有水自動死亡,是用鹽減少物體的水分，當鹽的濃度達到一定的程度的時候可以使蛋白質變性，這樣就可以殺死一些細菌。
2、若才開始發(fā)霉，將發(fā)霉的部位切去，用溫水將臘肉洗凈，再用白酒洗一次，用微波爐或烘爐烘烤一下，或直接用微火烘干。
3、之后用干凈紙包好再包幾層報紙放于裝有木炭或石灰的容器內保存，放在米缸保存也行。
4、待天氣好有太陽的時候常拿出來翻曬一下，就能保存很久了。當然，若有冰箱就不用那么麻煩。臘肉時間放長了由于氣候原因是會長霉的，特別是夏天。用火熏烤一下然后后洗干凈，食用之前再用水煮一下。可以煮了吃炒了吃.
臘肉發(fā)霉了，要看其發(fā)霉的程度，若發(fā)霉到腐爛或有很濃異味的程度，那最好不要再吃了。若才開始發(fā)霉，將發(fā)霉的部位切去，用溫水將臘肉洗凈，再用白酒洗一次，用微波爐或烘爐烘烤一下，或直接用微火烘干。之后用干凈紙包好再包幾層報紙放于裝有木炭或石灰的容器內保存，放在米缸保存也行。待天氣好有太陽的時候常拿出來翻曬一下，就能保存很久了。
臘肉發(fā)霉了沒有關系的，臘肉受潮后是會發(fā)霉，但是只有沒有發(fā)臭就沒有影響。其實霉只生在表面，洗掉就行了。洗掉后可以馬上煮來吃，也可以掛在通風處晾干再收冰箱。
1.泡：
收回來的臘味，用清水浸泡2-3個鐘頭（清水混濁后要再換水），用軟毛刷將臘味表層晾曬在外的積垢輕輕刷掉；
2.蒸：
大鍋注入足量清水，丟幾片生姜片進去，將浸泡后的臘味放入鍋中，隔水蒸熟；
3.晾：
將蒸制好的臘味取出，攤涼；
4.密封貯藏：
將徹底攤涼后的臘味，根據每頓所需分份，每份單獨用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍柜貯藏，需要時按份取食即可。貯藏的臘味細水長流慢慢吃，足夠撐到來年的臘味季。
中國中部氣候適宜，是最適合做臘腸臘肉的地方。不過只要掌握好了方法，在哪里都是可以做的。在干濕度比較合適的地方，如重慶湖北一帶，臘腸做好后直接掛在陰涼干燥的地方就可以了，但是不能被陽光曬到，而且臘腸一定要先徹底風干。
如果天氣逐漸變得炎熱，就要時常檢查臘腸是否足夠干燥。如果臘腸表面滲油發(fā)粘，說明天氣太熱了，必需將臘腸放入冰箱中保存。另外，臘腸在保存期間是不能濕水清洗的，如果覺得臟的話，可以用廚房紙將它擦拭干凈。
在很干燥的北方，是不能將臘腸直接掛著的，如果掛在外面會變成干柴。因此，要將臘腸真空包裝好后，放入冰箱的冷凍室冷凍保存。
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