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時(shí)間：2018-03-08 09:12:28 編輯：本站整理 8398
羊肉本身帶有一股濃厚的膻味，有些人光是聞到就覺(jué)得受不了。ˊ這股特殊的氣味是源自羊皮脂腺的分泌物，屬于脂溶性的脂肪酸讓羊肉脂肪的膻味更加強(qiáng)烈，建議害怕膻味的人盡量選擇食用肌肉部分，也可以采用以下幾個(gè)方法來(lái)去除厚重的羊膻味唷!
1.事前處理：去除脂肪
羊肉膻味的成分主要存在于脂肪中，而肌肉部分膻味成分少些;因此建議將羊肉的肥瘦部位分開(kāi)，并除去肌肉間帶著脂肪的筋膜，再將肥肉、瘦肉分開(kāi)洗凈，就能去除一部分的膻味。若是到傳統(tǒng)市場(chǎng)購(gòu)買，也可以先請(qǐng)肉販處理過(guò)。
羊特殊的膻味主要來(lái)自脂肪，所以料理前可以先把筋膜、脂肪通通切掉，或是購(gòu)買瘦肉部位。
2.事前處理：浸泡花椒水
花椒獨(dú)特的味道能有效的去除膻味，用沸水浸泡適量的花椒，待水冷卻后取出花椒，將切好的羊肉放入花椒水中浸泡約15～30分鐘，瀝干水分后與少許的玉米粉或太白粉抓勻，即可下鍋熱炒，再加入蔥、蒜味道味道會(huì)更好!
這種做法也很適合用來(lái)制作肉餡，若是要燉煮羊肉也可以直接放入花椒粒，不過(guò)料理上桌前記得要先撈出，才不會(huì)誤食喔!
3.事前處理：浸泡酒品
料理入酒能增添菜肴風(fēng)味已經(jīng)是眾所皆知的事情，羊肉料理當(dāng)然也不能少了酒的參與。將羊肉泡入米酒或紅酒中約20分鐘，酒含有的醇類能夠消弱肉腥味，還能讓肉質(zhì)吃來(lái)更加軟嫩;另外在熱炒、燉煮時(shí)加入一起烹調(diào)，也是很棒的去膻方式。
若是冬季烹調(diào)羊肉料理，姜也是去腥的好選擇，搭配米酒更能暖身、暖胃，達(dá)到溫補(bǔ)的目的。
米酒可以幫助去腥，軟化肉質(zhì)。
4.事前處理：醋水汆燙
準(zhǔn)備一鍋清水，放入羊肉和適量的白醋(醋與水的比例約1：5)，開(kāi)火煮至沸騰后即可取出烹調(diào)。
5.燉煮：加入果皮
燉煮羊肉時(shí)，加入少許的橘子皮、檸檬皮或柳橙皮等一同燉煮，待水煮沸后將橘皮撈起，再放入幾個(gè)橘皮持續(xù)烹煮，重復(fù)3～5次就能夠幫助去除膻味，且果香會(huì)讓味道更加鮮美。
茉莉花茶包和羊肉一同放入鍋中燉煮，食用前再撈起，亦可增添茶香、除去膻味。
6.烘烤、香煎：搭配孜然
外面餐廳販?zhǔn)鄣目狙蛉?、羊排，大都?huì)搭配一款有名的香料「孜然」。來(lái)自新疆的孜然又稱作小茴香，亦是制作咖喱的香料之一，其與羊肉可以說(shuō)是天造地設(shè)的一對(duì)，香煎或烘烤通常都會(huì)使用它來(lái)調(diào)味。
將羊肉用孜然與鹽巴、胡椒等調(diào)味料腌漬過(guò)后直接烹飪，亦可在羊肉烤至微微變色時(shí)撒上孜然，隨著溫升高，羊肉滲出的油脂與孜然的香氣互相結(jié)合，形成讓人抵擋不住的好滋味。此外，大蒜、迷迭香、百里香等辛香料，也都能夠幫助去除羊腥味。
燒烤、香煎的羊排，可以先用辛香料稍微腌過(guò)，下過(guò)烹調(diào)后再灑上調(diào)味。
1、山楂
把幾個(gè)山楂放入鍋中與羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉還熟得快。
2、蒜頭
炒羊肉時(shí)加入25克蒜頭，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。
3、鮮筍
在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒后燉，可除膻味。
4、藥料
把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去膻味，且有獨(dú)特風(fēng)味。
5、魚(yú)
在切好的羊肉中拌進(jìn)魚(yú)塊一起清燉，羊肉既無(wú)膻味又無(wú)腥味。
6、米醋
羊肉切片、塊后放入開(kāi)水鍋中，加適量米醋，煮沸后撈出羊肉即可除腥。
7、白酒
用清水漂洗，瀝干后用白酒攪拌捏擠，每500克羊肉加50克白酒，再漂洗3遍，用開(kāi)水燙一燙，這樣烹調(diào)的羊肉不會(huì)再有腥味和膻味了。
8、蘿卜
蘿卜(或胡蘿卜)扎上些小洞與羊肉同燒，腥味會(huì)被蘿卜吸去。羊肉燒好后，可將蘿卜扔掉。
9、桔皮
煮羊肉時(shí)，放入幾塊桔皮，可以去腥，且羊肉味道鮮美。
10、花椒水
在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放蔥、姜末，羊肉餡無(wú)腥味，且更鮮嫩。
11、濃茶
炒羊肉時(shí)，將羊肉中水分炒干，灑進(jìn)濃茶，連續(xù)3～5次，羊肉腥味即可去除，且香脆可口。
12、咖喱粉
在羊肉中加入適量咖喱粉，即成沒(méi)有腥味的咖喱羊肉。
13、浸泡
將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。
14、甘蔗
在500克羊肉中加入100克剖開(kāi)的甘蔗同煮，可除膻味。
15、紅棗
煮羊肉時(shí)放入幾個(gè)紅棗，可除去羊肉膻味。
16、綠豆
在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燒，可去除羊肉膻味。
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