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自己烤全羊怎么烤 烤全羊的做法與用料秘方與配料

時間:2019-04-11 13:35:00 編輯:本站整理 2567

烤全羊是很多人喜歡吃的一種食物,烤全羊是維吾爾族人民的一種傳統(tǒng)地方風(fēng)味肉制品,是蒙古族傳統(tǒng)名菜,很多地方現(xiàn)在都有烤全羊。

自己烤全羊怎么烤

烤全羊是我國少數(shù)民族吃羊的一種方法,把除了內(nèi)臟之外的部分不切直接放到火上面烤,口感獨特,味道鮮美,是地地道道的一道特色菜肴。

材料:羊1只 蔥段250克 姜片250克 精鹽30克 花椒75克 醬油150克 大料75克 糖色150克 小茴香末75克 香油150克

做法:

1、將羊宰殺,用80-90℃的開水燒燙全身,趁熱煺凈毛,取出內(nèi)臟,刮洗干凈,然后在羊的腹腔內(nèi)和后腿內(nèi)側(cè)肉厚的地方用刀割若干小口。

2、羊腹內(nèi)放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精鹽搓擦入味,羊腿內(nèi)側(cè)的刀口處,用調(diào)料和鹽入味。

3、將羊尾用鐵簽別腹內(nèi),胸部朝上,四肢用鐵鉤掛住皮面,刷上醬油、糖色略涼,再刷上香油。

4、將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內(nèi),將爐口用鐵鍋蓋嚴,并用黃泥封好,在爐的下面?zhèn)湟昏F盒,用來勱裝烘烤時流出的羊油,大約3-4小時,待羊皮烤致黃紅酥脆,肉質(zhì)嫩熟時取出。

5、食用時先將整羊臥放于特制的木盤內(nèi),羊角系上紅綢布,抬至餐室外請賓客欣賞后,由廚師將羊皮剝下切成條裝盤,再將羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大塊分別裝盤,配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅并隨帶蒙古刀上桌。

自己烤全羊怎么烤 烤全羊的做法與用料秘方與配料

烤全羊的做法與用料秘方與配料

【主料】羊肉1只

【輔料】面粉適量、雞蛋適量

【調(diào)料】食鹽適量、黃姜適量、胡椒粉適量、孜然適量

步驟:

1.選1只肥嫩的羊,剃去羊毛,灌入瀉藥以清除內(nèi)臟雜物;

2.再將其趕入被爐火烤得很熱的屋子里。待其干渴難忍時,端來摻有各種作料的冷水,羊飽飲后再趕入熱屋。如此反復(fù)數(shù)次,羊身上的作料味就愈加濃烈了;

3.將羊宰殺,去除內(nèi)臟、頭、蹄,懸在自制的爐灶里翻滾烘烤,直至出油,變色即熟;

烹飪技巧:烤全羊是選擇羯羊或周歲以內(nèi)的肥羊羔為主要原料。羊宰殺后,去蹄及內(nèi)臟,用精面粉、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等調(diào)成糊狀,均勻地抹在羊的全身,然后用釘有鐵釘?shù)哪竟鳎瑥念^穿到尾,放在特制的馕坑里,蓋嚴坑口,并要不斷地翻動觀察,約1小時左右即成。

自己烤全羊怎么烤 烤全羊的做法與用料秘方與配料

烤全羊的兩種做法

做法一

配料:白色羯羊………1只 蔥段……………250克 姜片……………250克 精鹽……………30克……………花椒……………75克 醬油……………150克 大料……………75克 糖色……………150克……………小茴香末………75克 香油……………150克

制作方法:

1、 將羊宰殺,用80-90℃的開水燒燙全身,趁熱煺凈毛,取出內(nèi)臟,刮洗干凈,然后在羊的腹腔內(nèi)和后腿內(nèi)側(cè)肉厚的地方用刀割若干小口。

2、 羊腹內(nèi)放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精鹽搓擦入味,羊腿內(nèi)側(cè)的刀口處,用調(diào)料和鹽入味。

3、 將羊尾用鐵簽別腹內(nèi),胸部朝上,四肢用鐵鉤掛住皮面,刷上醬油、糖色略涼,再刷上香油。

4、 將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內(nèi),將爐口用鐵鍋蓋嚴,并用黃泥封好,在爐的下面?zhèn)湟昏F盒,用來勱裝烘烤時流出的羊油,大約3-4小時,待羊皮烤致黃紅酥脆,肉質(zhì)嫩熟時取出。

5、 食用時先將整羊臥放于特制的木盤內(nèi),羊角系上紅綢布,抬至餐室外請賓客欣賞后,由廚師將羊皮剝下切成條裝盤,再將羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大塊分別裝盤,配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅并隨帶蒙古刀上桌。

注意:烤全羊的制作要求嚴格,必須選用1-2歲的內(nèi)蒙古白色大頭羯羊,經(jīng)過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調(diào)味后,再掛入烤爐內(nèi),封住口用慢火烤成熟,成品色澤黃紅、油亮,皮脆肉嫩,肥而不膩,酥香可口,別具風(fēng)味。

自己烤全羊怎么烤 烤全羊的做法與用料秘方與配料

做法二

烤全羊的制作方法有兩大類,一種是生烤法,一種是熟烤法。一般而言,生烤法做出的成品口味更香濃。下面介紹兩種烤全羊的制作方法,希望能夠?qū)δ阌兴鶐椭?/p>

原始烤全羊的做法:1.選用草原上放養(yǎng)的、膘肥體壯的、體重在15千克左右的綿羊宰殺,用氣筒將羊體內(nèi)打足氣,用80℃-90℃的開水燒燙全身,趁熱煺盡毛,內(nèi)臟刮洗干凈后在羊的腹腔內(nèi)側(cè)肉厚的地方用刀割若干小口,用鹽1500克搓擦入味。2.羊腹內(nèi)放入蔥段、姜片、花椒、八角、小茴香各50克,圓蔥、芹菜、胡蘿卜各500克封住口子。3.羊尾用鐵棍插入腹內(nèi),胸部朝上,四肢用鐵鉤掛住,皮朝上,刷上醬油略微存放后再刷上一層芝麻油。4.將全羊腹部朝上,掛入提前烤熱的烤爐內(nèi),將爐口用鐵鍋蓋蓋嚴,并用黃泥封好(在烤羊的下面放一鐵盆,用來盛裝燒烤時流出的羊油,以防落入炭火中導(dǎo)致冒煙),烤2-3小時至羊皮變?yōu)樯珴山鸺t時取出,配上辣醬、孜然味碟食用。

自己烤全羊怎么烤 烤全羊的做法與用料秘方與配料

關(guān)于烤全羊

烤全羊(Roast Whole Lamb)是新疆少數(shù)民族,尤其是維吾爾族人民膳食的一種傳統(tǒng)地方風(fēng)味肉制品。是目前肉制品飲食中最健康最環(huán)保最綠色的美食了,全羊外表金黃油亮,外部肉焦黃發(fā)脆,內(nèi)部肉綿軟鮮嫩,羊肉味清香撲鼻,頗為適口,別具一格。

標(biāo)簽:烤全羊食譜

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