時間：2018-08-07 09:10:26 編輯：本站整理 1744
刁子魚是非常美味的，一般煎的做法比較多一點，有的人沒吃過刁子魚，不知道刁子魚到底是什么樣的，下面介紹刁子魚刺多嗎 刺有點小多。
刁子魚刺多。刁子魚，實為鰷子魚(鰷在南方普遍讀音為diao)，是指以白鰷魚為代表的，魚身修長、肉內(nèi)細(xì)刺極多、行動迅捷的一類魚的統(tǒng)稱。主要有白鰷魚(翹嘴紅鲌，俗謂翹鲌刁子)、赤眼鱒(紅眼刁子)、麥穗魚(麥楞子、麥刁子)、餐魚(游刁子)、激浪魚(激浪刁子、雞卵刁子)等。除翹嘴紅鮊體型稍大外，其它刁子魚普遍個頭偏小，不超過兩指長。刁子魚生長對水質(zhì)要求很高，一般難以飼養(yǎng)，肉味鮮美細(xì)嫩，價格相對較貴。刁子魚因刺較多，食用時以煎炸為宜，飯店菜名，如果是香煎刁子魚，則指翹嘴紅鮊;如果是油炸刁子魚，則指其它小型刁子魚，其中以激浪魚味道最佳，但油炸后無法辨認(rèn)。市購小型刁子魚時，要注意與楞子魚相區(qū)別，楞子魚渾身只有主刺，體型相對更小，味道更加鮮香，故商販只會稱刁子為楞子，不會反過來稱呼。
其肉性味甘、溫，有開胃，健脾、利水、消水腫之功效，治療消瘦浮腫、產(chǎn)后抽筋等有一定療效。大白刁除味道鮮美外，還有較高的藥用價值，具有補腎益腦，開竅利尿等作用。魚腦，是不可多得的強壯滋補品。對性功能衰退、失調(diào)有特殊療效。
魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃的功效。
主料：刁子魚500克(以10厘米長為宜).
輔料：干椒段3克，蔥花3克，芝麻3克，蒜茸3克，姜米3克。
調(diào)料：油500克(實耗50克),鹽3克，味精3克，陳醋3克，白糖3克，蠔油3克，鮮湯5克，香油5克。
制作方法：
1、 將刁子魚在肚子上劃一刀，擠去內(nèi)臟，洗凈瀝干水，放一點鹽腌制半小時。
2、 將所有調(diào)料(除油外)、輔料放入一個碗中攪勻，兌成汁。
3、 鍋內(nèi)放油，燒至八成熱，將腌制好的刁子魚下油鍋炸至酥脆，撈出瀝干油。
4、 鍋內(nèi)留底油，倒入刁子魚，將兌汁烹淋在刁子魚上，迅速翻炒幾下，撒上芝麻，淋香油即可。
刁子魚一定要炸得酥脆，才會吸附兌汁。
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