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神戶牛肉是哪個(gè)部位 神戶牛都是神戶牛肉

時(shí)間:2018-08-16 09:16:43 編輯:本站整理 1186

神戶牛肉可以說很少人不知道,神戶牛肉味美好吃,是不可多得的牛肉佳品,有的人以為神戶牛肉是指牛肉的特殊部位,下面介紹神戶牛肉是哪個(gè)部位 神戶牛都是神戶牛肉。

神戶牛肉是哪個(gè)部位

神戶牛肉并不是特指某一個(gè)部位,只要是通過的標(biāo)準(zhǔn)的神戶牛整頭牛都是神戶牛肉。

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神戶牛肉更重視色相而非口感

現(xiàn)在什么東西都會(huì)有等級標(biāo)準(zhǔn),神戶牛肉也不例外,牛肉講究脂肪交雜度(B.M.S.)、肉色澤度、肉緊致程度和脂肪色澤這四個(gè)標(biāo)準(zhǔn),以下為12等級,由小到大,等級越高越好。

只有在6級以上、骨腿肉重量在470kg以下、肉質(zhì)細(xì)膩緊致,且必須為“處女牛”,最終才能成為神戶牛,蓋上那代表榮耀和卓越品質(zhì)的野路菊印章。

所以也因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格,神戶牛肉產(chǎn)量極少,一般只在日本本國指定商鋪販賣,至于那些在大陸販賣的神戶牛肉是否真假,那你們就自行分辨吧。

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神戶牛肉的標(biāo)準(zhǔn)

神戶牛,可能是世界上最貴的和牛,它入口即溶的口感,令人一試難忘。

位于兵庫縣的但馬,是極品和牛的原產(chǎn)地之一,專門培育達(dá)「神戶牛」級數(shù)的和牛。要達(dá)到「神戶牛」的標(biāo)準(zhǔn),最基本的條件是牛只需于兵庫縣出生及長大,并擁有純正的但馬牛血統(tǒng)。每只出生的子牛,會(huì)由政府發(fā)出「子牛登記證」,列明血統(tǒng)及打上鼻印。

日本全國僅有4個(gè)進(jìn)行「神戶?!乖u級及拍賣的市場,神戶市中央批發(fā)市場是其中比較大的一家。要晉身「神戶牛」行列除必備前述條件外,牛的肉質(zhì)亦需達(dá)到最高標(biāo)準(zhǔn),參選和牛以肉質(zhì)及脂肪的分布程度區(qū)分,A5視為最頂級,要達(dá)到A4或A5,才能成為真正的「神戶?!?,故和牛中僅少數(shù)能被成功獲選。

價(jià)值十多萬的神戶牛肉會(huì)存放于恒濕、恒溫控制的環(huán)境下冷藏28天,使其水份流失,肉質(zhì)纖維更緊密,口感更佳。

神戶牛肉口感最好的部分是前胸和背部。按照級別來分是梅、竹、松、藤。

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青椒牛肉片的做法

青椒牛肉片營養(yǎng)豐富,操作簡單,是日常生活中經(jīng)常會(huì)吃到的菜肴。下面我們就來具體看一下青椒牛肉片怎么制作。

原料:瘦牛肉、紫蘇、青椒、姜、蒜

調(diào)料:油、鹽、蠔油、嫩肉粉、醬油、糖、孜然、料酒、味精

小貼士:有的品牌蠔油味道會(huì)偏甜,這時(shí)就要酌情放糖或不放。

做法:

1、牛肉橫切成0.2-0.3厘米薄片,用鹽、醬油、蠔油、孜然、糖、料酒、嫩肉粉拌一下,最好加一湯匙油拌勻,放進(jìn)冰箱腌30分鐘。

2、等牛肉片腌至入味,再開始切其它配料。青椒切成滾刀片,姜蒜拍碎,紫蘇切碎。

3、熱鍋冷油,下牛肉片滑至變成白色。(油最好多放點(diǎn),牛肉片一變色即關(guān)火,能保持牛肉片嫩)。

4、鍋中留底油,重新開火加熱,下姜蒜爆香(剩下的油有水汽,沒有關(guān)系)。

5、下青椒翻炒至斷生變熟。青椒里加點(diǎn)鹽調(diào)味。

6、下紫蘇葉翻炒,此時(shí)鍋中就會(huì)飄出混有紫蘇香辣椒味。

7、把事行炒好的青椒牛肉片重新下鍋同青椒紫蘇炒勻,此時(shí)即關(guān)火,用余溫把三者的味道串燒在一起,最后放味精起鍋。(牛肉片下鍋即關(guān)火可使牛肉不再老下去)。

這樣,這道青椒牛肉片就制作完成了。牛肉片十分滑嫩鮮香,青椒脆而多汁,兩者結(jié)合色香味俱全。

標(biāo)簽:神戶牛肉

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