時(shí)間：2018-10-11 09:32:36 編輯：本站整理 1211
黃豆醬感覺是一種比較百搭的醬，很多東西搭配黃豆醬都不會(huì)顯得突兀，有的人喜歡吃魚，想把黃豆醬的味道和魚結(jié)合起來，下面介紹黃豆醬能不能做魚 蒸魚味道不錯(cuò)。
黃豆醬蒸魚材料：鳊魚450克(也可用其它淡水魚代替)姜絲10克 香蔥段 10克
黃豆醬蒸魚調(diào)味料：鹽1/8小匙 料酒1/4小匙 海天黃豆醬1大匙
黃豆醬蒸魚做法：
1.鳊魚開肚去內(nèi)臟，刮去魚鱗，在背魚淺割一刀。
2.用鹽，料酒涂抹魚身腌制15分鐘，在魚肚內(nèi)塞滿香蔥，姜絲，再在表面涂上一層黃豆醬。
3.鍋內(nèi)燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。
4.蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油。
5.最后在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。
制作心得：
1.黃豆醬有鹽味，所以無需再加生抽，蒸魚的盤子可以用大一點(diǎn)，好盛湯汁。
2.蒸好的魚，沾蒸出來的湯汁即可食用。
制作方法
原料配方: 黃豆100千克、面粉80千克、食鹽25～30千克，生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克
制作方法:
1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動(dòng)一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長(zhǎng)出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進(jìn)行翻缸，以后間隔一天攪動(dòng)一次。
4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40～50一即為成品。
黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分;黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;黃豆醬的營(yíng)養(yǎng)成分比較多，可以補(bǔ)充豐富的氨基酸和礦物質(zhì)，還有蛋白質(zhì)鈣質(zhì)等等，可以促進(jìn)食欲，開胃消食，還可以有提高體質(zhì)預(yù)防疾病的作用和效果。
黃豆醬的制作方法以及好處等一些小常識(shí)，大家都知道了吧，可以看出的是黃豆醬的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還是比較多的呢，可以起到很好的保健的作用和效果，同時(shí)也可以提高體質(zhì)，對(duì)于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素有好吃，大家可以經(jīng)常吃這樣的食物哦。
優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色,鮮艷有光澤,黏度適中,味鮮醇厚,咸甜適口,無異味,無雜質(zhì),純天然釀制無防腐劑。
【用料】
春筍400 克、里脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、蔥1克、料酒、生抽1/2 茶匙、黃豆醬1 湯匙、
麻油1 茶匙、油、鹽各適量
【做法】
1.里脊肉切絲，用料酒、生抽腌制7分鐘。
2.春筍剝?nèi)ネ馄?，洗凈后切絲，焯水備用。
3.大蒜切末，蔥切蔥花。豆豉洗凈備用。
4.鍋中倒入油，燒至四成熱，爆香蒜末和豆豉，放入肉絲翻炒約2分鐘。
5.放入春筍絲和黃豆醬翻炒至熟，出鍋前加入鹽、麻油調(diào)味，撒上蔥花即可。
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