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冬棗怎么挑選 教你鑒別開水冬棗

時(shí)間:2018-10-26 14:57:58 編輯:本站整理 1299

冬棗大家應(yīng)該都認(rèn)識,冬棗就是外皮青青的帶著一點(diǎn)紅的棗子,口感非常清甜香脆,是很多人喜歡的一種水果,秋天出來的冬棗又新鮮又好吃,那么冬棗怎么挑選?教你鑒別開水冬棗。

冬棗怎么挑選

1、看顏色

自然成熟的冬棗,表皮紅色深淺不均,并且會(huì)呈斑點(diǎn)狀散開,不紅的部分略微發(fā)黃。用水燙熟的冬棗,紅色分布的異常均勻整齊,而且通常是全紅或者青紅分界明顯。

2、嘗味道

自然成熟的冬棗,果肉酥脆,甜味均一自然,表皮不紅而發(fā)黃的部分,味道也很甜。用糖精水泡過的冬棗,通常只是表皮甜,而棗肉還是干、柴、酸澀的。

3、摸表皮

自然成熟的冬棗,果皮與果肉緊密相連。泡過的冬棗,果皮有所松弛或褶皺,手感較軟。摳下來的部分,有的會(huì)出現(xiàn)果皮與果肉分離。

4、應(yīng)時(shí)購買

冬棗成熟期在9-10月份左右,一般10月底出來的冬棗是完全成熟的,所以要避免買到泡過催熟的冬棗,不妨等到十月底再買吧。

5、選時(shí)間

冬棗的正常成熟時(shí)間是10月中旬,在10月中旬之前上市的冬棗肯定有貓膩,不買為好。

冬棗怎么挑選 教你鑒別開水冬棗

6、看表皮

不要挑選外表有破損,形狀奇怪的,有破損的冬棗很快就會(huì)變爛。

7、看邊界

正常大棗表皮無明顯青紅邊界,而糖精大棗表皮青紅邊界分明。自然成熟的新鮮冬棗看起比較飽滿而且光澤度較高,甚至有反光,果皮大約有1/3的部分呈紅褐色,而且青紅兩種顏色沒有明顯的邊界。如果紅褐色所占面積過大,或者青紅兩種顏色的邊界分明,都是用糖精水或催熟劑處理過的,不買。皮色青綠而且沒有光澤的則為生棗,不要。紅色部分中帶有銹條或斑點(diǎn),則是存放時(shí)間較長的冬棗,不要。果皮上面有爛斑的,通常是泡過水的冬棗,而且已經(jīng)開始腐爛了,不要。果皮上面有紅褐色部分,但缺少光澤且發(fā)暗的冬棗,通常都是尚未成熟就被摘下,然后捂紅的冬棗,這種冬棗最好也不要,不及自然成熟的冬棗鮮甜好吃。蒂端穿孔或黏有深褐色粉末的冬棗則是被蟲蛀過的,最好別買。

8、看棗葉

一般打開包裝箱,棗子上面都有一些棗子葉,我們看葉子就知道這箱棗放了多久了??礂椬拥脑捑鸵催@它的色澤了,看有沒有爛果。不新鮮的棗子會(huì)顯得暗淡。

9、看存放的時(shí)間

自然成熟的冬棗,在陰涼干燥的地方放置幾天是沒有問題的,而泡過的冬棗在浸泡過程中細(xì)胞被破壞,極易腐爛。

10、嘗甜度

正常大棗內(nèi)外都甜,而糖精大棗甜味多在棗的表皮,細(xì)嘗會(huì)有苦味。嘗嘗冬棗的味道,自然成熟的正常冬棗內(nèi)外甜度一致,而用糖精水泡過的冬棗則是外面甜,里面不甜或發(fā)苦。

11、摸硬度

正常大棗表皮光滑且堅(jiān)硬,而糖精大棗外皮摸起來有些粘,比自然大棗要軟。用手摸摸冬棗,如果手感光滑而且硬度較高就是好冬棗,手感發(fā)粘或發(fā)軟的就是次品冬棗,或者是用糖精水浸泡過的冬棗。如果感覺果皮濕度過大,則是用水泡過的冬棗,這種冬棗買回家以后很快就會(huì)爛掉,不要。

冬棗怎么挑選 教你鑒別開水冬棗

教你鑒別開水冬棗

食用熱水泡過的正常熟了的大棗對身體并無害處,可以放心的。但是,把沒熟的冬棗放入開水中一滾,然后用塑料袋等密封起來,這樣棗皮就會(huì)變紅,看上去像熟了一樣。不過用開水法處理過的催熟冬棗口感不好,果肉吃起來青澀,并不建議這么做。市面上的紅冬棗可能也會(huì)有部分的“開水冬棗”。那些看上去賣相極佳的冬棗,不排除是人工催紅的。怎么鑒別:

1、看顏色

用開水燙熟的冬棗,紅色分布的異常均勻整齊,而且通常是全紅或者青紅分界明顯。自然成熟的冬棗,表皮紅色深淺不均,并且會(huì)呈斑點(diǎn)狀散開,不紅的部分略微發(fā)黃。

2、嘗味道

用開水泡熟的冬棗,只是表皮呈紅褐色,吃起來果肉還是酸澀的。熟透的冬棗,則是果肉酥脆,甜味均一自然的。

3、摸表皮

浸泡過的冬棗果皮有所松弛或褶皺,手感較軟。摳下來的部分,有的會(huì)出現(xiàn)果皮與果肉分離。自然成熟的冬棗,果皮與果肉緊密相連。

冬棗怎么挑選 教你鑒別開水冬棗

冬棗可以放冰箱里嗎

當(dāng)然可以放冰箱。冰箱中的低溫環(huán)境還可以延緩冬棗的腐爛變質(zhì),起短時(shí)間的保鮮作用呢。不過,應(yīng)注意,冬棗要放在冰箱的冷藏層保存,而不是冷凍層。冬棗洗了的不要直接放冰箱,如果冬棗洗了,應(yīng)及時(shí)吃掉,不要直接放進(jìn)冰箱保存,否則冬棗容易失水干癟甚至腐爛變壞。

冬棗怎么挑選 教你鑒別開水冬棗

冬棗放冰箱里能放幾天

沒有洗過的冬棗,放入冰箱可保存大概2周的時(shí)間。如果是洗過的冬棗,一般只能保存2-3天。所以,冬棗還是現(xiàn)買現(xiàn)吃,不要保存太久,以免丟失水分,影響口感,也流失了營養(yǎng)。

冬棗怎么挑選 教你鑒別開水冬棗

冬棗放進(jìn)冰箱的要點(diǎn)

1、先進(jìn)行挑選,將表面有碰傷,或者長黑斑生蟲的壞棗挑出來。

2、其貯藏濕度需達(dá)到90%-95%;其貯藏溫度不能低于冬棗的冰點(diǎn)值,否則會(huì)導(dǎo)致冬棗損傷。

3、一般半紅的冬棗冰點(diǎn)在-2.4℃左右,而初紅的棗高于此值,全紅棗的冰點(diǎn)低于此值。因此,為避免冬棗凍傷,宜放在冷藏層保存。

4、如果需要保存的冬棗數(shù)量很多,則冷藏前最好先將要儲(chǔ)存的鮮棗放在5-8℃的溫度下預(yù)冷1-2天。預(yù)冷前將鮮棗在2%氯化鈣的溶液中浸泡30分鐘。預(yù)冷后再把鮮棗放在溫度為0℃-4℃,相對濕度為90%-95%冷藏室中貯存比較好。

標(biāo)簽:冬棗棗子

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