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時(shí)間：2019-10-12 16:46:47 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 5889
脆棗是現(xiàn)在受歡迎的一種休閑小零食，它是用棗子做成的，口感香香脆脆的很特別，不過(guò)由于脆棗是油炸制成的，因此建議大家還是不要吃太多比較好。
脆棗是油炸的。
脆棗是使用的真空油炸進(jìn)行處理的，不仔細(xì)分辨的話(huà)根本看不出脆棗是過(guò)油炸的，因此，不少人覺(jué)得脆棗是烘干的，其實(shí)不是這樣的，烘干的棗稱(chēng)為棗干，主要是進(jìn)行脫水處理，想要棗變得脆爽，需要油炸才行，這也是脆棗名稱(chēng)的由來(lái)。
1、過(guò)多食用脆棗會(huì)導(dǎo)致腹脹，也就是肚子脹氣。
2、過(guò)多食用脆棗會(huì)對(duì)人體腎臟造成一定的困擾，同時(shí)會(huì)影響消化系統(tǒng)，會(huì)造成便秘等情況。
3、脆棗的糖分很高，因此，糖尿病的患者要注意紅棗或者紅棗制成的零食是不能吃的，不熱會(huì)導(dǎo)致糖尿病惡化。
1、精選優(yōu)質(zhì)冬棗，清洗，挑選，人工或機(jī)械除核;
2、漂燙：用80-100℃熱水漂燙2-10分鐘，熱水中可加0.1-0.2%檸檬酸和0.05-0.1%維生素C護(hù)色，漂燙后撈出，瀝干或甩干水分;
3、真空浸漬：將上述棗品裝入真空糖漬機(jī)中，抽真空3-15分鐘，真空度0.08-0.12MPa;然后吸入糖液，繼續(xù)抽真空10-40分鐘，保持真空度0.08-0.12MPa，同時(shí)向夾層內(nèi)通蒸汽，使糖液加熱至50-80℃;
4、加壓浸漬：真空浸漬后，使真空浸漬機(jī)壓力升至常壓，再加壓至0.18-0.78MPa，保持30-60分鐘，糖液溫度50-80℃;
5、速凍：加壓浸漬后，降至常壓，放出糖液，將棗品瀝干、甩干或真空干燥;然后速凍至-20~-40℃;
6、真空低溫油炸：將經(jīng)速凍的棗品入真空油炸鍋內(nèi)，真空度0.08-0.12MPa，油溫80-100℃，油炸30-60分鐘;油炸過(guò)程可適當(dāng)進(jìn)行攪拌;
7、真空脫油;
8、殺菌;
9、冷卻，檢驗(yàn)，包裝。
1.補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)：香脆棗中含有大量的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感香脆適合每日食用。
2.補(bǔ)血：香脆棗中的鐵含量較高，女性可以多食用。
3·清理腸胃：香脆棗中的粗纖維能起到滑腸通便的效果，能幫助消化清理腸胃。
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