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農(nóng)家小炒肉用生抽還是老抽?農(nóng)家小炒肉用的老抽嗎?

時間：2016-06-06 15:09:20 編輯：本站整理 1726

怎么選購老抽

1、色澤：優(yōu)質(zhì)老抽醬油呈棕褐色，鮮艷、有光澤。反之，無光澤、發(fā)烏，一般多為添加色素過多所致；
2、品味：優(yōu)質(zhì)醬油滋味鮮美，咸甜適口，味醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味和霉味，帶有濃厚的醬香和酯香；
3、濃度：優(yōu)質(zhì)醬油濃度較高，其粘稠性較大，因此流動稍慢；
4、搖瓶：泡沫豐富；優(yōu)質(zhì)醬油存放很久搖動瓶子時，醬油仍澄清、無沉淀、無霉花浮膜；
5、掛壁：醬油倒在味碟上，優(yōu)質(zhì)醬油無論從哪個角度都可以看到醬油表面有一層很亮的反光面，而把醬油從味碟中倒出來時，可以在碟面形成一種很均勻的黃色薄膜，我們稱之為“掛壁”現(xiàn)象，而劣質(zhì)醬油則不會有反光面，更很難形成這種均勻的“掛壁”現(xiàn)象。

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