時(shí)間:2018-12-07 08:58:14 編輯:本站整理 3139
泡椒鳳爪其實(shí)還是有蠻多害處的,主要是傷肺、還有致癌性、吃多了還上火,衛(wèi)生問題也是一大危害。
1.從化學(xué)角度而言,里面含有很多漂白用物質(zhì),多數(shù)都是強(qiáng)氧化性的,長期食用會(huì)使身體肺功能減弱和組織損傷。對那些患有氣喘病、肺氣腫和慢性支氣管炎的人來說,危害更為明顯,故不建議長期食用。
2.有一些不良商販在腌制泡椒鳳爪的時(shí)候加入了亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是腌制品的“常客”,因此價(jià)格低廉而且鹽分足夠,對人體有害,最大的危害是會(huì)致癌。
3.市面上銷售的泡椒鳳爪中都含有防腐劑,這樣才能保證長期存放而不變質(zhì),但是如果經(jīng)常吃是會(huì)有害健康的。
4.泡椒鳳爪屬辛辣食品,吃多了上火
5.走私入境的凍品雞爪往往含有大量細(xì)菌和污血
6.工人生產(chǎn)期間的質(zhì)量問題難以保證、衛(wèi)生食品安全方面堪憂。
建議大家購買泡椒鳳爪時(shí)一定要去正規(guī)的大超市,注意看鳳爪的顏色,顏色太白可能是由雙氧水處理。正常煮熟的鳳爪有一定的韌性,不容易被撕下來,口感有嚼勁,如果口感很脆需要警惕。其實(shí)買些雞爪回家自己動(dòng)手腌制也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,不僅干凈衛(wèi)生而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,何樂而不為呢?
不少喜歡吃辣的朋友在吃泡椒鳳爪的時(shí)候喜歡連泡椒也一起吃。不過,泡過鳳爪的泡椒還有食用價(jià)值嗎?
其實(shí),泡椒鳳爪中的泡椒是可以食用的。泡椒是川菜中特有的調(diào)味料,它色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸。泡椒一般是用紅辣椒跟鹽等長期腌制而成的,很多川菜在烹飪的過程中會(huì)加入泡椒提味。加了泡椒的菜式往往讓人食欲大開,而辣椒含有較多抗氧化物質(zhì),可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病,常吃可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒效果不錯(cuò)的!
因此,如果您不怕辣,是可以吃泡椒鳳爪中的泡椒的。另外,泡椒鳳爪中的泡椒還能再次加工,做成一道道美味的泡椒菜,如泡椒魚頭等。
腌制工具:玻璃大碗或其它大容器
原料:質(zhì)量上好的雞爪一斤、檸檬半個(gè)、 洋蔥半個(gè)、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜,其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片,洋蔥切片,芹菜莖用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干凈晾干,野山椒剪碎,放入容器中;
3、鳳爪洗凈,用水煮斷生(各地風(fēng)味不同,綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟,去骨,切忌不可煮太久以致成綿軟過爛),煮好后撈出,用清水洗去浮末,切成兩塊到三塊,晾干;
4、晾干的鳳爪放入壇中,將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
5、將開水盛在大碗中,冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老壇泡菜水(重量和開水等量),倒入水中
7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分鐘以上。
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