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時(shí)間：2019-03-29 10:10:50 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 5840
蝦醬炒豆腐是一道很經(jīng)典的用蝦醬做的美食，做這道菜的時(shí)候，先將豆腐用水焯熟，然后將蝦醬化開(kāi)，之后和豆腐均勻的炒在一起就可以了。
材料：北豆腐500g，蝦醬2/3勺，韭菜1小把，食鹽5g，花椒6粒，蒜2瓣，植物油5g。
做法：
1、北豆腐用刀切成大小均等的見(jiàn)方塊;
2、鍋內(nèi)放入足量的冷水，將切好的豆腐塊放入鍋中，開(kāi)大火讓豆腐與水同時(shí)加熱，待水溫上升到90度左右時(shí)，轉(zhuǎn)小火恒溫加熱;
3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時(shí)，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用;
4、炒鍋放火上燒熱，倒入適量的植物油，加入2/3湯匙蝦醬;
5、倒入3勺自制的花椒水(自制花椒水的簡(jiǎn)單做法：把花椒放在碗中，沖入熱開(kāi)水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由白變成棕紅色)
6、稍煮片刻，使蝦醬被花椒水稀釋;
7、浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬里，用鏟子翻炒均勻，使每一片豆腐都均勻地被蝦醬包裹;
8、韭菜或小蔥洗凈切成小段，大蒜去皮切片;
9、往鍋里撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味、加鹽調(diào)味即可出鍋。
1、在烹調(diào)前，將豆腐放在鹽水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味;
2、焯豆腐時(shí)，要將豆腐與水同時(shí)放入鍋中，同時(shí)加熱，這樣焯出來(lái)的豆腐在烹飪時(shí)不易碎，而且豆腐的中心不會(huì)出現(xiàn)空洞;
3、加熱的過(guò)程中要注意火候的把握，要將水加熱至90度后就改微火恒溫加熱。如果是水開(kāi)，火旺也會(huì)使豆腐的中心出現(xiàn)空洞的;
4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，這樣在烹飪時(shí)豆腐松散，不會(huì)粘連在一起。
說(shuō)起蝦醬豆腐很多人都很好這口，即使有點(diǎn)貴但也要買點(diǎn)，畢竟它的美味沒(méi)辦法阻擋。大家都知道蝦醬的來(lái)源，簡(jiǎn)單說(shuō)就是海里的各種蝦類拼起來(lái)處理做出來(lái)的的，天然的海鮮味道、天然的海水鹽味，不需要添加亂七八糟的東西在里面。那有的人在吃的時(shí)候會(huì)問(wèn)到為什么蝦醬會(huì)聞起來(lái)臭臭的，其實(shí)這就是它的關(guān)鍵奧秘之處，因?yàn)槲r醬的做成需要發(fā)酵的，俗話說(shuō)的好臭魚(yú)爛蝦不傷人，所以這就是它的特點(diǎn)之一，吃的就是它的這種簡(jiǎn)單直接的香臭味，每當(dāng)飯點(diǎn)的時(shí)候拿起饅頭蘸著蝦醬，哇塞那種味道那種感覺(jué)簡(jiǎn)直就是無(wú)敵了堪稱一絕。蝦醬豆腐這道經(jīng)典菜還有健脾開(kāi)胃、助消化增進(jìn)食量的功效。
1、蝦醬含有維生素A。補(bǔ)充維生素A對(duì)人體的視力有著十分好的益處，對(duì)于常年在電腦前工作的白領(lǐng)媽媽們來(lái)說(shuō)，可以適量食用蝦醬保護(hù)視力的哦。
2、蝦醬含有鈣。補(bǔ)充鈣元素，能促進(jìn)骨骼發(fā)育，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
3、蝦醬中含有鐵。補(bǔ)充鐵元素，可以預(yù)防缺鐵性貧血。
4、蝦醬中含有曬。補(bǔ)充曬元素，可以預(yù)防癌癥的發(fā)生。
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