時間：2019-05-20 08:41:57 編輯：本站整理 303
現(xiàn)在很多人都非常喜歡吃羊肉，小編也是羊肉的忠實愛好者，羊肉不僅味道鮮美營養(yǎng)價值也很豐富，無論是紅燒還是火鍋燒烤羊肉都是最佳搭檔。
對于土生土長的蒙古人來說，羊肉絕對是不可或缺的美味。每當有外地朋友來訪，腦海中第一個閃現(xiàn)的念頭，就是帶小伙伴們?nèi)L嘗草原特色美食—羊肉。早餐可以吃羊雜碎、包子，午餐或者晚餐則是燉羊肉、涮羊肉、手把肉。別以為羊肉的吃法只有這么幾種，下面的幾種吃法，真是讓愛吃羊肉的吃貨們口水直流。
1、手扒肉
吃貨評級：★★★★★
推薦理由：手扒肉是紅食中的一種。蒙古族人民稱肉食為紅食，蒙古語叫“烏蘭伊德”。顧名思義，“手扒肉”就是手抓羊肉，是蒙古族千百年來的傳統(tǒng)食品，是牧民們的家常便飯。手扒肉的做法是把帶骨的羊肉按骨節(jié)拆開，放在大鍋里不加鹽和其他調(diào)料，用原汁煮熟。吃時一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上調(diào)好的佐料吃。根據(jù)牧民的習慣，手扒肉一般用作晚餐。 到草原觀光旅游不吃一頓手扒肉就算沒完全領略到草原的食俗風味和情趣，虛此一行。
2、烤羊肉串
吃貨評級：★★★★★
推薦理由：在首府眾多讓人眼花繚亂的食物中，有一樣最為人們所熟悉，同時讓人“抓心撓肺百轉(zhuǎn)千回”的美味小吃，便是鼎鼎大名的羊肉串了。不管是多么難找的街頭小巷，吃貨們總能循著誘人的香氣，“穩(wěn)、準、狠”地尋到好吃的羊肉串攤位。美食節(jié)上自然也不例外，剛烤熟的羊肉串在鉗子上滋滋地冒著熱氣，紅白相間的羊肉被烤得外焦里嫩，讓人饞涎欲滴。這地道的羊肉串，是怎樣烤成的?據(jù)春季美食節(jié)的大廚講，好的羊肉串是從選擇羊開始的，一般以綿羊肉為主料，肉質(zhì)鮮嫩，沒有膻味，講究肥瘦相間串在一起，在烤串師傅掌握得當?shù)幕鸷蛳?，烤出來的口感更是一絕。
3、爆炒羔羊肉
吃貨評級：★★★★★
推薦理由：爆炒羔羊肉是內(nèi)蒙古一道獨具特色的美食。菜如其名，以3~5個月的羔羊肉最佳，肉質(zhì)鮮嫩，爽滑勁道。將羊肉切成大小均勻的肉片兒，搭配洋蔥、青椒、紅辣椒、精鹽、植物油下入鍋內(nèi)，用旺火爆炒而成。其色澤紅亮，肉質(zhì)鮮香，是一道簡單易做的家常菜肴。
4、胡辣羊蹄
吃貨評級：★★★★
推薦理由：胡辣羊蹄因其味辣而得名，是呼和浩特舊城一帶的回族廚師最擅長的美食。其色澤紅亮，味道鮮美，辣味悠長，對于無辣不歡的吃貨們而言，這等美味擺在眼前，完全可以不用顧及吃相，直接拿起來就啃。當然，羊蹄本身是沒有什么肉的，就是一層皮，經(jīng)過褪毛、洗凈，再放入用八角茴香、桂皮、香葉、干姜、料酒、鮮辣椒、紅干辣椒、胡椒等佐料調(diào)制而成的鹵湯中燉至熟爛，撈出后再用胡椒、辣椒拌勻?？粗@么繁復的工序，這味道就可想而知了，咬一口，香濃軟糯，還有鹵汁在口齒間蔓延，直抵味蕾。
5、風干羊肉腸
吃貨評級：★★★★
推薦理由：風干羊肉腸是內(nèi)蒙古的一道大菜，采用肥瘦相間的上好羊肉，切碎成餡，再用20幾種調(diào)料腌制而成，灌進羊腸，然后放在陽光下自然風干。吃的時候可以先煮熟，切段，蘸著辣醬吃，也可以配上辣椒、洋蔥等蔬菜爆炒，口味香脆咸辣，唇齒留香。
6、秘制烤羊排
吃貨評級：★★★★★
推薦理由：烤羊排也是內(nèi)蒙古有名的風味美食。精選上等新鮮羔羊羊排，經(jīng)過大廚精心腌制12個小時以上，再淋上特制的醬汁烤制而成。外焦里嫩，肉爛味香，用刀切一塊，蘸著特制的辣椒醬吃，焦香濃郁，嚼勁十足。
7、烤全羊
吃貨評級：★★★★★
推薦理由：相比烤羊排，烤全羊要更為隆重，通常是接待貴賓的最高禮節(jié)，在古代只有王親貴胄才有這樣的禮遇。烤全羊是以跪臥姿勢擺入直徑約1米的大盤內(nèi)端上餐桌的，再由專人在客人面前將羊剖卸成小塊分食。夾一塊，蘸著孜然和辣椒粉放入口中，皮脆肉香，肥而不膩，層層入味，與別種方法做成的烤肉味道相比更勝一籌。當然，一只成型的烤全羊，其制作工序也是相當繁復。屠宰時必須采用攥心法，從羊的胸部開刀，把手伸入羊腔，攥捏其心臟致死，手法看著有些殘忍，但這種方法殺死的羊不會大量出血，羊肉因而味道更加可口。
8、涮羊肉
吃貨評級：★★★★
推薦理由：對內(nèi)蒙古人來說，涮羊肉是常吃不膩的美食。涮羊肉的肉首選錫盟蘇尼特羊，肉質(zhì)肥瘦均勻，口感比較綿柔，吃法也頗為講究，注重以“涮”為主，快熟快吃。夾幾片切的薄如紙張的羊肉卷放入翻滾的火鍋湯底中一燙，肉稍稍變色即可撈出食用，蘸著麻醬、韭菜花、豆腐乳等小料一起享用，鮮香味美嚼勁十足，直吃得酣暢淋漓肚子圓滾滾方才作罷。
9、蒙古包子
吃貨評級：★★★★
推薦理由：蒙古包子是草原牧民最喜歡的食品 。蒙古包子不用發(fā)酵面做皮，采用小麥面粉，用熱水和好后，稱為-燙面 。餡是全羊肉餡，即整羊不分部位，全部剁餡只加蔥、姜等調(diào)味品 。這樣的餡做包子或蒸餃即純正的蒙古包子，也有的在餡中略加奶豆腐或野韭菜等野菜。蒙古包子的特點是：餡大、皮薄、味道鮮香。
羊肉，性溫，既能御風寒，又可補身體，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品。對于羊肉，常用的烹飪方法，不外乎燉、涮、爆、烤這幾種，每種做法都各有其風味和特點。每種做法適合使用的羊肉部位不同，蘊含的營養(yǎng)成分也不盡相同。
紅燜羊肉
食材：羊后腿，胡蘿卜，土豆，油，姜，八角，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，老抽，大蔥，香葉
做法：
1.羊肉切小塊，放入鍋中，加入冷水，放一塊姜一湯匙料酒，煮開(開著蓋子)后繼續(xù)煮兩分鐘，撈出洗凈瀝干。
2.炒鍋燒熱放一湯匙色拉油，爆香京蔥和姜片，接著倒入羊肉塊煸炒出香味。
3.加一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒炒勻。
4.步驟3材料全部倒入電高壓鍋，加一片香葉、一塊桂皮、一個八角、干辣椒兩個，再倒入200毫升開水。
5.電高壓鍋，壓力選擇高壓，時間設定25分鐘，蓋緊蓋子裝上泄壓閥，開始工作。
6.此時把土豆和胡蘿卜去皮切滾刀塊，入炒鍋用2茶匙色拉油小火煸炒兩分鐘，關火備用。
7.電壓力鍋停止工作泄壓后，打開鍋蓋，倒入炒過的土豆胡蘿卜塊，蓋上蓋子不要蓋緊。
8.選擇輔助烹飪按鈕。
9.煮20分鐘即可關閉電源，裝盤出鍋。
羊肉串
食材：鮮羊腿肉500g，肥羊肉100g，鹽10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml
做法：
1.將鮮羊腿肉用流動水洗凈，再用廚房紙巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm見方的肉丁，調(diào)入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均勻后腌制20分鐘。
2.竹簽洗凈，擦干后將羊腿肉丁和肥羊肉丁間隔著穿在竹簽上，每串大約穿6、7塊肉，再將穿好的羊肉串平攤在烤盤上。
3.確定烤箱的調(diào)溫旋鈕在“180度”;功能旋鈕在“上下管加熱”，將時間旋鈕撥動至10分鐘(或者按下“烘烤”鍵，通過“定時“鍵以及“時間/溫度”的上下鍵把溫度調(diào)整為180度、時間調(diào)整為10分鐘)。將烤盤放入烤箱爐腔內(nèi)，10分鐘后，取出烤熟的羊肉串盛盤，即可食用。
紅酒香草烤羊排
食材：羊排，洋蔥，姜，蒜頭，調(diào)料：紅酒，檸檬汁，鹽，醬油，蜂蜜，迷迭香草碎
做法：
1 羊排洗凈抹干，洋蔥、姜切絲，蒜頭拍碎。
2 將鹽在羊排周身抹一遍放入器皿腌制2小時，然后將洋蔥、姜、蒜頭放入。
3 將紅酒、檸檬汁、醬油、蜂蜜調(diào)勻后倒入，撒上迷迭香草碎后放入冰箱腌制24小時以上。
4 腌制過程中將羊排翻幾次身，使腌制均勻。
5 烤前將羊排取出，揀去洋蔥、姜、蒜頭后的剩余調(diào)料再加入一勺蜂蜜調(diào)勻成醬汁。
6 烤盤鋪上錫紙放烤箱底層，羊排放在烤架上，刷上醬汁入預熱后的烤箱中層。
7 180度烤20分鐘，中間將羊排翻一次身再刷一次醬汁。
8 最后再撒上些迷迭香草碎，200度10分鐘即可。
9 烤制溫度和時間，可根據(jù)羊排大小和自家烤箱性能適當調(diào)整。
香辣羊肉鍋
食材：羊肉，胡蘿卜，土豆，洋蔥，腐竹，色拉油，醋，姜，蒜，八角，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，老抽，香葉，草果，郫縣豆瓣醬
做法：
1.羊肉放入清水中清洗至無血水后撈出，鍋內(nèi)放入適量的冷水，下入羊肉，加入兩小勺醋，燒開后用漏勺將其撈出，再用清水沖去血沫，瀝干待用。
2.將郫縣豆瓣剁碎，八角、桂皮、香葉、草果、干辣椒洗凈瀝干，生姜切片，大蒜去皮;胡蘿卜、土豆、洋蔥均切成滾刀塊;腐竹節(jié)提前用清水泡發(fā)。
3.熱鍋放油，下入郫縣豆瓣，炒出紅油后下入羊肉、八角、桂皮、香葉、草果、干辣椒、生姜、大蒜，炒勻。
4.加入兩小勺料酒，炒勻;再加入老抽、生抽各一小勺以及適量的鹽，再次炒勻。
5.加入足夠多的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮約70分鐘。
6.下入蘿胡卜與土豆，煮約10分鐘。
7.下入腐竹節(jié)，煮約2分鐘。
8.再下入洋蔥，煮一分鐘后即可出鍋。
蘿卜燉羊肉
食材：羊肉250g，白蘿卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml
做法：
1、羊肉洗凈，切成5cm大小的塊;白蘿卜洗凈，切成5cm大小的滾刀塊，備用。
2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水沖凈。
3、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮姜片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。
4、加入白蘿卜塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續(xù)煮至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可。
辣羊油
食材：羊油，油，花椒，八角，小茴香
做法：
1 .先將肥肉一樣的羊油放入炒菜鍋里煉，就像煉豬油一樣的煉出油。
2. 撈出油渣，再加入適量的素油(色拉油或者花生油之類的都行，加素油是為做好的辣羊油不硬更松散)。
3. 加入花椒、八角、小茴香小火炒出香味后撈出關火。
4.等油的溫度稍稍下降后再放入辣椒面攪拌均勻，涼透后即成下圖樣的辣羊油。油溫太高會燙焦辣椒面的，所以要略等油溫降低再放入辣椒面)。
羊肉面
食材：羊里脊，面條，白蘿卜，鹽，羊油，香蔥
做法：
1.羊肉洗凈跟冷水一起下鍋，大火煮開后再續(xù)煮3-4分鐘。
2.當鍋內(nèi)飄滿浮沫時即可關火，將羊肉撈出用熱水洗凈，湯倒掉。
3.將鍋洗干凈，重新加入熱水、羊肉、白蘿卜片，大火煮(煮羊肉湯不膻的最好辦法是加白蘿卜同煮)。
4.煮大約20-30分鐘，用筷子試著能將羊肉順利穿透，看穿孔處沒有血水滲出即可關火，煮時間太長會老。
5.取出所需的羊肉，放到自然涼透后切片。
6.另取一口鍋，倒入羊肉湯，將面條煮熟。
7.碗中加入羊肉、羊油和鹽。
8.舀一勺煮面條的滾燙的羊肉湯沖入。
9.撈入面條，放上些蔥花，拌勻即可。
羊雜湯
食材：羊頭，羊肺，羊肚，八角，花椒，桂皮，姜，干辣椒，鹽，胡椒粉，香蔥
做法：
1.羊頭肉汆水。
2.羊肚也是買的處理過的，回來也再用開水汆一下。
3.把汆好的羊頭和肚子放入鍋中，加水沒過食材，加入煮肉料。
4.大火煮開后轉(zhuǎn)小火。
5.小火慢燉40分鐘，煮好備用。
6.羊肺買的熟的。
7.肺切片后再度清洗幾遍，然后再開水汆一下備用。
8.鍋中盛入燉好的湯，放入鹽和胡椒粉。
9.把羊頭肉切片，羊肚切絲和汆好的羊肺一起備好。
10.羊雜切好的放入湯中。
鹽水羊肝
食材：羊肝，鹽，八角，花椒
做法：
1.羊肝流水洗干凈用清水浸泡出血水，我還加了少許高度白酒進去殺菌。建議至少浸泡一小時以上。
2.鍋內(nèi)放適量鹽，八角一個，花椒一些。干炒。待鹽變黃關火。
3.炒好的鹽等趁熱與瀝干水的羊肝混合抹勻，放置腌漬至少半小時，以便入味兒。
4.羊肝與腌料放進鍋子，加姜片大火燒開，撇去浮末后小火煮二十分鐘至熟透。筷子插進去無血水即熟。撇浮末很重要的喲，不要省略。
5.撈出晾涼切片即可食用。如果喜歡口味豐富些，也可以用蔥，醬油，陳醋，香油等做成涼拌菜食用。
6.煮開2分鐘即可關火。
7.加一點辣椒油即可出鍋，盛入碗中時加一點蔥碎。
小炒羊肉
食材：羊后腿肉，青紅尖椒，花椒，鄲縣豆瓣醬，老干媽豆豉，八角，大料，香葉，蔥姜蒜
做法：
1.羊肉選擇有肥有瘦的，切薄片，放姜，料酒碼入味，炒鍋放入羊肥膘燒熱出油后，下入蔥姜蒜，花椒，八角大料香葉爆香。
2.下入羊肉片翻炒，噴入料酒，炒至變色。
3.放入郫縣豆瓣醬，老干媽豆鼓炒勻。
4.下入青紅尖椒炒起卷，勾入白糖炒勻起鍋。
我們準備食材，適量的羊肉，生粉適量，料酒少量，白胡椒粉適量，孜然粉適量，適量的鹽，少量的辣椒粉。首先，我們準備把羊肉先清洗干凈，把羊肉上面的血漬都清楚干凈，再用清水反復的清洗幾遍之后把羊肉都切成小塊，差不大小就好。切好的之后把羊肉塊放到一個碗里面，碗里面加入適量的生抽，適量的料酒，適量的白胡椒粉，適量的孜然粉開始腌制啦，腌制差不大半個小時就制作完成啦。接著，我們準備出一個油，鍋中倒入適量的油，油燒到七八成熱的時候就可以放入腌制好的羊肉塊了，翻炒到羊肉開始變顏色后就可以加入適量的孜然粉和少量的辣椒粉一起大火爆炒一分鐘左右就可以出鍋了。然后，我們就可以裝盤出鍋了。好吃又特別香的孜然羊肉就制作完成啦。喜歡吃辣椒粉的可以多放些辣椒粉!
羊肉鮮嫩，營養(yǎng)價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟,陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
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