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醬牛肉怎么切片不碎 醬牛肉怎么做才好吃

時(shí)間:2019-09-30 08:56:42 編輯:本站整理 458

醬牛肉是很常見(jiàn)的一道菜,醬牛肉的味道美味,很多人都愛(ài)吃,醬牛肉是鹵好的肉,所以切的時(shí)候很容易變散碎,怎么才能不讓它一切就碎是很多人想知道的。

醬牛肉怎么切片不碎

醬牛肉切好后想不碎,關(guān)鍵在于這三點(diǎn):

1、做醬牛肉期間,一定要等肉涼透才能開(kāi)始醬肉。

2、肉醬好了一定等涼透再切,如果能在冰箱里放一段時(shí)間(冷藏半天或一夜)就更好了,這樣牛肉定型好。

3、等完全涼透,切片的話按照肉的橫切面切,不要順著肉絲紋理切,這樣不會(huì)散的。(不過(guò)肉絲適合順絲切。)注意到這些,肉切多薄都隨您,一般是不會(huì)碎的。

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醬牛肉怎么做才好吃

先要準(zhǔn)備牛健子肉3斤,大蔥,生姜,花椒5克,大料兩半,香葉6克,桂皮6克,花雕酒10克,食用鹽5克,白糖30克,做醬牛肉一定要選用純牛醬子肉,因?yàn)榕au子肉里面有筋,吃起來(lái)味道和口感都特別的好,將買來(lái)健子肉清洗干凈,然后用刀分成塊,侵泡在水里,隔一會(huì)就換一次水,直到肉的顏色白了,什么時(shí)候在拿出來(lái)焯水!刷一個(gè)干凈的鍋,然后把已經(jīng)泡好的腱子肉放到鍋里面,加入適當(dāng)?shù)乃龊檬菦](méi)過(guò)牛肉,焯的時(shí)候放入大蔥,生姜,大料,看見(jiàn)鍋里上面冒出白色的沫子,就可以撈出來(lái)了,然后放在水龍頭下沖洗干凈,將剛剛焯水的鍋刷干凈,放入適當(dāng)?shù)挠?,然后將冰糖放進(jìn)鍋里熬化!顏色變成深紅色就可以了,放入適當(dāng)?shù)乃?,將焯好的腱子肉下進(jìn)鍋里面,里面的水要超過(guò)腱子肉,放入剛剛準(zhǔn)備好的香料,最好是將這些香料包在一起,然后用水沖洗一下然后在扔進(jìn)醬湯鍋里面,放入花雕酒,食用鹽,雞精,白酒,老抽調(diào)味!

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倒進(jìn)去之后用勺子在攪拌一下,之后就可以蓋上蓋子了中火燒制一個(gè)半小時(shí),關(guān)掉火但是蓋子不要打開(kāi),在繼續(xù)燜兩個(gè)小時(shí)左右,這樣不僅牛肉可以融進(jìn)去味道,而且吃的時(shí)候牛肉也會(huì)死特別的爛糊,老人孩子都可以吃,等待牛醬子爛糊了就可以撈出來(lái)了,但是撈的時(shí)候要把醬牛肉的湯鍋加熱,做完的醬牛肉的湯不要扔掉,等到晾晾涼了之后把湯收起來(lái),放在冷藏或者冷凍里面,等到下次做的時(shí)候拿出來(lái)就可以繼續(xù)使用了,這種湯時(shí)間越長(zhǎng)越好,做的次數(shù)越多醬牛肉就越好吃!這是醬牛肉的做法和調(diào)醬湯的方法,下面還有就是大家經(jīng)常遇到的事情,就是醬牛肉是做出來(lái)了,可是切的時(shí)候就鬧心了,因?yàn)槊看吻械臅r(shí)候,沒(méi)有一片醬牛肉是完整的,一切就掉渣,怎么切還都切不住,掉下來(lái)的肉渣根本就吃不了,所以就白白的浪費(fèi)掉了,夾的時(shí)候還要格外的小心,要不然醬牛肉就會(huì)碎掉的,還有的人就問(wèn)了,為什么每次去餐館吃醬牛肉的時(shí)候,人家那都是切成一片片的,而且還不掉渣也不碎,都非常的完整,不管是醬牛肉,還有拌的麻辣牛肉,自己在家做的別說(shuō)拌著吃了,就連不拌吃都費(fèi)勁!

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其實(shí)醬牛肉不是做完就拉倒了,要想切的時(shí)候不碎它也是有方法的,別急下面就接著教大家,怎么樣醬牛肉才能完整的切出片來(lái),我們?cè)谧鲠u牛肉的時(shí)候一般都會(huì)是關(guān)掉火之后在撈,剛剛也說(shuō)了做的時(shí)候是將醬牛肉燜熟的,不是大火燒熟的鵝,所以在這期間牛腱子肯定不會(huì)太熱的,撈出來(lái)的時(shí)候要將牛肉加一下熱,燒一會(huì)在撈出來(lái),但是不要一起撈出,一塊塊的,找來(lái)家里平常用的保鮮膜,拽出來(lái)一部分然后把撈出來(lái)的牛腱子肉,放在保鮮膜上面要趁熱的時(shí)候卷,要是牛肉涼了就卷不上了,一邊卷一邊拉出保鮮膜,之后在上面扎幾個(gè)眼,放放里面的空氣!卷的時(shí)候一定要用力使點(diǎn)勁,卷緊了才可以,之后每卷一塊就拿出來(lái)一塊,如果覺(jué)得燙手的話,可以帶上點(diǎn)手套都可以,這樣切的時(shí)候才會(huì)好,之后用比較重的東西,壓在已經(jīng)做好的牛肉上面,等待牛肉自然晾涼的時(shí)候,吃的時(shí)候把保鮮膜拆開(kāi),頂?shù)肚衅涂梢粤?,剩下就放入冷藏里面,切的時(shí)候你就會(huì)看到,牛肉怎么切都不會(huì)碎的,而且還非常的完整!這么做出來(lái)的牛醬子肉是不會(huì)碎的,就按照我上面說(shuō)的方法去做,我敢保證無(wú)論怎么切,都不會(huì)掉渣的,相信我準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò),感興趣的就嘗試著做一下吧,保證做一次就能成功。

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醬牛肉切的時(shí)候黏黏的怎么辦

很多人在買醬牛肉或自己制作醬牛肉切的時(shí)候發(fā)現(xiàn)肉粘粘的。這是怎么回事?正常嗎?因?yàn)獒u牛肉一般都是用腱子肉,牛腱子肉里面本身就會(huì)有一些筋,當(dāng)用水慢煮,時(shí)間久了就會(huì)把這些筋所謂的煮化了泡到湯里,其實(shí)就是把筋里的膠原蛋白分解出來(lái)的過(guò)程,這樣如果湯越濃越掛在牛肉的上面。另外,這也與鹵水反復(fù)使用有一定的關(guān)系,就會(huì)形成醬牛肉粘的現(xiàn)象。牛肉中的膠原蛋白使汁液凝結(jié),只要不會(huì)拉出絲來(lái)就行。還有,切的過(guò)程中牛肉容易粘刀,可以在冰箱里晾涼了再切,熱著切就愛(ài)粘,以及切的時(shí)候把刀沾下水。在溫水中蘸一下,也可以用黃油擦一下刀口,這樣就不會(huì)粘刀了。當(dāng)然,最主要的還是先要稍稍品嘗下,萬(wàn)一是變質(zhì)導(dǎo)致的黏黏的呢,以免食物中毒。

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切醬牛肉的方法

1、選肉,牛腱子肉最好,就是牛腿肉,其次是后臀肉。其它地方的肉廋肉多就好。

2、牛肉買回后一定要先漂洗,再用花椒和鹽腌一小時(shí)以上??梢愿鶕?jù)天氣來(lái)決定腌制時(shí)間長(zhǎng)短。主要是牛肉經(jīng)過(guò)腌制,肉中的水分排出后肉也很緊湊。

3、肉腌好后先用高壓鍋煮15分鐘,當(dāng)然要根據(jù)個(gè)人的口味放調(diào)料再壓。放涼后再用鐵鍋小火慢煮,用原來(lái)的湯汁,不要忘了放黃醬、甜面醬,煮的期間要經(jīng)常用筷子扎一下,不能時(shí)間太長(zhǎng),掌握火候很關(guān)鍵。

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醬牛肉,首選牛肉,第一牛健肉,然后是牛脖健肉,筋多,切時(shí)不易爛。

第二,不能選太老牛的牛肉,因?yàn)槔吓H?,纖維粗硬,一般牛肉鹵70分鐘左右就熟,老牛肉鹵100分鐘才熟,縮水嚴(yán)重,鹵好后又干又硬,一切即碎。

第三,牛肉鹵前要切成拳頭大塊在水中泡一會(huì),其一去除血污,鹵好不腥,其二纖維松散,利于成熟,縮短鹵制時(shí)間,鹵好后不易碎。

第四,不能鹵的太熟爛了,太爛了一切就碎。

第五,如果熱切,鹵好后切象指頭大小的條食用,不會(huì)切碎。

第六,最好放涼切片,不會(huì)碎。

而不好切的主要原因,就是在高溫狀態(tài)下,肉質(zhì)纖維中的膠質(zhì)蛋白處于融化狀態(tài),沒(méi)有粘合力。所以如果想要切的像餐館一樣毫米級(jí)的肉片,必須要將醬牛肉趁熱放入有蓋的容器,或是蒙上保鮮膜,然后放入冰箱冷藏室(不是冷凍室)。待肉徹底涼透以后(大概要6-8個(gè)小時(shí)以上),然后再拿出來(lái)切就能出效果了。

標(biāo)簽:牛肉醬牛肉

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