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時(shí)間:2016-09-28 09:00:57 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 568
大家都知道,日常生活中食物有酸堿之分。一般人判斷食物的酸堿性是通過(guò)味道來(lái)判斷的,例如,吃起來(lái)帶點(diǎn)酸甜味的就屬于酸性食物。其實(shí)這是一種錯(cuò)誤的方法。那么,如何判斷食物的酸堿性呢?鮮棗是酸性還是堿性呢??
對(duì)于酸堿性食物的區(qū)分,大家可能都存在錯(cuò)誤觀念,以為靠舌頭品嘗,以味覺(jué)來(lái)判定是酸味或澀味;或取石蕊試紙,按理化特性,看其顏色的改變,變藍(lán)為堿性,變紅為酸性;或以平日飲食之經(jīng)驗(yàn)來(lái)區(qū)分,以為檸檬、醋、橘子、蘋(píng)果等食物口味偏酸,因此屬于酸性食物。總之眾說(shuō)紛紜。其實(shí)食物的酸堿性,取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類及含量。
食物基本都含有5大類要素--蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物(俗稱糖類)、維生素、礦物質(zhì)。人人皆知蛋白質(zhì)、維生素非常重要,礦物質(zhì)雖然只是微量,但卻也是維系身體健康不可或缺的要素。對(duì)人類而言,必要的礦物質(zhì)中,與食物的酸堿性有密切關(guān)系者有8種:鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前5種元素進(jìn)入人體之后就呈現(xiàn)堿性。動(dòng)物的內(nèi)臟、肌肉、脂肪、蛋白質(zhì)、五谷類,因含硫、磷、氯元素較多,在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等,他們是人體內(nèi)酸性物質(zhì)的來(lái)源;而大多數(shù)菜蔬水果、海帶、豆類、乳制品等含鈣、鉀、鈉、鎂元素較多,在體內(nèi)代謝后變成堿性物質(zhì)。
從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)講,酸性食物和堿性食物實(shí)際上是指成酸性食物和成堿性食物,是針對(duì)他們對(duì)人體酸堿平衡的影響而言的,酸性食物和堿性食物是一個(gè)生理性概念,而不是一個(gè)簡(jiǎn)單的味覺(jué)或食物溶于水中所表現(xiàn)出來(lái)的化學(xué)性質(zhì),它是指人吃了某種食物,經(jīng)過(guò)消化吸收和新陳代謝,最后在體內(nèi)變成的物質(zhì)是酸性的還是堿性的。
鮮棗是堿性酸性食物,食物的酸堿性,取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類及含量。鮮棗雖然吃起來(lái)可能帶酸味,但是判斷是堿性還是酸性食物是看人吃了某種食物,經(jīng)過(guò)消化吸收和新陳代謝,最后在體內(nèi)變成的物質(zhì)是酸性的還是堿性的。所謂食物的酸堿性,是說(shuō)食物中的無(wú)機(jī)鹽屬于酸性還是屬于堿性.一般金屬元素鈉、鈣、鎂等,在人體內(nèi)其氧化物呈堿性,含這種元素較多的食物就是堿性食物,如大豆、豆腐、菠菜、萵筍、蘿卜、土豆等。
據(jù)研究,健康人內(nèi)環(huán)境的PH值在7.35-7.45之間,換句話來(lái)說(shuō),就是人體的體液應(yīng)該保持弱堿性才能維持正常的生理功能和物質(zhì)代謝。因此,我們需要通過(guò)補(bǔ)充堿性食物來(lái)維持人體酸堿平衡。
堿性食物能起到預(yù)防心血管疾病的作用。堿性食物能促進(jìn)血液循環(huán),對(duì)于有心血管疾病的患者,多吃堿性食物有利于疏通血管,有效緩解和預(yù)防心腦血管疾病發(fā)生。
糖尿病酮癥酸中毒是糖尿病最常見(jiàn)的急性并發(fā)癥之一,糖尿病患者飲食中碳水化合物太少,不易被病人耐受,同時(shí),機(jī)體因缺少糖而利用脂肪代謝供給能量,更易發(fā)生酸中毒。所以多吃堿性食物有利于預(yù)防糖尿病患者酸中毒。
痛風(fēng)是由于尿酸鹽結(jié)晶沉積引起的病變,是一種嘌呤代謝異常致使尿酸合成增加而導(dǎo)致的代謝性疾病。痛風(fēng)患者多食用蔬菜、水果、堅(jiān)果、牛奶等堿性食物,對(duì)促進(jìn)組織內(nèi)淤積的尿酸鹽溶解有一定幫助。但是,高嘌呤的食物痛風(fēng)患者需少食,如花生屬酸性食物且嘌呤含量較高,建議痛風(fēng)患者最好少吃。
5、抗疲勞
因?yàn)槿嗽谶\(yùn)動(dòng)后體內(nèi)的糖分、脂肪和蛋白質(zhì)被大量分解,并在分解過(guò)程中產(chǎn)生乳酸、磷酸等酸性物質(zhì),這些酸性物質(zhì)刺激人體,使人感到疲勞。合理攝取堿性食物,能抵消體內(nèi)一部分酸性物質(zhì),起到消除疲勞的作用。
吃堿性食物還能降低尿液的酸度,降低酸性物質(zhì)在膀胱中形成結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。
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