時間：2020-06-28 11:36:18 編輯：本站整理 0
咖啡是現(xiàn)在職場人士最喜歡喝的一種飲品，可以幫助我們提神醒腦，咖啡也分現(xiàn)磨額速溶的那么究竟現(xiàn)磨咖啡和速溶咖啡的區(qū)別有什么呢？我們一起來了解一下吧。
1、萃取方法不同?
現(xiàn)磨咖啡指的是將咖啡豆磨成粉以水沖煮，這個過程一般需要借助相應的咖啡器具來萃取，也就是我們說的“煮咖啡”。 速溶咖啡是用磨好的咖啡粉制取的，一般是用的是高壓熱水，水溫可達175 °C。溫度高，萃取速度會更快，萃取率也會更高。
2、口感不同?
現(xiàn)磨咖啡都是咖啡豆，是直接從烘焙機中將咖啡生豆烘熟出來，咖啡豆在未磨成粉之前香氣都鎖在豆粒中，烘焙后3個月內味道都很好。 速溶咖啡在制作過程中損失了大部分的咖啡香與口感，當然，營養(yǎng)也流了很多，剩余的焦苦味較重，脂肪含量相對低一些，速溶咖啡保質期長也是因為這個原因。沖泡時相當于是二次萃取，所以，喝速溶咖啡沒有香味。 速溶咖啡因原料較差且制作散失了咖啡香氣，入口時多表現(xiàn)為焦苦、無酸或微酸、甚至會帶有黃豆醬和醬油味，口感表現(xiàn)非常差！ 現(xiàn)磨咖啡保留了原始咖啡氣息，更香醇，風味表現(xiàn)和層次感都明顯要更好。?
3、調配方法不同?
速溶咖啡，都是提前將咖啡萃取然后風干、噴霧或凍干后得到的咖啡提取物，而且大部分的速溶咖啡都是三合一的，里面有糖有奶精。 而現(xiàn)磨咖啡都是自己動手“煮”的，出來也是純的咖啡，自帶咖啡香與咖啡味，但卻沒有糖和奶，可以根據(jù)自己的需要來加，也可以不加直接飲用。
一、直接沖與現(xiàn)“煮”的區(qū)別
我們大多數(shù)人認識咖啡，都是從超市買的速溶咖啡開始。速溶咖啡，是那種用開水一沖，就會融化開來，沒有渣，可以直接飲用。速溶咖啡分為速溶純（黑）咖啡和速溶三合一、速溶二合一咖啡，都是廠家提前調配好的。而現(xiàn)磨咖啡指的是咖啡豆，需要現(xiàn)磨粉后用相應的工具來萃取，也就是我們說的“煮咖啡”。煮咖啡的工具有很多，比如咖啡機、手沖、法壓壺、虹吸壺這些，有興趣的朋友可以看我其它文章，有介紹?，F(xiàn)磨咖啡經過“煮”以后才會得到咖啡液，并且無需任何添加就已經帶有很強烈的咖啡香。
二、制作工藝與香味上的差別。
速溶咖啡在制作過程中損失了大部分的咖啡香與口感，當然，營養(yǎng)也流了很多，剩余的焦苦味較重，脂肪含量相對低一些，速溶咖啡保質期長也是因為這個原因。沖泡時相當于是二次萃取，所以，喝速溶咖啡沒有香味不要怪商家，這是通病，不是誰家的速溶咖啡不好，而是大家的速溶咖啡都差不多。而現(xiàn)磨咖啡都是咖啡豆，是直接從烘焙機中將咖啡生豆烘熟出來的，就像我們從烤箱中考出來的點心，原始香氣充足，營養(yǎng)保留的好，味道也是棒棒噠！咖啡豆在未磨成粉之前香氣都鎖在豆粒中，烘焙后3個月內味道都很好。保質期要比速溶咖啡短得多。在之前的“咖啡致癌風波”中我已提過，速溶咖啡的可致癌物質“丙烯酰胺 ”含量是現(xiàn)煮咖啡的百倍以上，所以，為了健康建議選擇現(xiàn)磨咖啡。
速溶咖啡因原料較差且制作散失了咖啡香氣，入口時多表現(xiàn)為焦苦、無酸或微酸、甚至會帶有黃豆醬和醬油味，口感表現(xiàn)非常差！現(xiàn)磨咖啡保留了原始咖啡氣息，更香醇，風味表現(xiàn)和層次感都明顯要更好。刨除個人喜好因素來講，速溶咖啡的口感是無法與現(xiàn)磨咖啡相提并論的！
1、增加心血管疾病風險 目前大多數(shù)的速溶咖啡中都含有植脂末，它的主要組成物質是氫化植物油、葡萄糖漿、酷朊酸鈉、乳化劑等。氫化植物油中含有較多的反式脂肪酸物質，因此長期喝速溶咖啡可能會增加患高血脂等心腦血管疾病的患病概率。
2、增加肥胖、糖尿病風險 很多的速溶咖啡為了口感更好會添加大量的糖，18g的咖啡里有10.4g是糖。喝兩杯下去就吃掉了20多克的糖，占了一天推薦糖攝取量的23%以上，所以說長期喝下去并且不控制其它添加糖的攝取的話，會增加齲齒、肥胖、糖尿病、痛風等疾病的患病概率。
3、增強癌癥風險 速溶咖啡的可致癌物質“丙烯酰胺 ”含量是現(xiàn)煮咖啡的百倍以上，丙烯酰胺屬于2A類致癌物，而且速溶咖啡的咖啡豆大多數(shù)以中度烘焙為主，在加工的過程中，有可能丙烯酰胺還沒有散盡，就磨粉包裝了，所以丙烯酰胺的含量可能更高。
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