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時(shí)間：2020-07-23 17:04:11 編輯：本站整理 0
魚(yú)香茄子煲是很多人都喜歡吃的菜，這個(gè)才感覺(jué)怎么吃都不會(huì)膩的，吃了之后會(huì)戀戀不忘的感覺(jué)，那么魚(yú)香茄子煲怎么做好吃呢，下面來(lái)看看吧。
原料：茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個(gè)、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、老抽1茶匙、油適量
1、茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2、將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
3、將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4、茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和老抽起鍋，最后撒上香蔥段即可。
原料：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，姜末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙，生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量，3茶匙淀粉+3大匙水
1、材料準(zhǔn)備：茄子切成長(zhǎng)條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2、豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加調(diào)味腌，否則會(huì)咸)，將魚(yú)香汁的所有材料混合在一只碗內(nèi)，讓糖溶化。
3、鍋內(nèi)熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4、炸至茄條軟身。
5、將茄子取出瀝干油份。
6、倒出炸剩下的油，只留一點(diǎn)底油。冷油將姜末，蒜末爆香。
7、放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很咸的,所以一定要控制好量)
8、放入豬絞肉炒散，至熟。
9、倒香蔥粒，魚(yú)香汁，一杯水或是高湯煮至水開(kāi)。
10、再放入炸好的茄條，煮至水份快收干。
11、倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干，因?yàn)橐粫?huì)放入砂鍋里還要煮一下，太干就糊底了。
12、將煮好的茄子放入砂鍋內(nèi)，煮至水開(kāi)即可(即把砂鍋燒熱了就可以了)，最后灑上香蔥粒上桌。
魚(yú)香汁是四川廚師創(chuàng)制的特殊風(fēng)味，盡管菜肴中根本沒(méi)有魚(yú)，卻散發(fā)出濃郁的魚(yú)香。魚(yú)香的特點(diǎn)：色澤紅亮，鮮香可口，咸甜微酸辣，姜蔥蒜味突出。色澤紅亮，主要來(lái)源于油炒泡辣椒(炒香上色)同時(shí)醋和醬油不宜多(發(fā)黑)咸甜微酸辣，那么就是重鹽和糖，輕醋(鹽的量看菜，糖、醋為鹽的兩三倍)這里我沒(méi)有買(mǎi)泡椒，就用了豆瓣醬來(lái)增味。
粵菜即廣東菜，是中國(guó)漢族八大菜系之一，粵菜取百家之長(zhǎng)，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制。
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