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涼皮要沉淀多長時(shí)間 涼皮的做法教程

時(shí)間:2022-03-24 16:17:40 編輯:5號(hào)網(wǎng)-qiwen 518

要是自己在屋里制作涼皮的話那要在洗完面之后,等面粉沉淀下去在制作的,那么這個(gè)沉淀的時(shí)間大概是多長時(shí)間呢?自己在屋里做的話它的具體步驟是怎么樣的?

涼皮要沉淀多長時(shí)間

洗涼皮的水至少要沉淀3個(gè)小時(shí)以上,在5-8小時(shí)左右是最為合適的,等時(shí)間過了之后就會(huì)發(fā)現(xiàn)面漿已沉淀,水面分層了,我們要將上層清水舀出來,若是發(fā)現(xiàn)面比較稀,可以適量添加面粉,還可以往面漿水添加玉米淀粉,提升涼皮口感。

涼皮要沉淀多長時(shí)間 涼皮的做法教程

涼皮的做法教程

1、材料:500克面粉,3克左右的鹽,和成面團(tuán),蓋上濕布餳30分鐘左右。

2、將上述所得面團(tuán)放在一大容器里,加適量水,開始洗面筋,在水中不停的揉捏面團(tuán),待容器里的清水混稠時(shí),將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里。

3、洗五六遍左右,直到水不再渾濁,剩下那一塊就是面筋啦,在面筋里加點(diǎn)發(fā)酵粉抓勻,上蒸屜,足氣蒸20分鐘,晾涼后切片(也可以不蒸,用油炸下,然后炒著吃,味道也不錯(cuò))。

4、然后就是所得面糊啦,讓其靜置分層,一般至少要沉淀3小時(shí),偶是頭天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的時(shí)間越長,做出的涼皮兒越筋道。

5、沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀攪勻,就可以蒸了。鍋上火入水,待水沸,往模型(有專門蒸涼皮的模子,也可以曲奇餅干的盒蓋,效果還可以)里刷少許油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由個(gè)人掌握,喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒,反之則少一些,把模型里的面糊蕩勻,讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中,蓋上鍋蓋。燒開后轉(zhuǎn)小火,將盛有面糊的盤子放進(jìn)去,小火蒸3分鐘即可。

6、在水池中蓄一池涼水,把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置,用冷水直接沖其底部,這樣效果要好些, 等涼皮兒完全涼透,表面刷一些油,就可以慢慢剝下了,按自己喜好切成條就好了。

涼皮要沉淀多長時(shí)間 涼皮的做法教程

涼皮為什么要洗面

涼皮是一種純淀粉食物,它是用小麥面粉里面的淀粉制造的,廣義上說,凡是小麥面粉都可以用來制造涼皮。但從涼皮的品質(zhì)及質(zhì)量上來說,要把涼皮做到盡可能的好,對(duì)面粉的挑選就有要求了,一般請(qǐng)?zhí)暨x高筋粉,由于高筋粉源于優(yōu)質(zhì)小麥,面粉的質(zhì)量要優(yōu)于一般面粉,粉末細(xì)膩,色澤白透,還有最重要的一個(gè)原因便是高筋粉之所以筋道,便是由于其中淀粉的含量比較高,而涼皮便是用淀粉制造的,所以用高筋粉做涼皮除品質(zhì)更好外,產(chǎn)值也更高,一般一袋優(yōu)質(zhì)高筋粉比等量的一般面粉可以做出十五斤左右的涼皮,所以涼皮制造請(qǐng)?zhí)暨x優(yōu)質(zhì)高筋小麥粉。

  機(jī)器洗面,待面水有必定的稠度時(shí),進(jìn)行過濾,由于洗面時(shí)會(huì)有部分面筋被攪成細(xì)碎的顆粒,這些顆?;烊霙銎ぶ泻髸?huì)直接影響到?jīng)銎さ钠焚|(zhì),比方透亮,色澤,手感,口感,彈性,筋道等,過濾的意圖便是為了隔離出這些細(xì)碎的面筋顆粒,以保證涼皮品質(zhì)的優(yōu)越,過濾時(shí)使用不銹鋼別離篩,直徑二十五公分,一般洗三到五次,即可完全別離面筋和淀粉。

  剛洗出來的面水是不能馬上用來制造涼皮的,主要是由于面水太稀,涼皮不能成型,需要進(jìn)行沉積。由于淀粉的比重比水大,所以經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的沉積后,淀粉下沉,和水明顯分層,這時(shí)只要把上層的清水輕輕的倒掉,就可以用下面相對(duì)粘稠的面漿制造涼皮。沉積時(shí)只需把盛放面水的容器置于陰涼通風(fēng)處即可,期間無需進(jìn)行其他操作,比方換水或許給容器吹電扇等,更不必放在冰箱里,無論什么季節(jié),一律常溫下沉積,由此可見,涼皮制造的前五步的意圖只有一個(gè),那便是別離面筋和淀粉。

涼皮要沉淀多長時(shí)間 涼皮的做法教程

涼皮為什么熱量高

1、涼皮的原料熱量較高

  涼皮的主要原料是面粉,面粉里面含有較多的碳水化合物及脂肪等成分,平時(shí)吃的涼皮主要是由淀粉加工而成的,涼皮里面含有較多的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素等營養(yǎng)成分。在眾多營養(yǎng)成分里面,碳水化合物和脂肪的比重是最高的,每一百克的涼皮熱量有117大卡,在這其中含有碳水化物有25.26克,脂肪有0.67克,吃了而100克涼皮的熱量相當(dāng)于半碗飯的熱量,這樣看來涼皮的熱量還是挺高的。

  2、制作過程加入的配料熱量高

  如果吃二兩涼皮的話,人身體會(huì)攝入400千卡的熱量,但是這些只是針對(duì)于涼皮主食而言,平時(shí)人們?cè)诔詻銎さ臅r(shí)候肯定會(huì)放調(diào)料和配菜,比如辣椒油,芝麻醬之類的。他們的熱量也不容小覷,在平時(shí)吃涼皮的過程中,有不少人喜歡多放料,但是殊不知這些配料足夠讓身體多攝入500到600千卡熱量。讓人更容易變胖。所以說涼皮的熱量還是不少的,有人喜歡把涼皮當(dāng)成正餐來食用,這種做法是錯(cuò)誤的,它不僅會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡,造成營養(yǎng)不良。長期食用比較容易長胖。所以看似做工簡(jiǎn)單的涼皮,它的熱量其實(shí)并不“簡(jiǎn)單”,而且里面的糖分很容易被人吸收,容易造成食用者肥胖。


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