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時(shí)間：2022-03-24 16:34:45 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lj 137
好久沒吃涼皮了，想自己在屋里制作涼皮吃，但是沒想到蒸出來的涼皮竟然是碎的，這是怎么一回事？蒸涼皮的話一般蒸多久就好了？
涼皮蒸出來碎了可能是因?yàn)槲覀儼衙鏉{倒入盤子里時(shí)沒有把它搖晃均勻，從而導(dǎo)致涼皮厚薄不一容易破碎。如果想要制作涼皮的話，就要把面團(tuán)放入清水中搓洗，然后靜置洗面水并潑去上層的清水，最后把剩下的漿糊倒入盤子中蒸熟即可。
一般蒸2-3分鐘，起大泡為止。
手工蒸涼皮制作技術(shù)資料：
1.面粉10斤加35℃溫水5斤和成面團(tuán)，靜止保溫醒發(fā)30分鐘。
2.將面團(tuán)放入常溫水中揉洗出面筋，面漿低溫沉淀5-8小時(shí)。
3.去掉面漿上部清水，攪勻后用婆美比重計(jì)測量面漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時(shí)用涼水溶解）、25克食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘后過濾。
4.旋子擦油放入開水上預(yù)熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻后放入開水鍋內(nèi)，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。
5.面筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋
可以吃，但是最好不要吃。
一般情況下，涼皮最好不要隔夜食用。涼皮過夜之后，就會(huì)容易產(chǎn)生細(xì)菌和微生物，會(huì)容易變質(zhì)壞掉，不適合繼續(xù)食用，不然會(huì)容易引起身體不適。
1、做法不同：涼皮是用米漿制作出來的，把特別品種的大米先泡制好，然后進(jìn)行磨漿和蒸 制；面皮則是面粉和水放在一起糅合，然后再放進(jìn)在水中搓洗，把粉漿清洗出來，只剩面筋，再 把粉漿上籠蒸制而成。
2、材料不同：涼皮是沒有面筋的，面皮是有面筋的。
3、口感不同：涼皮 比較滑嫩軟糯，而面皮會(huì)筋道一些。
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