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冰皮月餅怎么脫模?冰皮月餅脫模方法

時(shí)間：2016-09-02 10:41:41 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 809

現(xiàn)在人的生活水平越來(lái)越高，很多人都喜歡自己來(lái)制作月餅，冰皮月餅是最近比較火的月餅，那么問(wèn)題來(lái)了，冰皮月餅應(yīng)該怎么脫模呢？下面我們來(lái)一起介紹下！

冰皮月餅怎么脫模?冰皮月餅脫模方法

冰皮月餅怎么脫模

注意撲面的厚度

相對(duì)于廣式月餅，冰皮月餅包起來(lái)相對(duì)容易些。如果不是特別趕時(shí)間，建議先把做好的冰皮面團(tuán)冷藏兩小時(shí)以后再包，這樣不容易粘手(包的過(guò)程中我?guī)缀跤貌坏綋涿?。因?yàn)閾涿媸鞘斓?，所以如果感覺(jué)到粘手那隨時(shí)都可以用，撲面只要?jiǎng)e弄得太厚就可以，否則裹著餡的地方會(huì)與餡不能很好的貼合。

先推出月餅?zāi)；ㄆ?/h4>
如果要方便脫模，可以把冰皮月餅?zāi)；ㄆ糠窒韧瞥鰜?lái)，粘上撲面，回縮以后再放在手掌里磕幾下，這樣能讓模具內(nèi)壁粘上極薄的一層撲面又不會(huì)太厚重。留意花片部分不能有堆積的面粉，否則壓模后會(huì)影響花紋。

拍去多余的粉

包好的月餅團(tuán)先放在一邊，用一點(diǎn)撲面抹在手里，把兩手?jǐn)n成空心互相拍拍去掉多余的粉，再讓月餅團(tuán)在手里滾一下，這樣才能又好脫模又不至于粉太厚。

用光滑的一面

月餅包好放進(jìn)模具時(shí)，要把最光滑的地方朝著模具花片處放進(jìn)，月餅收口的地方朝外，這樣壓出來(lái)的花紋會(huì)更光滑美觀。月餅放進(jìn)模具里后，可以用手輕輕把底部突出的地方壓壓平，同時(shí)多抹一些撲面以便壓制后能很好的從臺(tái)面上分離。

壓月餅時(shí)注意用力點(diǎn)

壓月餅的時(shí)候，有兩個(gè)用力點(diǎn)。一是要用手緊壓住壓?？谂c臺(tái)面貼合的地方，如果壓不緊實(shí)，會(huì)造成壓的時(shí)候從這地方溢出，影響美觀或失敗。另一處就是壓模的把手往下按時(shí)用力要垂直，盡全力壓到底，一次即可。

注意力度

脫模時(shí)，模具口垂直另一只手在下方準(zhǔn)備接著。月餅推出后如果不能自動(dòng)脫離，可以保持垂直輕晃幾下讓其落在掌手里。如果粘得比較緊，也可以用手輕握住月餅掰出來(lái)，用力一定要盡量的輕，因?yàn)楸し浅Ｈ菀资芡饬ψ冃巍?/p>

冰皮月餅怎么脫模?冰皮月餅脫模方法

怎么自制冰皮月餅口感好

要做出口感較好的冰皮月餅，除了餡料的調(diào)制方法外，最關(guān)鍵的就是冰皮的配方及制作方法。冰皮月餅餡的做法已有專(zhuān)門(mén)的文章介紹了，在此就說(shuō)說(shuō)自制冰皮月餅時(shí)，應(yīng)該怎么做冰皮才會(huì)口感好。

1、冰皮月餅的口感和外觀主要取決于冰皮，根據(jù)我個(gè)人反復(fù)的實(shí)踐結(jié)果，我認(rèn)為要做出漂亮又好吃的冰皮，需要用到糯米粉、粘米粉和澄面這三種原料，三者的最佳用量比例為糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克。

糯米粉這種東西很多都知道，不介紹了。粘米粉則是指大米粉，你完全可以用普通的大米粉來(lái)代替，它在冰皮中的主要作用是就是降低冰皮的粘性。澄面就是指小麥淀粉，它在冰皮里的作用是讓冰皮更加美觀，看上去晶瑩剔透。

2、冰皮配料中的油一定要使用色淡而且無(wú)味的植物油，比如色拉油、玉米油或葵花籽油都可以，而花生油和橄欖油之類(lèi)味道很重的油絕對(duì)不能用。

3、剛做好的冰皮月餅最好不要馬上吃，因?yàn)榇藭r(shí)吃起來(lái)會(huì)口感發(fā)粘，放冰箱里冷藏一晚上口感就好了。如果冷藏后的冰皮變得很硬，那說(shuō)明你的冰皮配方絕對(duì)有問(wèn)題。

4、冰皮月餅的冰皮和餡不需要嚴(yán)格的比例，完全可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整比例。如果你比較喜歡冰皮的口感，可以用冰皮：餡為4：3這個(gè)比例，也可以是3：4或3：7。但是，如果冰皮太薄就不容易包了，勉強(qiáng)包出來(lái)也不會(huì)漂亮。

提醒：做好的冰皮月餅可冷藏保存3天左右，如果想要保存更長(zhǎng)時(shí)間就必須冷凍，吃之前再轉(zhuǎn)移到冷藏室慢慢解凍。

冰皮月餅怎么脫模?冰皮月餅脫模方法

吃冰皮月餅注意事項(xiàng)

一、先吃咸后吃甜.如有甜、咸兩種月餅，應(yīng)按先咸后甜的順序來(lái)品嘗，否則就吃不出味道來(lái)。

二、品嘗月餅伴茶水.月餅吃多了易膩，若配飲一杯淡茶（以花茶為宜），邊吃邊飲，味道更是妙不可言。

三、吃月餅要適量.月餅中含糖量和油(油食品)脂較高，吃多了則會(huì)引起腸胃不適，尤其是老人、兒童(兒童食品)或腸胃功能較弱者，吃時(shí)更要注意，一定要適量。

四、要吃新鮮月餅.過(guò)節(jié)時(shí)人們往往一次買(mǎi)許多月餅，而月餅放置時(shí)間久易引起餡心變質(zhì)，吃后容易發(fā)生食物中毒.因此，月餅最好隨買(mǎi)隨吃。

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